小時候，Govinda的父母在西班牙經營一家小型飯店，他在廚房跟進跟出，看著大人烹飪菜色，耳濡目染下，從鍋碗瓢盆的使用到將食材化為美食的過程，廚房彷彿濃縮了他的成長園地。等年紀再大些，他的表哥開始經營餐廳，詢問他有無意願一起加入？就這樣，Govinda正式走入了廚房。
他入行資歷不過15年，然而，他卻在這段期間發光發亮，來台後，連續三年以西班牙料理頂級餐廳「渥達尼斯磨坊」（台北Molino de Urdániz）摘星米其林，此等殊榮對於34歲的他來說，成績來得快速，但也或許是老天爺給的恩賜，讓一位對廚藝如此執著的主廚，用得獎來肯定，實至名歸。
聊到那些年的磨練，他提到：「每天準備各種食材、洗菜、學切菜，做著一樣的工作，這樣做了一年多，才能接觸到冷盤，需要受訓很長的一段時間才能站在爐火邊。」他說著過去經驗雖雲淡風輕，然而也是這些扎實的訓練，讓他更有所感觸。
就以他最喜歡的魚料理為例，不同魚種有不同的肉質，料理方式可以更多樣化，「以前看爸媽烹煮、之後看著主廚的手法，魚肉在不同人手中千變萬化，這就是我想要呈現的多樣風貌。」
有沒有興趣去台北？大膽冒險精神，前往異鄉挑戰
他在不同餐廳學習，廚房雖是他秀藝的舞台，然而越是鑽研，他越感自身不足，尤其語言方面，因此他毅然決然離開西班牙，去歐洲其他國家城市走走，當他在阿姆斯特丹時，接到了渥達尼斯磨坊電話：「你有沒有興趣去台北？」這通電話成了改變他廚藝的機緣。
「我一直對亞洲很好奇，想著那是一個怎樣的地方？更沒來過台北，如果有機會，願意試試看。」帶著冒險卻又渴望更展才華的心情，Govinda決定給自己一個全新的投入，在2019年年底來台，那年他29歲。
初入台北，他看到眼前的景象覺得就是一個車水馬龍的大都市，與家鄉的市區沒有太大的差別，他也坦承，因工作、旅遊等不同理由來到異鄉，心境也會跟著大有不同。
當時他一句中文也不會講，難道不擔心語言溝通嗎？「我一點也不怕，我一直喜歡冒險，既然決定要來，就抱著期待的心情去認識這塊土地、這群朋友。」對Govinda而言，雖身處在全新又陌生的環境，可他卻心想：「也許可以利用這裡的食材，做出台灣和西班牙融合、卻又不會互相搶風味的料理。」
用舌頭將味蕾記憶庫更新 跟著台灣人到處吃
因為工作的關係，他經常走訪濱江市場，去了解時令的魚種、蔬果，有哪些可以成為他的料理素材；生活上，他終究是一位頂級主廚，「嚐遍百味」自然也成為他入境隨俗的方式。
剛來台灣沒幾天，Govinda的同事帶他去吃牛肉麵，他只能看圖點菜，選了其中一碗牛肉麵，沒想到剛入口瞬間，他就被辣度給嚇到，「我不太吃辣，就看圖片點餐，還跟著同事加醬，結果太辣了。」他秀出那碗麵及麵館位置，原來是碗紅燒牛肉麵。
「西班牙沒有牛肉麵，所以我很興奮，沒想到讓我記憶深刻。我還記得那碗牛肉麵要180元，吃過幾次後逐漸習慣，也可以吃辣了。」牛肉麵可說是開啟Govinda第一次對台灣食物的味覺記憶。
對Govinda來說，熱炒店又是另一種全新體驗。Govinda說台灣的薑絲大腸，醋的調味和西班牙完全不一樣，西班牙的大腸會燉得比較久，相較之下，台灣的大腸口感比較有嚼勁；還有鹹蛋炒豆腐、炸臭豆腐等豆類製品，都讓他覺得新鮮。
「我知道這裡（熱炒店）是很多台灣人喜歡來的地方，我想了解多數人喜歡什麼口味，真正從台灣人的生活中去了解台灣。」在外用餐的每一口滋味，他都會記下，也許就是下一次新料理的發想來源。
台灣X西班牙 皆不再只是他鄉、家鄉
Govinda千里迢迢從西班牙而來，兩地距離有七小時時差、超過1萬500公里的距離，一趟旅程約25小時，讓他回家的路備嘗辛苦，而2020年的疫情爆發，造成始料未及的國境封關，他更回不去。之後，他以台灣為家，也在台灣找到了老婆，成就一段浪漫的回憶。
說起老婆，Govinda帶些靦腆，「朋友介紹認識的，我比較外向、喜歡戶外活動，她比較內向、愛靜態活動。有一次我問她要不要去騎腳踏車，她答應和我從台北騎到淡水，途中遇上大雨，我對她說先回去吧，沒想到她竟然一路陪著我。」這段雨中情，牽起了兩人緣分，在認識一個多月後互認為男女朋友，四年後結婚，Govinda成為台灣女婿。
Govinda情訂台灣，也認為台灣是他在廚藝領域大放異彩的幸運地。渥達尼斯磨坊連續摘星米其林，他喜悅這個成績對他的肯定，也不負西班牙本店光榮的傳承，更是對台灣新東家的一個榮耀。
然而，他專注的還是在於料理的內容，「我沒有所謂的得獎壓力，客人用餐的舒適度、料理的美味程度，是我比較重視、也在乎的要點。我從西班牙來台北，我的廚藝理念、料理的獨特性不會改變，只是針對絕大多數的台灣客人，口味在酸、甜做了稍微的調整，讓西班牙菜和台灣的口味沒有時空距離，那才是我的堅持。」
前些時日，Govinda帶著妻小回家鄉，赫然發現有一家主打賣台灣珍珠奶茶的店，好奇地買了一杯，才喝下第一口，「這不是台灣味道。」和他在台灣時喝到的記憶大不相同，才發現，他早已融入台灣的生活，熟悉了這片土地上食物的風味，這些記憶中的台灣味也是Govinda飄洋過海、在台北展開全貌的新滋味。
