帶著東京燈燈庵本店傳承三代的精神，廣中新輝被賦予重任，替燈燈庵的第一家海外分店「台北燈燈庵」量身打造，從無到有的歷程，這家海外分店的開幕是他工作上的小孩，而現實生活中，他的孩子也在台北誕生，於公於私，這塊土地與他的連結，都是緣分更是愛，「希望這裡可以更勝東京本店、和國際接軌。」一份單純的信念，驅使著他的使命必達。
每個細節親力親為 替台北店注入職人靈魂
廣中新輝毛遂自薦來台時，滿盈著抱負，他無懼初來之時的語言隔閡，帶著翻譯踏遍各地。他會為了遍尋多時後找到一個滿意的盤子，開心好一陣子；他會站上桌子親自調整光線角度；他會希望員工在路上可以撿拾花草、樹枝，進而培養員工對自然的領悟；嚴謹以對是職人精神的落實，「有些客人可能只來一次，他們可以看到什麼？對於來過第二次以上的人，我們又有什麼新的突破？用心而新，是我對一期一會的終極態度。」
這些要求，是他入行14年來集各項學習、訓練的大成，回首過往，很辛苦但也扎實。23歲那年，他因喜歡和客人互動的個性以及對料理的興趣，先到東京一家居酒屋打工，「和客人打招呼、看到客人吃到食物時流露的笑容，好喜歡這樣的感覺。」
享受這樣的過程同時，廣中新輝不以這樣為滿足，他先到一家頂級會員制的懷石料理店，從頭開始學習，他知道唯有這樣才可以更上一層，但，「真的非常非常辛苦。」
讓心態歸零重新學習 挑戰自己極限
每天早上8點上班，開始學習去薑皮、清洗廚房用具和地板，下班時已是凌晨1點，持續這樣工作內容整整一年。一年後的進階則是學冷盤的擺設和裝飾，直到第六年才開始做料理、隔年才能開火煮東西，七年的養成教育，學的是廚藝、更是定心、安性。
「這是懷石料理的精神！」而在可以獨當一面時，他來到東京燈燈庵，儘管練有一身功，但他以歸零的心情重新開始，「我從基層做起，一直過了七年，我才升任副料理長。」兩階段的各自七年，扎實了底蘊，這14年的火侯，讓他在台北燈燈庵再次展開從零開始的新挑戰。
廣中新輝型塑出心中理想的台北燈燈庵樣貌，他的生活也逐漸融入在地，只是遇上了疫情、以及小孩的教育問題，他曾在2020年忍痛離開台灣，「我在這裡用不同的眼光，看見不同的世界，要離開真的不捨。」他回到東京的老家，對他一手栽培的店念念不忘，「想回來」的念頭湧動，終於在疫情趨緩後的2022年10月，再度回歸。
「這段期間沉思了很久，我還是喜歡台北燈燈庵的氛圍以及和客人的互動，跟團隊的相處是快樂的。」廣中新輝因為想念再回台灣，「這裡的一花一草、一碗一盤，都有我的回憶；這裡的創作舞台，是我更上一層的歷練舞台。於是我就回台灣了。」
從生活出發 培養細膩感受力
透過對台灣的想念與喜愛，廣中新輝從台灣的花草植物和風景，發想成他入菜的裝飾。平日，走在路上看到奇特的花草，他會停下腳步端詳：「這個能不能當成擺盤？」假日，他搭著捷運到處晃，想下車就下車，隨意的到處走走，看到的風景也是生活體驗，更能拓展記憶和感知，「這就是自然流，自然包括了植物、陽光、石頭、枯枝，哪一種配什麼菜，都是一種學習，我每個月都要研發新的菜色，日常生活就是我的寶庫。」他笑說，「或許因為我大學學的是地理，對這部分多了一點感受。」
感受生活的能力，是他對於料理細微觀察的養成，而唐詩和二十四節氣、則是他引經據典的軟實力，「或許台灣四季的氣候沒有像日本那麼分明，不過，兩地都有二十四節氣，我以這個當標準，在適合的節氣中端出該季的餐食，不時不食，就是餐飲最高的原則。」
廣中新輝觀察到台灣人對於唐詩的認識程度高，他想透過唐詩背後的意象，將其運用在擺盤中，昇華整體氣質，「雖然很多唐詩我不熟，但我會把菜色和裝飾告訴工作人員，請他找出類似的詩詞，如果搭配起來讓我有所感觸，我覺得這就是我要的感動。」
此等獨樹一格的鋪陳，廣中新輝特別解釋：「這裡是療癒人心的料理之地，療癒的範圍從美食、場域、氛圍、裝飾以及文字。吃不能只是吃，而是跟著周遭的點滴一起入口，那一口特別有味道。」
看中緣分 在台灣創造新舞台
「對於未來，我不做過多的設想，人過了50歲，明確的知道能夠幫助到別人，才是最大的喜悅。」廣中新輝有感而發，或許這是他每一次都從基層做起的啟發，也或許是他在台北兩次進出的感動，「沒有利益化的目標，讓客人更開心、更療癒，對公司有貢獻、對土地有幫忙，這樣就已經成就一件大事了。」
他深信緣分，「我講究機緣，時候到了、該碰到就會碰到；什麼樣的緣分，就會有怎樣的火花和連結。」廣中新輝順應自然，跟著生命的流動，做著自己開心的事。
於是他起心動念，用自己的專業告訴工作團隊和客人，什麼才是生活美學，也逐步調整自己個性急的性子，「較緊咧（khah-kín-leh，快一點）是我學會的第一句台語，因為我要工作人員注意時間，有些食材慢了味道就沒那麼好，所以我一直說較緊較緊。」如今，大家都有默契，「這句話好像說的沒有以前多！這也是一種進步，每天可以進步就是開心的事情。」
廣中新輝也提到有次搭乘回日本的商務艙，他吃到自己為航空公司研發的菜色，吃下的瞬間他紅了眼眶：「研發的過程很辛苦，我們反覆試了很多次，要克服的問題太多，但這一口，味道沒變。」這一口始終如一的味道，廣中新輝用超過25年的火候打造，他感到欣慰也驕傲，「台灣，是我的新舞台！」
