坐落於金普頓大安酒店6樓的The Tavernist，由曾經在世界50大最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens洗禮的鬼才主廚James Sharman擔任廚藝總監，有「探險家主廚」稱號的他，將其One Star House Party周遊列國所擷取之靈感，濃縮為一道道旅遊記憶。
The Tavernist餐廳氣氛摩登時尚。（金普頓大安酒店提供）
今年夏天推出的「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」，由James Sharman帶領你輕揭層層神秘面紗。品嘗「吉本起司-堅果油冰淇淋-摩洛哥酥餅」，讓味蕾視覺如身處露天宮殿花園（Riad）沐浴暖陽 ；前進大西洋海濱大啖珍饈海味「綠哈里薩辣椒醬-透抽-醃漬檸檬」，再由「櫻桃油封鴨腿-朝鮮薊-巴斯提拉」引領老饕深入當地古城麥地那（Medina），直觀感受地中海柑橘芳香撲鼻；浸於工藝盛世，掀開千年原生美味「羊肉塔吉鍋」，再以舌尖細揉輕捻「手工北非古斯米」；最後享受摩洛哥皇室的盛情款待「羚羊角酥-皇家茶-柳橙薄荷冰淇淋」作為旅程的終了。
James料理的特色是他會在造訪當地之後，用自己的想法詮釋風味，第一道「吉本起司-堅果油冰淇淋-摩洛哥酥餅」有很多的細節，一道菜中就能品嘗到超過16種的香氣。
以摩洛哥在地的阿甘樹果實去皮榨油之後加上杏仁及蜂蜜製作而成的堅果油，做為冰淇淋的基底，而吉本起司（Jben Cheese）是當地人常吃的新鮮起司，吃起來帶有百里香的清新香氣，最下面以各種食用花、橄欖鋪底，最後再點綴橄欖汁、薄荷羅勒油與香甜蜂巢。
搭配的摩洛哥酥餅（Msemen）擁有上千年的歷史，製作方式非常麻煩，必須經過不斷拉長、交疊的麵糰薄如宣紙般通透，同時還得灑抹粗粒小麥粉與熟成發酵奶油（Smen），確保風味一吋吋深入麵團中。最後經由至少24小時的鬆弛下，形成外酥內軟的口感。全部搭在一起細細品味，風味口感層層累加，靜謐和諧，卻驚奇美味。
第二道料理是海鮮料理「綠哈里薩辣椒醬-透抽-醃漬檸檬」，主角透抽的海味鮮甜及櫛瓜的炭烤香氣，結合綠色哈里薩辣椒醬、醃漬檸檬，彼此烘托，卻柔和醇厚、宜人氣爽。
這道的主要提味重點是摩洛哥傳統調料哈里薩辣椒醬（Harissa）。其中哈里薩辣椒醬的核心為孜然、莞荽、醃漬檸檬、乾辣椒等，又可細分為紅色以及綠色哈里薩辣椒醬。前者更顯其辣，後者因為草本香料的大量添加，風味上更顯芳香濃厚。而悉心醃製1個月的醃漬檸檬（Preserved Lemon），磨成碎屑撒上，為料理勾勒整體風味的明亮感。
「櫻桃油封鴨腿-朝鮮薊-巴斯提拉」中的巴斯提拉（Bastilla）是摩洛哥傳統料理，是齋戒月太陽下山後會吃的一種派，內餡多以鴿子肉為主，外面還會撒上大量的糖粉。James將摩洛哥柑橘調性與台灣在地食材宜蘭櫻桃鴨融入此道料理。薄脆酥皮包覆肉質豐潤、油質豐富的橙醃櫻桃鴨腿，鋪上以牛油和百里香煎烤至金黃的朝鮮薊、撒上杏仁碎片增添香氣口感。盤上工整點綴柑橘果醬、松子，還有柑橘糖粉，猶如摩洛哥磚瓦上的幾何圖形，視覺到舌尖的細膩呈現，一場感官盛宴口中盛開。
「羊肉塔吉鍋-手工北非古斯米」使用的器皿塔吉鍋（Tangia）起源於柏柏爾文化，意指「陶皿」或「煎鍋」。特殊形貌，熱對流的原理讓食材細火慢燉下仍保軟嫩多汁，常見於水源稀缺的沙漠地區，在摩洛哥風行數世紀。
