由65年的老宅所改建的私廚餐廳中山對酌，店名取自唐代大詩人李白的七言絕句〈山中與幽人對酌〉：「兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。」意思是意氣相投的朋友，在盛開的山花叢中對飲，一杯又一杯，真是暢意開懷。而由於餐廳地點位在中山區，便將「山中」改成「中山」，別具深意。
只接受預約的客人入內，先映入眼簾的是小巧的私人庭院，接著才進入用餐的飯廳。由於目前進入酷暑溽熱的時節，難免食慾不振，因此主廚邱涵乾在這一季便選用優質的高檔食材，研發一系列清熱解暑的料理來照顧賓客的身體。
繼酸甜苦辣滋味紛呈的迎賓八品之後，搭配開胃健脾的「九龍梅飲」，選用常在中藥裡做藥引的陳年烏梅、新鮮烏梅、20年的陳皮及新鮮山楂和野生山楂熬煮而成，滋味酸溜回甘。
接著端上的四大頭盤，「紅丹蔘醉鮮鮑」，將養陰、平肝、固腎的新鮮鮑魚，使用花雕酒跟紹興酒浸置入味，然後加上苗栗的本土人蔘「紅丹蔘」及枸杞紅棗，不但爽口，還有止煩滿、益氣兼活血，能清瘀熱的功效。
傳統東北涼拌菜「涼拌老虎菜」使用蒜苗絲、青紅辣椒絲、青椒絲、大頭菜醃製的榨菜及搭配5年鎮江醋涼拌而成。
另外「雞湯千絲」師傅展現高超刀工將豆腐切成細絲，加入桂丁雞的高湯蒸熟，淋上桂丁雞油與乾式熟成醬油，「時蔬花園」選用有降血壓血脂效果芹菜、可排毒清腸的小黃瓜，並搭配當季食蔬綠蘆筍、櫛瓜、櫻桃蘿蔔、蓮霧。
粵菜系裡傳統的食補炆煲湯「15年陳皮冬瓜煲火鴨」，本草綱目記載陳皮味辛、苦，性溫，具有理氣健脾，冬瓜可減緩因排尿困難造成的水腫最適合在夏季食用。
緊接著陸續上桌的九大熱菜，「八味正龍鱈」是店裡招牌菜，同時有得到500盤的其中一道，從法國進口整尾12公斤的正龍鱈，直接在法國做分切後運回台灣，使用8種不同的蔬果汁醃製，再用高溫油泡的方式，能吃到正龍鱈的外酥內軟的口感。
「上湯焗波士頓龍蝦／伊麵」上湯使用龍蝦、蝦蟹、貝類及桂丁雞吊出來的高湯，搭配波士頓龍蝦及特別取出的龍蝦卵，最後和伊麵一起享用，為何選伊麵呢？因為它是蛋黃做出來不加水的麵，可以吸附湯汁，讓這道菜更入味。
「蔥燒黃玉參」海參被譽為海中的人參，擁有豐富高蛋白質無膽固醇及膠原蛋白，海參本身沒有特別的味道，使用高湯煨煮後使黃玉參入味。「清燉和牛頰」選用A5的澳洲和牛頰，利用青花椒、大紅袍煮出椒麻味，帶出和牛頰本身的甜及香氣。
「陳皮冬瓜煲火燒鴨腿」本草綱目記載陳皮味辛、苦、性溫，具有理氣健脾，冬瓜可以減緩因排尿困難造成的水腫，將鴨用15年的陳皮浸泡，並風乾後再去烤，陳皮帶出鴨肉的香氣，使鴨肉的縮水性及保水性更飽滿，使鴨肉鮮嫩多汁。
「酸辣土豆絲」使用來自雲林，全台唯一可以生食級的馬鈴薯，種植120天採摘，並靜置20天後使馬鈴薯的澱粉、糖分釋出後即可生食，香氣甜美、口感清脆。「椒鹽苞穀」選用白龍王玉米，一般玉米甜度在10 ～12度，白龍王玉米糖度等級到13 ～18度，椒鹽方式顯出玉米本身的甜。
「季節時蔬」看似簡單，同樣也是展現刀工之作。澎湖絲瓜、埔里茭白筍、杏鮑菇、鴻禧菇、及美白菇搭配的桂丁雞油及雞高湯去炒入味。
魯菜之一「上湯豆腐腦」，以有機黃豆做出來的豆腐腦（水豆腐），搭配桂丁雞及木耳絲、金針菇吊出來的高湯來，搭配特製滷汁、韭菜花醬、油潑辣子、香菜、花生脆、油爆蝦皮、大頭菜、花椒油及鎮江醋享用。
主食「老菜脯炒飯」的重點在於使用30年的菜脯，僅10年以上的菜脯才能稱用「老」字樣，菜脯的另一名稱為「黑金」，其膳食纖維在腸道中可促進腸黏膜細胞增生，增強免疫功能，而香氣帶有一種天然發酵類似蜜餞的酸香味。
尤其季節交換氣候不穩定時，容易會有咳嗽氣喘的狀況，甜品「南北杏仁露」選用的南杏有潤肺止咳，通胃整腸功效，北杏則是故有苦杏仁之稱，多取其藥用，有止咳平喘效果。
中山對酌
地址：台北市中山區農安街31-2號
電話：02-2597-0720
而另一家私廚餐廳春韭，店名同樣來自唐代大詩人的詩句。杜甫在五言古詩〈贈衛八處士〉中有一句「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，描述久別的老友重逢話舊，趕緊穿著蓑衣到田裡剪下春天最美味的韭菜，搭配剛煮好新鮮飯，就是最棒的熱情款待。
特別的是，春韭老闆收藏的古董老件甚多，其中不乏清代大戶人家的二進古董床、書法、水墨名家作品，同時對於飲食也十分講究，主張新台菜「湯菜的藝術」絕不只是「吃飽吃重鹹的湯湯水水」，需要恰到好處的「結」合各個食材的味道，畫龍點睛的「提」出湯的鮮明甘美，同時封住香氣、鎖住食材的風味及溫度。
最招牌的「黃金雞湯」使用5隻雞加金華火腿來熬煮15小時而成的黃金湯底，最後再用雞湯加入干貝、豬腳、淮山、紅棗、香菇，以及一隻全雞燉煮而成，雞湯精華、濃郁，滿滿的膠原蛋白。
以招牌雞湯為基底的「春韭佛跳牆」，將20多種原材料一一處理，湯頭層次中，里肌的瘦肉和雞肉取鮮味、鴨肉取香味，無雞不鮮，無鴨不香！層疊裝入罈燒，湯頭部分再搭配特調貢布胡椒粉，以小火煨製，湯頭濃郁甘醇、料多味美。
另推薦新菜「蟹黃松花蒸肉」以上選黑豬肉、沙母蟹膏，加上松花蛋、傳統花瓜渾然交融，肉甜膏鮮。「藤椒鮑魚燒蹄筋」使用柔和的麻感且入口不辛嗆的藤椒，炒香後，再下鮑魚、蹄筋燜煮收汁，保留其彈牙口感。
「紅豆麻糬黃金包」是繼和牛起司黃金包後，推出新口味內餡，紅豆泥甜而不膩，搭配Q軟麻糬、酥脆外皮，每口都充滿濃濃幸福味。
春韭（基河店）
地址：台北市士林區基河路257號
電話：02-2882-3939
