之所以會知道將日本上生和菓子提升至表演藝術境界的日本菓道家三堀純一，其實是因為他為日本電視台夏季人氣日劇《我們有點不對勁》(或譯為《我們的愛情不正常》)協助製作戲中和菓子及官方宣傳海報背景，鏡頭裡那絕美的和菓子造型，令人驚豔而心動。
他不僅在日本國內造成轟動，甚至受邀至全球知名巴黎巧克力沙龍秀展演，進而引起全球高端甜點控的注目，陸續活躍於世界各地講學、表演，足跡遍布中國、香港、韓國、泰國、美國、巴黎等。
三堀純一這次應台灣業界知名烘焙教室Amber手造‧烘焙分享學習所之邀，以實作、小班制方式，教授包含了日式饅頭、蒸菓子和燒菓子等領域的11種和菓子，雖然學費所費不貲，但消息一出沒多久就滿堂。
三堀純一出生於日本橫須賀市，是當地傳統和菓子店IZUMIYA第三代傳人，從小在和菓子世家長大，身為長男，他其實後來心裡有些不平衡，「從我開始學說話，我就開始學和菓子了，說實話，第一次學會做饅頭是8歲，本來覺得沒什麼，但是青春期之後，發現弟弟都可以做自己想做的事，但是我就只能做和菓子。」
有一段時間，他開始抗拒被決定的人生，嚮往自由，夢想成為音樂家。在協助家業、進入東京製菓學校專攻和菓子專業之際，他也組團演奏民歌和搖滾樂，在有「日本爵士樂發源地」之稱的家鄉—橫須賀市頻繁的進行現場表演。
直到27、28歲時，三堀純一被父親告知「該換你接班了」時，他心裡充滿無奈，卻不得不接受，「其實當時我對和菓子是厭煩的，但是家族是做這個工作的，我沒有辦法拒絕。」三堀純一說。
當他心存不願、心情凝滯不快時，轉機卻也隨之而來，三堀純一到美國奧勒岡州參加和菓子活動時，看到西方人把和菓子視為一種藝術形式並極度推崇，他不禁為日本傳統和菓子感到自豪，同時也感受到和菓子有更多的可能性。
而且他提到，因為曾經上過舞台，他懂得如何以全新的表演形式展現自我，而且他也深知個人品牌的重要性，「由於和菓子目前在日本也開始逐漸沒落，想要學洋菓子的人比想要學和菓子的人多4倍，但個人品牌可以做出差異性，所以我想要當上和菓子界的代表人物。」
三堀純一回到日本後，一反年輕時厭煩的態度，開始認真研究和菓子，並回頭鑽研具有代表性和藝術性的練切，而練切即屬於上生和菓子的一環。他也開始思考，和菓子文化中聞名於世的多是店鋪或商號，但卻鮮少職人能為人所知，他試著尋找個人表演的可能性。
除了繼承傳統和菓子店IZUMIYA，他也曾擔任Japanese Sweets Association Board主席，並開設自己的個人品牌，「我分得很清楚，我的錢是我的錢，但我的夢想是我的夢想。」
2010年三堀純一在電視冠軍節目「和洋菓子職人錦標賽」中拿下了優勝，成了日本媒體爭相報導的對象，一舉成名。2015年起，他以拿手的煉切細工為本，每天以圖片形式介紹新作，取名為「一日一菓」（Wagashi of the Day），累積粉絲超過30萬。
而2016年，三堀純一以獨創的Niddle Cutting（針切法）為立身之本，是在和菓子的表面，挑剪出一片片的花瓣，剪成一朵嬌豔的菊花，每一個作品都是常年累月積累的用功。汲取日本傳統茶道的形式和精神為靈感，融合日本「物哀、幽玄、侘寂」的傳統審美觀，再融會少年時表演民歌與搖滾樂的經歷等等，成為他創新的沃土，長成了他的新流派「菓道一菓流」。
三堀純一新創的「菓道一菓流」，為日本和菓子打造了新生，吸引了全球的目光。2017年，他以和菓子職人的身分，首度參加了位於巴黎的世界最大巧克力博覽會巧克力沙龍（Salon du Chocolate）受到矚目，2018年秋季再度參與，連續5天進行表演。
為了推廣「菓道一菓流」，他目前仍然持續到世界各地表演及教學，而台灣也是他所喜愛的地方，2017年曾受邀到淡水的之間茶食器做實演，當時到九份逛逛的經驗令他印象深刻。
