台北花園大酒店邀請西班牙米其林一星與雷普索爾美食指南（Repsol Guide）一顆太陽雙殊榮的主廚Alejandro Serrano（亞歷山卓․塞拉諾），於6/9至6/11於PRIME ONE牛排館舉辦為期3天的盛宴。
今年才26歲的Alejandro Serrano，先後在三星主廚 Eneko Atxa（安尼·柯艾夏）的Azurmendi餐廳及Dabiz Muñoz （大衛·穆諾茲）的DiverXo餐廳習藝，22歲就創立與自己同名的餐廳，在24歲那一年獲得米其林美食指南一顆星的肯定，為目前西班牙史上最年輕的米其林星廚，25歲更上一層樓，榮獲西班牙雷普索爾的太陽美食評鑑一顆太陽，更入選富比士雜誌歐洲版（Under 30 Europe）30歲以下年輕領袖傑出青年。
這次受邀來台推出的「食藝星廚套餐」，包括6道餐點與1道甜點，菜色風格以風味（Flavour）、感官（Feeling）、美學（Aesthetics）為核心，交織出令人讚嘆與激賞的奢華盛宴。
從開胃小點就別具風格，外觀看似樸實的「西班牙烘蛋」又稱之馬鈴薯蛋餅，為西班牙家喻戶曉國民菜色。主廚運用解構再建構概念，取淨白馬鈴薯放入水、鹽、大蒜、橄欖油及鮮奶油一同燉煮至熟透，再將食材打成泥後過篩，並放入65度的氮氣瓶中，呈現出空氣感的輕盈馬鈴薯慕斯。再將另一主角，雞蛋與蛋黃、鮮奶油、橄欖油及鹽巴打勻過篩，入氮氣瓶製成綿密泡沫，妝點在輕盈洋芋慕斯上，整道料理充滿戲劇張力，馥郁香氣與綿密細緻繚繞著幸福，使看似簡單的西班牙烘蛋不再平凡。
「鴨高湯與黑啤泡泡」利用工序製成風味卓越的高湯，佐上濃烈黑啤酒風味，在舌尖上譜出美妙樂章。主廚取帶有細碎肉的鴨骨，利用烘烤散發出迷人焦香，再將水分與辛辣度兼具的台灣洋蔥、番茄、紅蘿蔔、薑等，經過大火快炒加鹽調味備用。取一鍋水加入醇香紅酒、烤香鴨骨及炒香蔬菜熬煮8小時，費時燉煮下香氣四溢的鴨骨與蔬果鮮甜慢慢滲出，然後再將其過濾取鴨高湯，上方妝點加入略帶苦澀黑啤酒泡泡，滑順而深邃，尾韻回甘衝擊味蕾，鴨高湯與黑啤泡泡互相輝映，堆疊出華麗的層次與口感。
「夏季黑松露與紅豆」以以西班牙燉豆為發想，燉豆堪稱是西班牙四處可見的家常料理，亦是主廚其祖母所傳承下來的食譜，完整詮釋家傳的珍饌。選用含有豐富的蛋白質及纖維的養生的紅豆，洗淨後簡單泡水，放入壓力鍋中，將瀝乾且切成塊狀的紅蘿蔔、洋蔥、南瓜及辛香月桂葉、蒜苗、大蒜、薑及昆布依序加入鍋中，透過壓力鍋燉煮35分鐘，原汁原味濃縮下，匯聚了食材的香甜與鮮美。
只取其湯汁過濾後再次濃縮燉煮30分鐘，濃郁香氣襲人，再加入帶點煙燻氣息的煙燻紅椒粉與醬油、鹽巴調味，上桌前撒上馥郁黑松露。主廚希望藉此道料理，以原始自然的食材帶出健康，濃郁交融的多層次滋味，以巧思結合出最熟悉的家鄉味的驚喜感受。