羊肉的部分需要花費4天的時間，先將羊筋熬兩天出高湯備用，接著以木屑將羊肩跟羊里肌冷燻兩小時，再用慢火燉4小時。而一旁的摩洛哥茄泥（Zaalouk）同樣為北非特色風味，當地以茄子與番茄為底，以辛香料為輔。James保留茄子風味，以「蜂蜜」呼應摩洛哥料理甜味。而環繞的橄欖不僅是標誌性食材，也被廣泛運用在料理當中。醃製的橄欖口感獨特、香氣濃郁，三者相遇風味盡數綻放。
為了相襯煙燻和辛香風味，搭配的是團隊每日手工製成的北非古斯米。當一顆顆杜蘭小麥粉吸飽了番紅花、杏桃與八角等香料的辛香水高溫蒸煮後，辛香料以及杜蘭小麥香皆被完整保留於棉素布內。一打開，蓬鬆柔軟的北非古斯米花果香氣四溢、蒸氣撲面，一瞬視線模糊，猶如仙境。
Dwaz Atay指是當地人午餐與晚餐之前的小食餐點，在摩洛哥文化中又被認為是相聚的美好時光，通常以茶水搭配日常點心食用。「羚羊角酥-皇家茶-柳橙薄荷冰淇淋」的羚羊角酥（Kaab el Ghazal）外型酷似羚羊角，是重要宴會才會出現的點心。擁有精緻雕花的外表，裡面是裹入杏仁、肉桂以及苦橙花水的軟糯內餡。搭配甜而不膩、奶香濃郁的柳橙薄荷冰淇淋（Orange & Mint Ice Cream）一同入口，質地、口感的完美平衡更顯其不落俗套。
搭配的皇家茶起源於18世紀，當時只有皇室貴族才有資格飲用，如今則成為了摩洛哥國民飲品。透過玫瑰、人參、薑片等乾燥香料與滿滿新鮮薄荷一起放入銀壺泡開，三次反覆沖泡並於盛倒之時拉高茶壺，讓每一滴落的薄荷茶精準倒入透明玻璃杯，喝來淡淡茶香，清涼尾韻在喉中無限回甘。
將焦點轉到eslite hotel誠品行旅2樓的In Between之間餐廳，主廚黃士恭靈活運用風韻酸甜開胃的果香產物，並遵循其自然的食材特性，與季節性海陸食材堆疊出溫潤的原始真味，從即日起推出「盛夏知味」夏日限定菜單。
首推前菜「醋漬章魚｜墨魚脆餅｜青梅紫蘇凍」，選用來自澎湖的野生章魚，其海域鹽度偏高，肉質更為Q彈鮮甜，主廚將洗淨後的章魚浸泡於冷卻的錫蘭紅茶，透過茶湯中的天然酵素軟化章魚肉質並增添赭紅的誘人色澤，蒸熟後的章魚刨為薄片，拌入白酒醋、蒜頭、杏桃、小黃瓜及西芹等，堆疊出優雅的酸甜旨味，再鋪上以糖漬青梅汁、紫蘇葉與洋菜凝固的半透明晶凍，視覺更加清涼剔透，搭襯以西米露墨魚汁烘烤而成的墨魚脆片，濃郁香氣與酥脆卡滋的口感增添細膩的味覺體驗。
另一道「稻燻青甘魚｜鮭魚卵｜白柚子泡沫」，選用肉質豐厚、口感綿密的台灣東北角現流青甘魚，取其菲力部位，以帶皮的方式先採乾煎再悶烤至7分熟，自然封存魚肉的鮮甜與肉汁，再以在地稻穗作為燒材，使煙燻後的悠長尾韻緩緩融入鮮甜海味，底層舖上四季豆、西班牙臘腸與紫洋蔥，並巧妙點綴由日本白柚皮及白柚汁打成的細密泡沫，賦予肥美鮮魚爽朗滋味，伴隨新鮮鹹香的鮭魚卵，華麗不張揚的層次輕柔地喚醒味蕾。
「伊比利豬｜帕達諾起司｜榛果｜雪利油醋醬汁」選用西班牙伊比利豬肉質最鮮嫩的小里肌部位，其脂肪含量低，口感細緻，主廚以百里香、蒜頭、洋蔥、白胡椒等食材先醃製12小時，讓香草的清新韻味與肉質完美融合，並透過低溫舒肥方式保留軟嫩口感，上桌前微煎增添香氣，佐上百香果、白酒醋、糖、鹽巴醃漬的白蘿蔔丁，明亮立體的酸度更襯托食材獨有的純淨風味，再以清甜生津的番茄與榛果點綴，佐上主廚特製、醇厚微酸的雪利油醋醬汁，展演爽口舒心的夏日食感。
除了以果香增加料理的味覺層次，夏日菜單也將東方料理常見的食材，透過西式烹飪手法重新演繹，期能將台灣人熟悉的味覺經過轉化，碰撞出全新的飲食記憶。
