隱身在喧鬧的台北街頭，並藏身在巴洛克外觀的老宅裡，除非是刻意造訪，否則很難察覺到三刻3’Quarter的存在。但也因為如此低調，營造了極為自在舒適的氛圍，很適合在這裡度過閒暇的下午。
老宅的1樓是獨立的展演空間，能跟各領域的創作者合作展覽，打造別樣的複合式體驗；走上2樓，迷人的甜點香氣撲鼻而來，文青而簡約的環境設置，搭配刻意被保留的老宅牆面，這裡正是懷抱著品牌夢的小葉夢想中的所在。
小葉其實是卯時設計的負責人，在設計本業耕耘數年之後，一直希望能找一棟透天的辦公地點，嘗試做複合性空間體驗，在尋覓多時，終於在太原路的巷弄中找到這棟5樓透天公寓，打造展演空間、甜點店到辦公區域的複合式空間。他說，「自己想成立一個品牌試著操作看看，讓公司的設計師和企劃發揮創意，也比較不會被所謂的客戶限制住。」
三刻的員工都是設計業出身，因此三刻從店面裝潢、甜點製作、主視覺設計到社群宣傳與經營都十分講究。雖然品牌設計理念以簡約為主，來到三刻的空間，卻也能明顯感受到他們獨特的美學堅持。桌椅皆使用原材質的物料，像是木頭或鐵件；刻意留有一整面斑駁的老宅牆面，讓這個空間充滿故事感；牆面殘破不堪的凹洞，則利用療癒人心的花盆及公仔點綴。
當然，最令人驚豔的還是三刻的甜點。三刻有一道招牌甜點「柑橘塔」，口味特殊，市面上也十分少見。首先，選用的柑橘就十分講究，因為用量不大，他們都會到水果店仔細地挑選適合的柑橘；不只挑選過程嚴謹，就連夏天與冬天使用的柑橘都有所區分，以平衡味道，做出能激發味蕾的美味內餡。
三刻的塔類甜點，每吃一口都是極致享受，然而單靠內餡卻不能成就這樣的美味。一道極致甜點，外皮和內餡相輔相成，兩者缺一不可。三刻的塔類甜點，內餡絲滑細緻，塔殼口感輕盈，也不會過於油膩；更重要的是，細緻酥脆的塔殼，搭配內餡一起品嘗，濃郁的內餡與塔殼的香氣同時迸發，不只增添了甜點的層次感，更讓味蕾達到了完美的平衡。小葉說，「有時比起中間的餡料，塔皮也許能更看得出甜點師的功夫。」
雖然自己不會做甜點，但小葉對於甜點的敏銳味蕾，以及高標準要求，讓我十分好奇小葉是否從小就是個甜點愛好者。「其實從大學開始，我就很喜歡這種甜點店或咖啡店的文化，所以我會到處去，覺得有趣的店我就去跑。」小葉發現，當自己走訪越來越多甜點店，品嘗每一間店的甜點與飲品，觀察與感受它們的裝潢及氛圍，他開始產生濃厚的興趣，會想知道經營者是怎麼想、怎麼做的，開設一個甜點品牌的夢想也悄悄在心中萌芽。
一直到去年的搬遷契機，讓小葉順勢實現這個深植在心中的夢想。不過小葉坦言，成立一個品牌是夢想，但當品牌逐漸商業化，就不得不考慮「平衡」這件事情。像是三刻早期的臉書經營，喜歡用古畫來介紹自家甜點；但後來發現在社群上的共鳴度不高，只好換個方式經營。還有，很多時候為了追求效益，必須在美學堅持和最大效益之間做出適時的妥協。
我問小葉，在設計本業跟三刻老闆的身分轉換間，有沒有遇到任何問題或瓶頸？小葉說，「我本來就是一個夢想大於一切的人，可是當品牌責任越來越重的時候，我可能就要去面對很多很現實的問題，但只能慢慢調適。」
一個天馬行空的設計師，搖身一變為甜點品牌主理人，這一路走來肯定不容易。但當我看到小葉自豪地介紹自己的品牌三刻，以及他充滿幹勁的眼神與態度，就能得知三刻依然在理想與商業之間取得了一個最好的平衡。
「為繁忙的生活空出三刻，感受甜點的魅力。」三刻的名字由來而是。小葉期許三刻能夠讓更多人看見，與此同時初衷不變，鼓勵大家再忙碌也要記得，適時讓自己體驗充滿儀式感的三刻時光，重整生活的節奏，以迎接新的一天。