前菜「獻給台北的沙拉｜鰹魚凝乳｜苦瓜生菜汁｜嫩葉生菜｜漬小洋蔥」驚豔的擺盤顛覆對常規的視覺風格，優雅的色彩，繽紛而輕盈。取細緻幼嫩且帶有淡淡燻香的鰹魚片、牛奶、鮮奶油及百里香，以滾水煮2分鐘過濾，放至容器內靜待冷卻取得凝乳並封蓋備用。苦瓜生菜汁，則是將清脆苦瓜洗淨，依序加入時令生菜A菜、醋、醋漬小洋蔥及水，放入調理機打碎，再取極細緻紗布過濾後於先放入盤中，上方依序放上翠綠生菜、海葡萄、A菜、小洋蔥、金桔、新嫩生菜等，佐以濃郁醇香鰹凝乳的妝點。
主廚對於海鮮食材也特別擅長與專研，其同名米其林一星餐廳只供應海鮮料理為主。這道「台灣活龍蝦｜發酵鳳梨醬汁｜飛魚卵｜水蓮｜明蝦蛋黃醬」選用產量稀少的台灣野生活龍蝦，放入上下火100度蒸烤箱蒸烤2分鐘，取出後放入冷水中，呈現溏心的口感並鎖住鮮甜。
為凸顯出大海的豐美滋味的發酵鳳梨醬汁，將甜椒、青椒、紫洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒、鹹味漬鳳梨切成適當大小放入容器中，再依序加入水、泡菜醬、醋及鹽巴一同醃製30分鐘，再與煮熟蛋黃打成醬汁。濃郁明蝦蛋黃醬，蝦油部分選用明蝦加入葡萄籽油沸煮後再以小火滾煮10分鐘，冷卻後過濾冷藏保存，再取雞蛋、鹽巴及醋一起打勻，再緩緩拌入蝦油調製濃稠。
為了豐富菜色的多元層次，主廚Alejandro Serrano 運用2種不同醬汁賦予龍蝦料理新味，蝦蛋黃醬與漬鳳梨醬平衡整體豐味，新鮮飛魚卵、香菜苗、水蓮點綴下，繁複巧思蘊藏層次。
主菜之一的「日本A5和牛｜炭烤紅甜椒｜紅甜椒醬汁｜根芹奶油」選用日本宮崎A5和牛，油花細緻均勻的和牛以真空低溫烹調法，待中心溫度達50度取出，於出餐前微煎四面，精準火候控制帶出和牛本身香氣與鮮嫩，更顯迷人雅緻。配菜與醬汁更為講究，炭烤紅甜椒與紅甜椒醬汁，取甜椒抹滿橄欖油及鹽巴以200度大火烤15分鐘再翻面烘烤15分，再以真空密封袋密封靜置2小時後取出甜椒水，融入醬油、鹽、糖及胡椒調味，同時炭烤紅甜椒切條備用。
取略帶青澀且奶味足的塊根芹菜，切塊後加入牛奶、鮮奶油、奶油以小火煮至熟透，簡單過濾後，將煮好塊根芹菜以多功能調理機打成泥狀，再以鹽巴及胡椒調味成就出濃郁根芹奶油泥，優雅醬汁更烘托細緻肉質的美好。
另一道「炙烤日本鰹魚｜Grill Bonito Bilbaina醬汁｜歐芹蛋黃醬」先將大蒜切片與葡萄籽油放入鍋中煎至金黃，過濾後蒜油備用，再將煎至後的蒜片與高湯、米醋及清香的黃燈籠椒一同放入多功能料理機打成細緻絲滑，再加入棕梠糖調製成獨特Bilbaina醬。
選用油脂豐美進口的日本鰹魚，切成條狀，簡單快速炙烤，並保留生鮮甜美口感。底層選用風味獨特的歐芹加入葡萄籽油放入調理機打製過濾製成醬汁，依序放入炙烤鰹魚、Bilbaina醬，上方點綴歐芹美乃滋、紫色貝比生菜、歐芹香料油，層層堆疊起的美妙、注入醬汁的層次口感，即完成了絕美搭配，更保留一絲暖甜及一抹鮮甜尾韻。
