邁入第三屆的「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」今年更名為「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」，決賽比賽項目同步擴大更新，賽制完全比照國際賽事，選手必須在2天共17小時，完成包含創意國王派、萊思克法式傳統可頌與創意丹麥等3個品項。
選手可從糖漬金棗、草莓乾、芝麻醬等三種台灣人熟悉的食材中擇一，做為創意國王派的風味主題，萊思克法式傳統可頌則須按照LESCURE萊思克原廠提供的MOF配方表製作，兩端優雅的彎角造型是其外觀最大特徵，同樣屬於酥皮麵包的創意丹麥則無口味限制，選手可以充分地自由發揮。
今年決賽評審團網羅台、法、日籍專家，陣容更加國際化。其中技術長是獲得2000年MOF（Meilleur Ouvrier de France）法國最佳工藝師的Nicolas BOUSSIN，他還特別提供了兩款最好的可頌配方，使用了老麵團、天然酵母製作，這已經超乎以往台灣的可頌。創意丹麥則是加入了台灣食材，如果做了很多層次的口味，就必須注意平衡，且由於是做麵包，必須麵包體比餡料多，這是必須清楚拿捏的。
經過激烈的評選，最後由入行22年的張世彬獲得冠軍，現為一之軒烘焙行政主廚暨研發主廚，專精於甜麵包，而他也於今年再度取得路易樂斯福世界麵包大賽台灣國手資格。
張世彬的創意風味國王派把金棗與開心果融入國王派中，帶出獨特且少見的清新風味。萊思克傳統法式可頌則是將可頌麵團以隔夜低溫發酵後，再裹入萊思克奶油，經過摺疊延壓的工序，使可頌經烤焙後的奶油風味層次鮮明。
創意丹麥名為展翅，是開心果香檸鳳梨風味。麵團以隔夜低溫發酵工法後，再裹入萊思克奶油，摺疊延押、烤焙後層次明顯；並挑選榮獲台灣十大神農獎的何秉洋先生所栽種的鳳梨，與台灣原生種扁實檸檬（俗稱香檬）熬煮後再拌入開心果餡，呈現出酥脆清香、酸甜清爽的雙重口感。
此外，「台灣最大可頌」與「最台國王派」是頒獎典禮現場的另一亮點，在去年頒獎典禮中造成話題的最大國王派今年改以極致可頌工藝接棒，由第二屆冠軍康豐柚監製、德麥食品技師協力製作，成品總長40公分、底寬22公分、高達18公分，重量約600克，堪稱全台最大雙色可頌！
由於麵團重量是一般可頌的10倍，發酵和烤焙時間的數據得不斷測試才能得知。「雖然曾經挑戰長度長50公分的大小，最終還是這個作品的比例最美。」康豐柚強調，不能因為挑戰尺寸的極限而忽略了工藝美感。
德麥食品麵包經理范舜惟特別製作了台灣造型的法式杏仁餡國王派，台灣造型國王派麵皮、餡料用量相當於5個圓形的8吋國王派，可供40-50人享用，除了推崇法國烘焙業在每年1月6日主顯節製作大國王派贈與民眾分享的傳統，也象徵著台法烘焙技術與飲食文化的交流。
無獨有偶，發跡於苗栗的食材原料進口商苗林行，也致力在台灣推動可頌文化，從去年的「蒙太古奶油可頌」到今年夏天的「巴黎人早餐」，這次又將國際甜點巨擘愛用巧克力—法國歌劇巧克力與可頌結合，推出「風土詩人：歌劇巧克力」。
1995年成立的歌劇巧克力，是由Oivier de Loisy創辦，因為對於原料品質要求極高，深受法國最佳工藝師的推崇，無論是精挑細選單一品種可可生豆、拜訪產區與可可農討論種植及後製方法，直至有別於過往的烘焙方式，歌劇巧克力從不假他人之手。旗下的產品最為人頌揚的莫過於「產地巧克力系列」，就像精品咖啡或紅酒、威士忌般，擁有各自鮮明獨特的個性。
苗林行便首次以可頌形式詮釋產區巧克力的風土特色，嚴選來自瓜地馬拉、馬達加斯加、牙買加、委內瑞拉、多明尼加、巴布亞新幾內亞、厄瓜多、越南、巴拿馬等地的產區巧克力，將最完整的風土封存於巧克力可頌之中。
將疊附層層奶油的丹麥麵團裹捲入巧克力，接著烘烤，隨著酥脆外皮、分明的內裡層次、化開在口腔中飽滿的榛果奶油香氣，直到各式風味躍然於舌面，或有花香、或有莓果果感，或有柑橘調性，是冬日裡最令人愛不釋手的一抹暖意。自11/16起，全台各地有逾60間烘焙坊，都能享用這台灣與法國零距離的美味。