時隔6年，Amber手造‧烘焙分享學習所創辦人倪淑敏邀請三堀純一針對日式饅頭、蒸菓子、燒菓子等款式，從最基本的認識日式點心中常用的米粉種類和用途，進而熟悉日本傳統和菓子的製程，讓學員可以舉一反三，掌握市面上日式點的製作方式。」此次課程三堀純一共教授11款傳統和菓子，包含光琳菊饅頭、芋金鍔、茶通、浮島、清澄、小夜時雨、派饅頭、黃金芋、香魚燒、花小箱以及團子3款。
三堀純一也希望透過此次的課程教會學員純日式的正宗技法和判斷指南，「我難以斷言3天內就能讓學員成長為大師，但我唯一能保證的是：由此你已經成功踏入了日本正統和菓子的世界，邁上了和菓子手藝人相同級別的匠人之路。」
而他也透露即將在6/20於高雄有一場分享會，免費入場，歡迎有興趣的朋友前往欣賞他以明快落剪精準的手法，在掌裡練切出的上生菓子，為這百年的技藝綻放出最美麗的芳華。
✸平凡五金行國際和藝分享會✸
📌時間：2023.6.20 (二)｜13:00
📌地點：平凡五金行 北高店2樓
📌地址：高雄市左營區博愛三路663號2樓
Amber手造‧烘焙分享學習所
地址：台北市南港區研究院路一段57號
電話：02-2788-8826
而瞄準烘焙商機，台北寒舍艾美酒店也特別邀請日本神戶人氣麵包坊récolte的主廚松尾裕生來台客座交流，其擁有20年的廚藝經驗，也是日本臨床分子協會檢定認證的營養學顧問，秉持健康飲食理念，堅持在烘焙過程堅持少油、少鹽與少糖，並以北海道甜菜糖與沖繩黑糖取代精製糖，嚴選天然食材做出健康美味的麵包。
松尾主廚表示：「吃速發酵母麵包，容易有引起腸胃脹氣，故以手工自製的天然酵母麵包，可以讓消費者吃起來更安心。」在日本許多主廚會使用老窖機等發酵管理器材，自製培養魯邦種，天然酵母的麵包富含乳酸菌，不僅風味獨特，亦增加麵包的柔軟度，甚至可以減少腸胃不適的症狀。
松尾主廚本次來台與台北寒舍艾美點心行政主廚鄭吉賢彼此經驗交流，並帶來自製培養的魯邦種，運用在可頌、布里歐許與法式長棍等，以標準化作法保留職人手作的高品質，讓饕客不用飛日本也能輕鬆體驗。
松尾主廚為巧克光廊帶來11款風味獨具的麵包，即將於6/22起正式販售，特別推薦開店即秒殺「原味可頌」，以魯邦種的麵團，運用三折二的折疊技法，將油與麵團完美融合，內層鬆軟，外層酥脆，打造多層次美好風味。
受到日本美食評鑑獲得高評價的「湯種山形吐司」，以魯邦種酵母使麵包體濕潤鬆軟，Q 彈飽滿，另特別添入台灣嚴選的龍眼蜜，增加在地風味。「寶石水果夾心麵包」，使用湯種吐司麵團製成，以法國AOP國家認證發酵奶油，加入台灣在地的天然果乾，如奇異果乾、芒果乾、草莓乾、水蜜桃乾及鳳梨乾，打造專屬寶島風味的水果夾心麵包。
另外，松尾主廚與鄭吉賢主廚共同設計出「récolte x Le Méridien聯名麵包禮盒」，內有4款麵包，包含récolte的人氣商品「原味布里歐許」，使用奶油與雙蛋黃增添卵磷脂的比例，讓麵包口感更加輕盈柔軟，以低溫發酵保留淡淡奶香。「抹茶布里歐許」加入京都抹茶粉增添東洋香氣，再以波菜粉讓外層顏色更翠綠吸睛，並以白巧克力碎變化口感層次。
「巧克力布里歐許」曾榮獲台灣巧克力大師頭銜的鄭吉賢主廚，以法國Weiss巧克力加入日本主廚自製培養的魯邦種，鬆軟的麵包還可以吃到巧克力豆，可可香氣躍上舌尖。另外，「肉桂捲」則以可頌麵團做成，內層擁有鬆酥迷人的口感，並混合肉桂糖，烤至外層焦香，肉桂的辛口與黑糖蜜的甜完美平衡。
特別的是，松尾主廚還帶來récolte店內的客製預訂款「驚喜麵包籃」，在日本常被作為生日麵包或祝賀麵包，這次是第一次在台亮相。驚喜花籃麵包外觀以可食用的硬式圓形麵包為底，內部巧妙融入經典燻鮭魚可頌，與以富含飽滿水分湯種吐司製成的玉子燒三明治，再搭配主廚特製醬料，讓賓客猶如打開禮物一般，感受滿滿的驚喜與創意。
另外，套餐還附有藍莓果香的繽紛「水果優格碗」，以及「鳳梨芒果百香果香蕉奶昔」與「堅果酪梨燕麥奶昔」，繽紛色彩增添食慾，充滿夏日清爽風味。
台北寒舍艾美酒店 巧克力光廊
地址：台北市信義區松仁路38號
電話：02-6622-5812