台北君悅酒店的寶艾西餐廳也於6/8至6/10與長榮桂冠葡萄酒坊攜手，邀請米其林一星主廚Franckelie Laloum主廚來台客座。於法國南部長大的他，目前於新加坡經營米其林三星 Odette的名廚好友Julien Royer在香港中環開設的Louise餐廳，擔任行政總廚一職，創下開幕半年即為餐廳摘下米其林一星之殊榮。
2017年曾首度來台於N168牛排館客座，擅長法式料理的主廚Franckelie廚藝資歷逾25年，擁有法國、土耳其、日本頂級米其林餐廳工作經歷，曾於法國米其林三星餐廳Maison Pic、土耳其米其林二星Hotel Mardan Palace Antalya擔任西餐主廚，亦曾任職於法國坎城米其林三星 Hotel Majestic, Restaurant La Villa des Lys、法國坎城米其林三星 La Palme d’Or、巴黎米其林三星Pavillon LEDOYEN等餐廳展現非凡廚藝。
這次來台客座端出「天使髮麵、法國馥璞魚子醬、黑松露」、「寶島白蘆筍、煙燻蛋黃醬」、「清蒸日本金目鯛、番茄皮奎諾辣椒、番紅花魚醬汁」、「烤澳洲M5和牛菲力、煙燻貢布胡椒佐澳洲冬季黑松露」與甜點「愛文芒果、百香果、大溪地香草雪糕」等5道法式榮耀極品。
「天使髮麵、法國馥璞魚子醬、黑松露、昆布」主廚獨門手法調配天使髮麵醬汁，使用帶有堅果與木質香氣雪梨酒釀造香醋，濃郁芳醇，再綴以鑽石般閃耀法式馥璞魚子醬、醃漬昆布以及頂級黑松露，口味酸香帶鹹，完美感受魚子醬與絲滑細麵交織迸發的層次美味！
「台灣在地白蘆筍、煙燻荷蘭蛋黃醬」選用台灣當季白蘆筍，細滑、香嫩、甘甜的筍子質地。其中煙燻荷蘭蛋黃佐醬更是靈魂配角，先煙燻奶油精準掌握乳化過程、攪拌力道以及火侯大小，簡潔醬料色彩卻以耐心成就味蕾，將帶有煙燻味奶醬香完美襯托白蘆筍。
「清蒸金目鯛、番茄皮奎諾辣椒、油封茴香、番紅花魚醬汁」嚴選日本矜貴現流深海金目鯛，以清蒸手法料理，大展豐富油脂特色，嚐盡細緻鮮美魚質，佐以西班牙風味番茄皮奎諾辣椒、油封茴香以及主廚特調番紅花醬汁，微辣、微酸的醬汁風采，綻放金目鯛的極致海味。
品味奢華主餐「烤澳洲M5菲力和牛、黑松露、慢烤洋芋、煙燻貢布胡椒及牛肉汁」，廚選用澳洲M5和牛菲力為亮點，匯集現刨黑松露的奢華香氣與慢烤洋芋綿密口感，襯印些許辣口的貢布胡椒，佐以濃郁肉汁精華，與優雅純粹的擺盤視覺，於舌尖綻放驚豔的魅力滋味。
獲《米其林指南2022》入選的台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳，最近迎來兩位來自威尼斯的新任義籍大廚，由主廚Emanuele Bergamo（艾曼紐．貝爾加莫）和副主廚Riccardo Pellino（瑞卡多．貝里諾）駐店掌廚。
艾曼紐在澳洲與紐西蘭多間「廚師帽」餐廳以及西班牙米其林餐廳歷練，瑞卡多則有法國米其林餐廳的資歷。兩人之前曾於五星酒店搭檔，建立絕佳默契，首次踏上亞洲版圖，將自即日起攜手推出全新菜單，以細膩的烹調手法與充滿藝術美感的摩登擺盤，精彩演繹經典道地義式美饌。
