台北福華大飯店近日宣布，由來自馬來西亞的劉文凱（Liew Won Khai，英文名為Ray）擔任行政總主廚，希望為歷經風華的經典老字號飯店，開啟全新的美食篇章。
溫文儒雅的劉文凱，臉上掛著盈盈笑容，為我介紹他的出生背景，「我出生在馬來西亞一個叫做『怡保』的小地方，位在霹靂州，介於檳城跟吉隆坡之間。其實我並不是出身廚師世家，只是在念書的時候參加野餐、露營等課外活動，加上有段時間媽媽身體不舒服，我會在家裡幫忙做飯，發覺自己對烹飪很有興趣，所以念完高中之後，我就去念酒店管理學校裡的餐飲科系。」
家裡比較常吃中菜，在學校及實習則是以西式料理為主，加上劉文凱後來陸續在馬來西亞、新加坡、中國、印度、孟加拉等亞洲國家，以及非洲的模里西斯等地的飯店擔任主廚，最擅長的是法式與義式料理。「一般人的旅行可能去一個星期，最多去一個月，但因為我想要了解當地的民情、看他們的文化，所以我選擇到各地去工作。」
熱愛旅行和潛水的劉文凱，造訪過許多世界各地的著名潛水點。（劉文凱提供）
而熱愛旅行和潛水的他，在參訪不同風土的同時，也致力探索各地的獨特飲食文化，從峇里島的海灘到尼泊爾的高山，或是優游世界各地的著名潛水點，如馬來西亞的沙巴仙本那和菲律賓的宿霧等，足跡遍及世界各地，這些旅行經驗都為他的菜餚增添獨特風味。
值得一提的是，除了豐富的國際餐飲經驗，劉文凱也曾經在新加坡的「Food & Hotel Asia」比賽以及馬來西亞的國家團隊烹飪比賽中，皆獲得高度讚譽。不過別人參加比賽是為了榮譽，他是為了交朋友，「我喜歡和別的廚師交流，參加國際比賽，可以認識其他國家的廚師，還可以見識其他國家的美食和食材，那個過程跟經驗是很有趣的。」
第一次來到台灣，劉文凱對台灣的印象是每個人都很有禮貌，治安也很好。他已經考察過好幾個台灣的飯店，也對台灣的夜市印象深刻。對於這個新的工作職務，他滿懷期待與熱忱，他表示：「我感到非常榮幸能夠成為台北福華大飯店的一份子。福華飯店一直是台灣最具影響力的五星級飯店之一。我期待能以我的烹飪經驗和創新理念，為酒店的餐飲服務提供新的視角和方向。」
另外，位於義大世界園區內的義大皇家酒店，日前也宣布力邀來自義大利頂級主廚聯盟「Dinner Incredible」創辦人Giorgio Diana擔任飯店西餐行政總主廚一職。
年輕帥氣的Giorgio Diana主廚曾在國外多家米其林餐廳歷練，以「帶著熱情，做熱愛事物」的精神，巧妙運用食材本質並以獨創的方式重新演繹，將台灣新鮮蔬果與頂級義大利食材巧妙結合，搭配富蘊巧思的特調醬汁，預計將在高雄掀起義大利餐食新風貌，為饕客帶來一場前所未有的視覺、味覺雙重饗宴。
主廚 17歲時便移居德國慕尼黑，學習頂級料理手藝，取得專業廚師執照。期間也曾與多位米其林指南星級主廚共事，更在多家德國慕尼黑的頂級餐廳擔任副主廚與主廚。之後足跡遍及義大利、香港、西班牙以及美國等各地，更多次獲得「最佳主廚」殊榮。Giorgio Diana主廚更創立頂級主廚聯盟「Dinner Incredible」，並擔任執行長一職，結合多位國際名廚，一同將最新的美食饗宴介紹給全球喜愛美食的品味饕客。
同樣熱愛旅行的Giorgio Diana主廚，認為從旅途中最能探索料理靈感，今年4月的義大皇家酒店之旅，讓他感受到南台灣的熱情洋溢與諸多美食元素，因此受義大皇家酒店邀請，擔任飯店西餐行政總主廚一職，並肩負改造館內Casa Fantana義大利餐廳的責任，不僅將餐廳室內擺設重新改造，營造出高奢感，還重新設計全新套餐式菜單，為符合台灣民眾口味，特別推出素食菜單與酒單，讓各地饕客都能品嘗主廚的精心佳餚。
Giorgio Diana主廚為Casa Fantana義大利餐廳所設計的全新菜單，將自即日起推出，此次為設計的新菜單中，許多菜餚都是主廚結合過去旅遊經驗，透過創意與亞洲食材的所發想而出。
如開胃菜採用台式「爆米花」結合日式蕎麥麵，台、日、義三國混合，是主廚遊歷各國的靈感呈現。接著是水晶麵包，外表晶瑩剔透，上方擺上法式酸奶油，並灑上西班牙辣腸油提味，雖然看起來透明無色，咬下卻是酥脆口感，並帶有西班牙辣腸的味道，視覺與味覺的衝擊，刷新對食材的想像。主餐使用台灣在地石斑魚，接著現刨頂級松露入菜點綴，最後加上以香檳酒與香檳茸製成的香檳泡泡，口感層層堆疊美味更上一檔次。
