君品酒店邀集台灣南北5家店齡加總近250歲的台式早餐名店，「Gau-Tsa 敖早」6/1起期間限定進駐雲軒西餐廳自助式早餐，要讓國內外觀光客不用四處奔波、辛苦排隊，就能在五星級飯店愜意品嘗只有巷仔內才懂得的台式早餐老滋味。
為了在競爭激烈的國內飯店自助早餐市場勝出，雲軒西餐廳走訪各地，挖掘隱藏在巷弄街坊的晨間美味。君品酒店總經理張倚蘭表示，這次團隊紛紛貢獻出自己從小吃到大的私房早餐美味，不分台灣南北，除了人氣排隊名店，也有隱藏版的地方老味，展現台灣南北老城區，外省人、客家、閩南等各族群活潑又多樣化的台式早餐風景。
這次的5家台式早餐名店包括有三重老字號正義豆漿，創始人韓青黎來自山東，開業60年，陪伴許多三重人迎接一天的開始。第三代表孫女林慧怡掌店後，至今仍遵循家傳老派工法，堅持煮豆漿、製作燒餅及油條都得靠多年經驗，就當日溫度、濕度、風向隨時調整製程，才能保持不變的老味道。
店裡半夜泡黃豆、清晨3、4點磨豆漿、燒豆漿，不加消泡劑，黃豆至少泡5至10小時出漿，才有口感厚實滑順的豆漿。風靡日本的古早味鹹豆漿，溫熱的豆漿，加上榨菜、醬ㄒ油及白醋，撒上蔥花與老油條，層次豐富。米漿秘訣在花生要用得足，文火炒香，加入浸泡的飯米粒研磨成漿、小火熬煮，滋味飽滿，香濃誘人。
店內招牌燒餅當日現擀，以訂做燒爐烤製，外酥鬆內軟潤，入口滿是麵香氣，夾上炸得金黃酥脆的油條，是無數三重人鄉愁的滋味。
而眷村老味永和周家麵，身為外省第二代的周華卿老闆娘，自小家中以麵食為天，十分講究麵粉的品質、製作過程及麵條的口感。傳承自周家家傳的手藝，周華卿在家族居住超過50年的永和開起麵攤，從醬汁、配料到麵條的選用都逐一把關，大蒜每天自己去皮去蒂頭，以求味道乾淨，黃瓜不過夜，麵條保存不超過兩天，以保新鮮衛生，一份涼麵的食譜歷經80年的家傳與自己1個月試吃不下50家涼麵店改良研發，才終於找到心目中涼麵美味的關鍵比例。
周家涼麵使用3種不同芝麻醬調製，集合了大蒜的辛口、糖水的甜而不膩、醬油的醇厚回甘以及芝麻醬的香濃，醬汁恰到好處的濃稠度，完美吸附於麵條上，加點自煉的祕方辣油，香氣逼人，層次豐富，令人一口接一口欲罷不能，是在地人私房的隱藏版麵店！
守護老台北百年早餐味覺記憶的萬華老店兩喜號，已經傳承至第四代，1921年在龍山寺攤販起家，至第三代從宵夜賣到清晨，百年來溫暖了無數萬華人的胃。創始人陳兩喜先不同於一般小吃焿湯店總是裹上魚漿省成本的焿湯作法，捨得用乾魷魚泡發的厚實魷魚，搭配深海魚漿，別出新意又真材實料，一焿兩吃，吸引「吃巧不吃飽」的饕客上門。
乾魷魚泡發費工費時，光是浸泡及烹煮就得花上一整天，湯頭裡還加入柴魚片提味、以地瓜粉勾薄芡，添點醋及祖傳香料提味，滋味清甜鮮美，一碗飄香百年的招牌味道，成了鎮店之寶，處處展現店主在細節處的用心與誠意。
台南米其林必比登名店府城食府傳承自創辦人李日東父親—總鋪師阿萬師的手藝，由台南起家的東東餐飲集團於2010年創立，並於2022年獲得米其林必比登推薦的「府城食府」，以匯集府城在地百年小吃、酒家菜等經典料理聞名。
其中台南傳統古早味小吃「芋籤粿」，是昔日府城人午茶點心，行政主廚陳坤榮遵循古法製作，嚴選鬆軟綿密高品質的新鮮甲仙芋頭，並手工刨絲調味，上層肉燥更是美味關鍵，融合台南及客家肉燥的製法，不像一般只以絞肉，主廚精挑豬隻三種部位混合，添加獨門醬油、紅蔥頭滷製，肉燥香醇濃郁帶有膠質的潤口感，淋上芋籤粿，香味四溢，軟Q有嚼勁，小小方塊裡的美味，濃縮了府城百年傳承的飲食風華！
堪稱是高雄百年關帝廟旁「武廟市場」排隊名店的雙豪油飯，擁有經營40多年的歷史，老闆娘溫秋梅就學時就跟隨母親擺攤販售客家美食，自己開店後也以客家米食為主打。
其中「花生一口粽」花生選用飽滿細緻，經炒焙後口感特別綿密清香的北港花生：糯米則是使用台灣在地雲林縣產出的糯米，以7：3的長糯米與圓糯米黃金比例搭配，糯米米粒需浸泡40分鐘，再用蒸籠將米粒蒸熟，加入特製醬汁與炒過花生、香菇張反覆拌勻，最後還得放入冷凍庫冷凍，讓米變得粒粒分明，軟糯中又富有嚼勁。
