華麗轉身打造億萬點心王國 棒棒堂阿緯的成功心法

藝人副業分享:劉峻緯 阿緯 點點心 錢文儀 豆豆
從「棒棒堂」男孩」變身「點點心」老闆,6年來劉峻緯(阿緯)憑藉「盤點能力、放下身段、親力親為、最強後援」4大成功心法,率員工挺過疫情,自信說:「除非隔壁的店都倒了,不然以我們的結構,我相信撐得過去。」

 

8月的午後,我們在「點點心」北車店進行訪問,疫情警戒從三級降回二級,餐廳重啟內用,然而店內只有2桌客人,整體業績只有以往的一成。

這是開業以來第2次生意因爲疫情重創,阿緯直言:「內心恐懼一定會有,但不會在員工面前表現出來,我要讓他們感受到公司是很健康的,所以背後會花很多努力調整。」

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棒棒堂阿緯的成功心法

2021年是藝人副業「點點心」邁向第6年,過去5年有多風光?阿緯形容,「以餐飲業來講,(月營業額)500萬元就能叫得出名字,800萬元是個咖,1000萬元是天王天后」。而「點點心」來到台灣的第一個月,業績就破千萬元,且這個數字持續了一整年。

要說「點點心」的成功,必須從「棒棒堂(Lollipop)」的黯然開始,這個一出道就站上小巨蛋的男孩團體,歷經分合、改組、團員出走,偶像光環逐漸褪盡。自認學歷不高、沒什麼專長的阿緯,在女友錢文儀(豆豆)的支持下,開始盤點自我能力、思考30歲後能做什麼。

他先找財經、創業的書來看,學習有錢人如何理財,找出自己的優勢,例如擅長跟鏡頭互動、在演藝圈累積不少人脈,於是決定自香港引進餐廳,「這樣即使我去做通告藝人,也可以把品牌帶出去」。

藝人副業分享:棒棒堂阿緯 小煜 威廉

「棒棒堂」各自單飛,阿緯(中)和小煜(左)、威廉的兄弟情誼仍然不變。(阿緯提供)

接下來談代理權。這不是件容易的事,「一開始打電話、寫e-mail(電子郵件)過去都被打槍,最後好不容易約到經理碰面,我們在他們很擠的店內挨著腳聊天,同一桌對面還有陌生客人」,因為人家壓根兒不把他當一回事,想趕快打發他。

幸好「演藝圈優勢」幫了阿緯一個大忙,「經理是個年輕人,說我看起來很面熟,後來知道我是藝人、經紀人是曾志偉,態度變得比較親切」。

有了優勢,接下來的日子,阿緯更清楚凡事要親力親為、靠自己,面對經理不斷提出各種經營問題:店面多大、要開在哪、怎麼解決師傅收回扣…阿緯說:「我每次都帶著報告飛去香港跟他談,那時我連power point都不會,豆豆幫我一起做,我們還剪了一支介紹台北的影片給他們看。」

放下身段 事必躬親獲激賞

就這樣雙方往來了幾個月,有天他接到大老闆約他碰面的通知,他和豆豆開始緊張:「我們真的會成功嗎?」

回頭看那時的自己,阿緯說:「我就是想做一件過程我很努力、就算最後失敗我都沒有藉口的一件事。」他和豆豆飛去香港,老闆是個長輩,對方欣賞他超乎意料的認真,最後不只敲定合作,還提供他一筆投資基金。

這時期,只有他和豆豆兩個人。確定拿到代理之後,開始招兵買馬、組建團隊,他放下藝人身段:「從零開始,全身投入每個細節。我先做外場,透過104、朋友找人,因爲餐飲很講究細節,經營者是自己,才能夠掌握現場,有半年的時間我幾乎都在店裡,早上7點師傅進廚房準備,我要去看;晚上打烊員工沒打掃完的我收尾,2點下班。」

他清楚藝人的身份像雙面刃,享受過它的光環,也要懂得彎腰:幫客人倒茶水,蹲在他們面前接受客訴。

於是「點點心」從只有阿緯和豆豆,一步一腳印發展成擁有300多位員工的公司,兩人的關係也從情侶成為夫妻,組成有一雙子女的幸福家庭。

對於這個品牌,阿緯老實說:「我們的成功絕對不是東西超級好吃,還包含了行銷、創新在裡面,希望消費者吃完了開心、覺得有趣,我們定位是:好吃、新奇又好玩。」

藝人副業分享:點點心 阿緯 劉俊緯 豬仔流沙包

豬仔流沙包可愛又好吃,是店內招牌熱銷產品。(阿緯提供)

