位於台北遠東香格里拉6樓的「香宮」粵菜餐廳，最近特別延攬來自新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」副主廚的廖晉輝來到台灣擔任主廚，他將香宮原本100道佳餚選項中換了3成的新菜，其餘原本熱銷品項，也會視需要酌調素材和技法，讓食客耳目一新。
廖晉輝擁有身高188公分的高大挺拔身材，今年才35歲的他，卻有著令人驚喜的扎實廚藝，父母都是廣東人，而他生長於吉隆坡，是第三代華僑移民，為了幫助家計，高中一畢業就在新加坡的東潮酒家工作，4年後轉職至曾經名列亞洲50大最佳餐廳、也是當地烤鴨第一名店的「御寶至尊烤鴨店」工作，接著在中餐館「鴻桃軒」跟著燒臘總廚學做燒味，在2017年進入「夏宮」團隊，第二年就被拔擢為副主廚，足見其資質聰穎及用功不懈。
由於此時正是適合溫補的時節，尤其推薦傳統廣式燉湯「酒香燉三寶」，製程非常繁瑣，卻正體現了主廚乾貨發泡和煲燉湯水的功夫。除了要先花10小時備好上湯，20頭花膠、印尼頂級燕盞、日本A級瑤柱等選料也要事先備足，上桌前在鍋蓋直接淋點紹酒，金澈噴香，鮮潤迷人。
「龍虎雙味—XO醬花膠龍膽煲&頭腩濃湯麵」是夏宮招牌菜，只是當地用筍殼魚，主廚現改用台灣鮮活珍珠龍膽石斑（又名龍虎斑），整條1.2公斤的龍虎斑肉質細嫩，富含膠質。做煲前，得先把濃白魚湯備妥：主廚在魚頭處下刀切離魚身，以此魚頭加薑片煎香，用大地魚粉、紹酒賦味，隨即加入滾水，撞擊出奶白魚湯，煮香煮濃，瀝出備用。魚身則剖成蝴蝶片，去除大骨，抹蛋液及生粉，油炸定型後用。
起鍋，爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬，加入濃白魚湯、先行焯水去掉鹹味又復炸過的火腩燒肉、發泡的花菇、整副蝴蝶片魚身、以及足量的花膠，先燜煮片刻，便倒入鋪滿了香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾，即可離火加蓋上桌，在賓客面前沿著蓋緣淋上紹酒，開鍋時香氣怒放，引人食慾！若選二吃，就用濃白魚湯煨麵，連同拆開的頭腩一起位上，是湯麵中的雋品。
另一道主廚從新加坡帶來的招牌菜「杏香脆米焗珍珠龍蝦」，也是主廚的拿手菜。工法有序，分秒不差，九分熟出鍋，送抵餐桌正是十分剛好。珍珠龍蝦整隻斬件，拍上生粉，以猛油炸至七分熟撈起；再起鍋，牛油炒香洋蔥和青蔥，加入上湯，便下炸過的龍蝦，加蓋焗煮，掌握湯汁收濃、起膠時分，撒下現烤的杏仁片和現炸的酥鬆脆米，盛盤上桌。龍蝦鮮嫩彈牙，輔料裹了湯汁，香脆甜層次分明，引人入勝！
「雅閣」中餐廳已經連續5年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮，目前的當家主廚張國邦擁有超過25年豐厚廚藝經驗，在冬季推出一系列濃郁暖胃的煲仔菜和以頂級中藥材入菜的湯品。
首推的「薑蔥龍膽斑頭腩煲」，特別選用15公斤以上的龍膽石斑，取其下巴部位，表面抓粉後入鍋炸至金黃。另起鍋下薑片、蔥段炒香後，再將炸過的魚頭腩、上湯及調味料一同入鍋煨煮入味即成。富含膠質的龍膽斑的鮮甜嫩滑，讓人一口接著一口。
天冷必吃的「古法羊腩煲」，是張主廚針對台灣人愛喝湯、冬天吃羊肉爐的習慣，將醬汁調整成湯的做法，先將整件羊腩加入老薑、冬菇、蔥段煨煮至軟嫩入味，再將羊腩去骨切塊，羊肉肉質鮮嫩多汁，入口味美濃郁、沒有任何膻味，具有暖中祛寒和溫補氣血的功效。
「松茸官燕石榴棵」這道粵菜傳統手工菜工序十分繁複，首先內餡是用上湯煨煮官燕和帶子粒，再包入手工煎製的蛋白外皮，搭配松茸以及用雞肉、鴨肉、金華火腿熬煮而成的黃湯，風味層次豐富，鮮甜精華在縈繞於喉間。
「鹿茸扣南非鮮鮑魚」嚴選南非新鮮鮑魚，和鹿茸、北芪、黨蔘、枸杞等中藥材加入清水燉煮入味後，將鮑魚與藥材一同抽真空放冰箱靜置，讓其吸收所有藥材精華，之後再回爐上燉煮，每一口都嘗得到鮑魚的鮮美與藥材的醇厚滋味。
由南僑集團打造的「點水樓」，菜系遼闊又精緻，包含杭幫、蘇幫、揚幫、滬幫、甬幫等菜式名餚，除了經典必吃料理，今年冬季也推出暖心又暖胃的限定菜色。
像是「栗子紅棗燜羊肉」使用紐澳放牧遼闊草原的羔羊，帶皮羊肉肉質細緻、無腥羶味，搭配香甜紅棗與鬆糯栗子一起燜煮，是一道溫補的經典上海老菜；「麻油全家福」集結了鱈魚、蟹腿肉、蹄筋、豬肚、鵪鶉蛋等海陸空精華食材，與百年老店黑麻油與米酒一同燉煮出溫潤順口的湯頭。
另外也嚴選多種冬季蔬菜來做料理，例如「豆苗蝦仁」嚴選這個時候最軟嫩鮮甜的大豆苗，再搭配台灣東北沿海新鮮捕獲的野生劍蝦仁，口感鮮美彈牙；「寧式㸆芥菜」取軟嫩芥菜（又稱衝菜）以江浙經典烹調手法㸆至入味，吃來苦甘回味；「涼拌香烏筍」同樣是冬季盛產的香烏筍（又稱A菜心），清脆爽口的香烏筍，融合蒜香及麻油香香氣，越吃越涮嘴。