●雲軒西餐廳早餐 「Gau-Tsa 敖早」
供應時間： 每日6:30-10:00
| 5家進駐名店 | 供應品項 |
| 正義豆漿店 | 燒餅油條
鹹豆漿 |
| 永和周家麵 | 涼麵 |
| 兩喜號 | 魷魚焿米粉 |
| 府城食府 | 芋籤粿 |
| 雙豪油飯 | 花生一口粽 |
台北大直英迪格則是即日起至8/31邀請位於土城的青青餐廳國寶廚神阿發師客座，端出經典酒家料理及8道失傳手路菜，另融入大直英迪格的法式雞汁鮑魚塔及肋眼老饕，中西融合帶來辦桌宴席全新體驗。
特別的是，為了讓年輕人及外國人士也能接受傳統台菜，台北大直英迪格從擅長的西餐料理理解，西餐注重「整體呈現」，從料理、空間到盛裝的器物都兼顧美感，於是與阿發師與在法國學烘焙的第三代施捷宜聯手，從料理的選擇就花了3個月時間研究，擺盤、盤飾也花了大半月時間討論調整。
迎賓開胃的「品味人生」，代表了人生5種滋味，代表酸的「梅漬蘿蔔球」，將紅蘿蔔與酸酸甜甜的話梅結合，代表甜的「柚香好彩頭」選用纖維細緻、爽脆甘甜、風味濃郁的恆春牛杙仔蘿蔔。阿發師用台菜手路法：古法帶皮醃漬，佐上日本白柚。輕輕一嗅是白柚怡人的香氣，放入口中是牛杙仔蘿蔔清脆的口感。
代表苦的「樹子醃苦瓜」選用當季苦瓜，冰鎮烹調保留蔬菜甘甜，阿嬤獨家配方樹子醬清爽脆口，這一苦後回甘之味著實進得人心。代表辣的「麻香海蜇頭」是青青餐廳團隊獨家創新口味，麻香辣爽開胃。最後一個鮮「冰鎮鹹蛤仔」採用台灣之寶花蓮壽豐鄉黃金蜆，低溫烹調、冰鎮鮮甜。以冰沙呈現，可將所有醬汁鮮甜完整包覆在蜆仔中，醬油的鹹鮮味和黃金蜆味道完美均衡，阿發師說：「用時間、溫度、濃度造就出鹹香回甘好滋味。」
接著上桌的四喜拼盤，「原味烏魚子」選用的是西岸黑潮帶來的野生烏魚子，經鹽水浸泡、木板壓制、天然日曬等繁複工序，淋上淡淡米香的酒液，經過炭火的炙燒後，原汁原味。「香魚燒蛋捲」中的香魚肉質細緻、油脂爽口且富有清新甜瓜風味，一直是台灣老一輩情有獨鍾的溪魚，更是阿發師媽媽無法忘懷的味道，以扎實豐厚的蛋捲，牢牢鎖住香魚的香、鮮、甜，風味更上一層。
「低溫醃蔥雞」以汆燙、冰鎮及舒肥「三溫暖」焗雞，澆淋蔥油的台菜古早味。雞肉鮮嫩，外皮充滿Ｑ彈有勁的膠質。「時蔬櫻桃鴨」使用在好山好水的宜蘭三星鄉進行培育養殖的櫻桃鴨採低溫烹調，自製醃製古法甘蔗煙燻佐當季時蔬，青青餐廳特製醬汁，層次、風味、口感一次享有。
接下來是青青餐廳40年以來的無敵招牌「十全佛跳牆」，祖傳配方的澎湃嚴選食材包括芋頭、紅蔥、扁魚等十餘種，搭配以老母雞、扁魚熬煮的湯頭，而為了讓湯頭清澈，將芋頭鑲於鳳翅，經過泡炸蒸烤醃滷燙繁複工法，文武火候交替精燉，需3~5天的準備才能成就這一甕。
大直英迪格主廚準備的西式前菜「法式雞汁鮑魚塔」，概念來自上湯鮑魚煨冬瓜料理。以雞汁偎煮鮑魚，再用伊比利火腿的皮與濃郁雞湯，烹煮冬瓜及櫛瓜，佐以碎燕與鯡魚子醬，搭配油封蕃茄開胃解膩。
回到青青餐廳的料理「芙蓉蒸魚卷」，魚卷取自魚菲力，將多款青菜切成小塊或絲，包裹魚漿及花枝漿清蒸，搭配古醋、糖煮製成的靈魂醬汁。其下為蒸蛋，襯出細緻綿密的口感。
繼「喜炸雙響」、「起司炸蝦捲」、「古早味雞捲」之後，大直英迪格負責的西式主菜「美國肋眼老饕」源自蔥爆牛肉的概念，醬汁帶有洋蔥清甜，將肋眼牛肉燒烤之後切片，以宜蘭鹹金棗增添風味，用米香餅帶入米食，完整豐富口感。
重頭戲的失傳手路菜「芋泥香酥鴨」先將本土鴨經調味後醃漬數小時，再上籠蒸至熟爛逼出鴨油，台灣大甲芋頭手工搗成泥與鴨油和秘密食材混合，最後經3次油炸而成。吃來口感皮脆肉酥，口齒留香。
另一道是酒家經典菜「魷魚螺肉蒜」的升級版，採用阿根廷公魷魚乾貨、拿捏炸排骨酥的油溫、不能說的Q彈螺肉秘密、挑選新鮮蒜苗和芹菜，升級版添加魚肚提升鮮味，搭配上媲美澄清湯繁複手續的精華高湯，每一步都是眉眉角角但都不能偷呷步，小火慢慢煮碰撞海的甘甜鮮味。