例如店內招牌「豬仔流沙包」,阿緯說:「這隻豬從香港飄洋過海來到台灣後經過整形,鼻子變得比較挺、比較漂亮,還變成一個人(豬大師),加入我喜歡的功夫元素,所以他出現的每一個動作都跟功夫有關;除了他,其他店內的燈箱、鳥籠、風扇⋯⋯都由我太太負責,我跟她說我就只有這些預算,看妳怎麼花,結果她都給我找超貴的東西。」

直到2020年春節,新冠肺炎疫情首次爆發,直接衝擊選在商場和購物中心的「點點心」,百貨公司沒人逛,業績直接砍半。

「當時大家對疫情充滿問號,市場一片蕭條,不知道停損點是什麼時候」,阿緯說,當時恐懼氛圍大過實際上的影響,三個月後疫情回穩加上母親節百貨公司強力促銷,業績反彈,他也藉此機會重新審視公司的結構、成本與營業額,決定逆風前進,在林口、新竹、台南再開三間店,他說:「不開店,獲利就減少,開分店除了增加營業額,人員調度也比較靈活,充分運用人事成本。」

藝人副業分享:阿緯 劉俊緯 點點心 挺過疫情

就像宣傳看板上的豬大師展現工夫一樣,阿緯也用十八般武藝帶領「點點心」挺過疫情走下去。(阿緯提供)

疫情攻守並進 家人成最強後援

新的分店生意相當好,每月一樣有千萬業績,但沒想到今年疫情再起,受傷比2020年更嚴重,業績掉到只剩一成。

他發現,因為疫情嚴峻,員工心境和去年相比,更不想上班,不少家長打電話幫兼職打工的孩子請假。面對有經濟壓力、需要上班的同仁,大家就和店經理協調平均工時,阿緯說:「今年跟員工的溝通順暢很多,大家都能互相體諒,我也以身作則鼓勵他們打疫苗,保護自己、保護家人同事也保護消費者,公司還提供疫苗保險跟獎金。結果他們自費打完兩天疫情就爆發,一針難求。」這是應變之道。

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阿緯和太太自費打疫苗,帶動公司內員工跟進。(阿緯提供)

餐廳不能內用,很多同業為了穩住業績,改做便當、下殺五折,清空食材換現金,但阿緯拒絕這樣做:「便當利潤低,業績無法掌控,沒賣完就是報廢;我更在乎的是,當疫情過後,大家怎麼看『點點心』?」

家人在精神與專業上的支持,是阿緯成功的第4大因素,他說:「餐飲業能在疫情中活下來的先決條件是現金流,我們公司6年來對財務的規劃非常完整。」

他的岳父是國際物流公司創辦人,「他很有經驗,公司初期他教我怎麼看財務報表;還教我要跟銀行保持良好往來」。

因此疫情一發生,阿緯就先跟銀行把預留的數千萬元貸款額度貸下來,確保公司有足夠的現金流可以度過難關:「我不知道疫情會有多久,但是我有決心要度過,不是有疫情就撤,畢竟我有3、400個員工要照顧。」

「點點心」這個品牌不只是藝人副業和阿緯有非常緊密的黏著度,對內管理,對外他總是站在最前線,但他這一路,背後都有一股強大的力量,除了豆豆執子之手,與之為伴;當他在演藝事業最低潮的時候勇敢轉彎,「岳父岳母沒有看扁我,而是關心我和豆豆該怎麼做才能走下去」,至於自己的爸媽,更常擔心他沒有錢,體貼他要他先別急著拿錢回家,但阿緯仍堅持每月給家裡生活費。

如今「點點心」在疫情中逆風前行,阿緯說除了防守,還要進攻,包括拓展冷凍商品,開發月餅,推出與其他品牌聯名的鹹酥雞、乾拌麵;他自信過去能從谷底翻身,現在就能挺過震盪:「當老闆,下任何決定都是很艱難的,但我要讓我的員工不用去想怎麼活著,除非隔壁的店都倒了,你再來擔心『點點心』。」

藝人副業分享:劉俊緯 阿緯 太興燒味 疫後拓

阿緯勇於展店開拓,繼「點點心」之後,也引進「太興茶餐廳」這個品牌。(阿緯提供)

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