艾曼紐主廚所設計的全新菜單中每道菜都蘊藏著他細膩、沉穩中不受侷限，精緻卻不過份花俏炫技的料理風格。例如義菜中常見的開胃菜「番茄塔」，呈盤時尚現代、型色繽紛，艾曼紐將這道結合千層塔與披薩概念的美食，以瑞可塔起司、蝦夷蔥與自製番茄醬充分拌勻後，鋪在酥脆塔皮內，再鑲上一顆顆風乾後的台灣櫻桃番茄及玉女番茄，食用時淋上特製蘿勒布拉塔乳酪醬汁，清甜的番茄與濃郁的起司碰撞出清新口感。
「波隆納牛肉醬義大利麵餃」是艾曼紐的招牌菜餚之一。此道義大利麵餃全部手工製作，用全蛋黃和入杜蘭小麥麵粉做成麵餃皮，內餡則使用美國prime牛肉製成肉醬，並以法式白醬、番茄醬與濃縮牛肉汁提味，入口時可感受到有嚼勁的麵餃搭配濃郁肉醬內餡完美融合的美味。
「野菇濃湯」做工繁複，先以蘑菇加上洋蔥熬成泥，再與羊肚菌及牛肝菌熬製成的菌菇高湯混和，加入白酒後燉煮1~2小時，上桌時倒入碗裡預烤過的羊肚菌和蘑菇上，搭配「炸帕瑪森丸子」一起享用，帕瑪森起司丸上置放新鮮蘑菇薄片，齒頰留香的香濃滋味是道極具特色的精緻湯品。
推薦佳餚「慢燉澳洲和牛牛頰」先將和牛頰用洋蔥、紅蘿蔔、西芹、大蒜、百里香與紅酒等製成的高湯中燉煮12小時，搭配解油膩的香檳醋皺葉高麗菜以及塊根芹蔬菜泥一起享用。
而義大利國寶級甜點「提拉米蘇」，在艾曼紐詮釋下另有不同的巧思，他將傳統打發的起司糊改填入氮氣瓶，以類似分子料理的作法 ，讓上層的馬斯卡彭起司慕斯呈現蓬鬆綿密的細緻口感，巧妙融合吸滿濃郁咖啡香的蛋糕體，其甜蜜幸福滋味，完全征服老饕味蕾。
此外，由於每年6/2是義大利的國慶日，也叫做義大利共和國日，主要紀念義大利建立民主共和國，揮別君主體制的日子。台北美福大飯店GMT義大利餐廳也於即日起至6/30舉辦「義起歡騰 享食國慶」餐飲活動，由義籍主廚Massimo Picci設計主題套餐，有象徵義大利國旗的「旗正飄飄三色燉飯」、海陸雙享的「義式培根菲力牛排捲搭爐烤龍蝦」等料理。
套餐的開胃前菜為主廚自製的義大利carpaccio「義式鮪魚薄片」，鮮美的鮪魚選以鹽、胡椒、茴香醃製2至3天，當內隱的海味遇上巴薩米克醋，自然的大海清甜，優雅飄散於味蕾。接著端上一杯鮮味清香的「卡布奇諾」，這道「卡布奇諾西芹根湯｜帕基諾番茄泡泡」主要將西芹根湯，搭配以帕基諾番茄製成的細緻泡泡，清甜微帶番茄的天然酸香味，爽口清新。
海陸雙享的主菜「義式培根菲力牛排捲搭配爐烤龍蝦」，選用肉質鮮嫩的美國菲力牛，以自製的義式培根包捲，先將表面輕煎後再爐烤。外層的義式培根肉由主廚選用台灣黑毛豬搭配迷迭香、黑胡椒等醃製而成，脂香豐美，與鮮嫩多汁的菲力牛肉一起入口，感受馥郁的鮮牛香氣，品嘗時可搭配義式玉米糕與現刨黑松露。此外，還有肉質Q彈、鮮甜的爐烤龍蝦，海陸雙鮮一次滿足。
活動期間，凡消費「義起歡騰 享食國慶」主題套餐乙套，即可參與限時抽獎活動，獎項為義大利質感鍋具品牌CUOCO，3款北歐風情的陶瓷鍋具組，有經過晶彩鑽瓷技術打造耐用不沾的炒鍋、平底鍋及湯鍋等三件式人氣組合商品，以及近年熱門新興的石墨烯不沾鍋。
