人稱「水蛙師」的張和錦，在辦桌界可是名號響亮，入行40年，不但已故總統李登輝、前總統馬英九都喜歡他的菜，也曾在2005年擔任連續劇《天下第一味》的廚藝總監。
身為雲林古坑人的他，年幼時期即跟著務農的父母上山採竹筍、割稻，15歲國中甫畢，在堂哥的引薦下到台北當學徒，經歷冷盤、覘板、蒸籠、爐子、點心等部門的歷練，26歲就當上主廚，至今已經成為台灣料理界師字輩的人物，不僅獲獎無數，還出版過多本料理食譜。
這次他在新北林口開設的新餐廳「水蛙師私廚料理 奇真順香萊」，將自己畢生所學進行匯總，讓饕客們可以在此一次品嘗水蛙師獨一無二的菜系。
水蛙師擅長掌握食材特性，將平凡食材滋味化成為讓人驚豔的特色料理。像是「檸檬Q蹄花」，先將膠質豐富的豬前腳煮過後冰鎮增加Q彈口感，再以檸檬及香茅特製清爽風味，帶給味蕾意外驚喜。
「薑爆麻油雞」更是讓人意想不到的吃法—乾的「麻油雞」，用米酒及黑麻油淬煉成醬汁，薑片跟雞丁炸至酥脆，再快速翻炒至爽脆噴香，尤其是那帶著微甜口感的薑片，十分涮嘴，不自覺就會一片接一片。
特別的是「醬筍鮮蝦排骨鍋」的湯底，使用的是來自水蛙師的故鄉雲林古坑，運用較厚實的竹筍部位天然發酵一年以上做成的醬筍熬製，再放入排骨及鮮蝦共煮，整鍋湯頭風味清甜鮮美，一喝就能感受其溫潤後韻。
而來自香港的楊華志，廚齡同樣超過40年，鴨莊、飯店、餐廳都待過，手藝和人脈都不容小覷，不少藝人、名人都是他的支持者，就連米其林星級主廚林明健，都會時常私下到楊師傅的餐廳捧場。
目前由楊師傅主理的「極之好味」，分為兩個系列，才剛在大安路開幕不久的港式燒臘飯館，燒鵝、貴妃雞、燒排骨、肥龍叉燒，各個令人垂涎欲滴，而蘆洲店則主打車仔麵，搭配波蘿包、公仔麵等冰室餐點。
其中，燒鵝是用明火爐烤，先將白鵝獨特醬料封起來保留風味，再用熱水燙過、晾乾，接著以糖醋調製的皮水配方均勻地淋在鵝身上，風乾後才能開始烤製，雖然堅持不透露醬料的秘密，但是除了一定有的醬油、八角，還會加入老薑提香，做出來的燒鵝色澤油潤光亮、表皮香脆，肉質則滋嫩鮮甜，美味得不得了。
熱賣排行榜第二名的肥龍叉燒，用的是位置在靠近肚腩部位的腩肉，也就是俗稱五花肉，楊主廚表示各主廚都有自已的醃製秘方，同樣不外流，客人只需享受其逼人的香氣及甘潤肥美的嚼感就好。
另外台灣人較不熟悉的車仔麵，是早年興盛於香港街頭的一種麵食，因為當時的攤販多以經過改裝的木頭車流動販賣這種麵食，因而得名。
從湯頭（咖哩湯、麻辣湯、瑤柱湯）、麵體（生麵、河粉、烏龍麵、出前一丁）、配料（牛筋、牛肚、牛腩、鴨血、大腸、魚丸、牛肉丸、魷魚、鳥蛋）都是自由搭配，組合選擇繁多，考驗著有選擇障礙的食客們。