有別於傳統德國豬腳的料理方式，此道「法式燉豬腳｜白酒紫酸菜｜辣根芥末籽醬」著重表現其Q彈卻富有嚼勁的特質，主廚將其揉入義式香料、百里香、月桂葉、培根、白酒醋等食材燉煮1.5小時，營造層次豐富的香草底韻，底層鋪上以紫高麗菜、紫洋蔥醃漬而成的酒紅色德式酸菜，佐上法式芥末、黃芥末、芥末籽與辣根醬共奏的醬汁，微嗆、微酸的滋味讓整體風味更圓潤。
「雲林紅羽土雞｜羊肚菇雞汁」嚴選台灣雲林的紅羽土雞腿，其肉質有著緊實飽滿的特性，先以匈牙利紅椒粉、蜂蜜、蒜頭、七味粉、白胡椒粉、沙茶及橄欖油醃漬後，再送入烤箱低溫烘烤，烘烤期間悉心於表層塗抹一層又一層的金黃蜂蜜，直到表皮呈現令人垂涎的焦糖色澤，醬汁則將雞骨、雞爪、雞翅烤至酥脆後，混合洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭、蒜苗、西芹等蔬食悉心熬煮，並萃取出富含膠質的雞汁後，加入羊肚菇增添其獨特香氣，入口後微辣惹味，開啟盛夏食慾。
富有嶄新創意的「絲瓜濃湯｜青竹筍｜羅勒子」則以夏日盛產的絲瓜為主角，將帶著清甜滋味的絲瓜與馬鈴薯熬煮後，加入新鮮薑絲打成泥稠狀濃湯，再揉合甘甜清脆的鮮嫩青竹筍與富含膳食纖維的羅勒子，以不過度烹調的方式，創造這道滋味豐富、口感細緻滑順的蔬食湯品，將西式濃湯帶入更細膩極致的境界。
此外，位於微風廣場7樓的Ivy Garden，希望打破Fine Dining的原有框架，餐廳的空間設計以花園風格為主題，綠意盎然的植物造景、溫暖的燈光，結合半開放式空間營造出自然情境的用餐環境。
微風自營餐飲事業部行政主廚劉宏洺表示，Ivy Garden是微風集團董事長廖鎮漢在吃遍世界各地美食之餘，渴望打造的餐飲品牌，每道料理都經過無數次的試菜過程，一定要得到廖董點頭才能過關。
開幕之初，特別邀請來自美國紐約，獲獎無數的知名餐廳Kimika主廚Christine Lau參與設計菜單，將以她獨特日義混搭風格為主打，再搭配擁有豐富法餐及分子料理背景的微風自營團隊呈現出輕奢系fine dining菜色。
「絲綢起司／五色蕃茄／青醬」是翻玩義大利經典前菜卡布里沙拉（Caprese）的料理。使用日式漬物工法醃漬不同酸度的五色番茄，搭配台灣手作起司品牌「慢慢弄乳酪坊」製作的絲綢起司，加入些許青醬並在上頭點綴黃蜂草，帶有微微薄荷味，增添爽口感，吃起來鹹酸開味，尾韻帶有淡淡羅勒清香。
「魚子醬／鵪鶉蛋／烤餅」是將歐式奶油吐司製成上下兩層烤餅，中間的鵪鶉蛋，只擷取蛋黃餅以65度油封手法熟成，搭配sour cream，再點綴魚子醬。一口咬下率先感受烤餅的酥脆，接著奶油香氣撲鼻而來，接著是魚子醬的鹹香、油封鵪鶉蛋的醇厚與酸奶的圓滑，尾韻咬破魚子醬後的海洋鹹鮮久久不散，讓人意猶未盡。
「有機蔬菜／味噌／黑礦鹽」有一個可愛的別名叫「陽明山的記憶」，由於Christine來台時曾經造訪陽明山，於是想要表現陽明山的意境，選用陽明山小農栽種的有機蔬菜，4種蔬果運用了燒、煎、烤、炸4種不同的烹調手法，再選用帶有硫磺風味的黑礦鹽點綴，將溫泉鄉的滋味完整呈現。
「干貝／白花椰／蘆筍」是以生食級北海道干貝搭配當季盛產蘆筍，再用松露與白花椰打成泥鋪底成佐料，脆口蘆筍與彈潤干貝激盪出有趣的口感火花。「蛤蜊／吊瓜／煎餅」將經典台菜蛤蜊絲瓜，轉化為法式精緻料理，濃湯滑順濃郁、煎餅焦脆鹹香，展現絲瓜的截然不同的面貌。
「牛／高山娃娃菜／昆布鹽／山葵」選用肉質紮實有彈性，油花分布均勻的美國頂級紐約客，去除筋膜、直火對決，搭配金蓮葉、高山娃娃菜、特製山葵醬以及日式昆布鹽，每一口都充滿食趣。餐後甜點「手工冰淇淋 / 山葵 / 脆片」延續主餐的味覺進而做了一個大膽的配搭，將山葵做成義式冰淇淋，山葵的味道十分顯著，甜鹹衝突的味覺享受讓人回味無窮。
