位於台北遠東香格里拉7樓的ibuki日本料理餐廳，主廚李淼文嚴選台灣雲林新鮮優質鰻魚匠心烹製，展現現烤鰻魚的豐腴油脂及細緻肉質，以及迷人的炭烤香氣，無論是蒲燒鰻魚飯、鰻魚手卷還是創意搭配加拿大鴨肝與日本圓茄佐照燒醬，都是迎接「土用丑日」的節氣饗宴。
「台灣雲林蒲燒鰻魚飯」是一道展現精湛廚藝的經典料理，主廚選用來自雲林的優質鰻魚，細心處理魚刺，每片鰻魚都經過純熟刀工和技法，切成適當大小，接著將備好的鰻魚片放在烤網上，精確掌握炭烤火候與時間，讓鰻魚表面呈現金黃色澤，再將炭烤鰻魚鋪在白亮軟Q米飯上，讓飯粒充分吸收鰻魚鮮美肉汁與蒲燒醬的鹹香，每一口都能品嚐到厚實肥美且帶著炭烤香氣的鰻魚，令人愛不釋口！
「鰻魚手卷」是經典的日式手卷，主廚將新鮮鰻魚悉心以炭火燒烤，帶來獨特的香氣和口感。壽司飯經過細緻的調味，口感Q軟香甜，再輕巧地以脆口的海苔片將其卷起，與鮮美鰻魚和壽司飯，帶來豐富的層次口感。
「台灣雲林鰻魚加拿大鴨肝圓茄佐照燒醬」有別於傳統鰻魚飯，李主廚創意融入法式料理精髓，將蒲燒鰻魚搭配加拿大鴨肝與日本圓茄，將圓茄切半後抹上照燒醬燒烤至熟透軟糯，再加上秋葵、玉米筍、彩椒、杏鮑菇鋪陳，最後放上柔軟鹹鮮的香煎鴨肝增添奢華風味，撒上炸洋蔥絲及辣椒絲更添層次感，層層堆疊出令人驚豔的口感，也展現主廚和洋融合的獨特新意。
位於JR東日本大飯店 台北B1的HAYASE日本料理，為日本東北仙台的hotel metropolitan旗下品牌餐廳，以多樣化的食材以懷石細緻烹調的手法呈現，餐廳設計以城堡小鎮仙台為主題，門口使用從日本訂製，與原物同樣尺寸複刻的日本戰國時期武將「伊達 政宗」的盔甲進行裝飾。
餐廳內設有懷石料理區、割烹用餐櫃枱、鐵板燒用餐區，特別是割烹用餐區，環繞著師傅的餐檯設計，在用餐的同時可同時欣賞如藝術般的廚藝技巧，此外另有六個分別可容納四名到十名的包廂可供使用。
料理長郡司行雄（Yukio Gunji）即日起至8/20推出「鰻魚懷石」晚饗套餐，以懷石料理的精神出菜，美食饕客可以品嘗到整套不同手法以鰻魚入菜的懷石精選，有「鰻魚黃瓜拌」、「和牛澤煮椀」、「薄切白身魚」、「鰻魚押壽司」、「鰻魚白燒」、「鰻魚丼飯」等，加價600元還可品嘗到「鰻魚捲玉子」，饕客可以一次品嘗各式各樣的鰻餚，隨著菜單設計的起承轉合，搭配鰻魚料理的多樣性，度過炎熱的夏天。（選擇其他的懷石料理套餐在活動期間也可加價200元將食事升級迷你鰻魚丼）
推廣台灣在地鰻魚不遺餘力的大江戶町鰻屋，於2017年開業至今，於台中陸續開設大墩店、公益路店與Lalaport店鋪，堅持只使用台灣在地養殖10~12個月、一公斤4～5尾規格（4P～5P）的高品質新鰻，並且以直火碳烤烹調；「新鰻」並非是海鰻類的星鰻，而是被稱為白鰻的日本鰻，指的是養殖一年至一年半的鰻魚，相較養殖兩年以上的老鰻，新鰻魚刺較為細軟、肉質也更加綿密細嫩。值得一提的是，大江戶町鰻屋所用的新鰻，更是鰻魚等級裡最高的「青口鰻」，而青口鰻指的便是鰻魚外觀呈現粉藍色的樣貌，是屬於外銷日本的高級品。
由於夏季的土用丑之日是日本人大啖鰻魚飯的最重要日子，大江戶町鰻屋於7/24～8/24日為期一個月的期間，凡到店消費滿千元，即送一張「夢幻鰻魚桶飯系列第二份半價券」，夢幻鰻魚桶飯系列包含延續名古屋三種吃法的「夢幻鰻魚桶飯3+1吃/單人458元、雙人788元」、龍眼木炭直烤鰻魚再包覆海苔享用的「鰻魚桶飯雙吃磯邊燒/428元」，消費者可於8/25～10/31在「大江戶町鰻屋」各分店（Lalaport店、公益路店、大墩店共三店鋪）使用半價券，大啖第2份同品項可享有半價優惠的夢幻鰻魚桶飯系列。
外帶部分，於7/24～8/4外帶限定頂級整尾鰻魚飯原價628元「老饕黃金青口蒲燒鰻」搭配原價628元「老饕黃金青口白燒鰻」，組合價只要788元（送限量專用提袋），約6折的史上超值優惠，可以同步品嘗到浸入蒲燒醬汁炭火烤製的經典蒲燒鰻魚，以及只有對品質有自信才能供應的高雅純粹白燒鰻魚飯，雙重享受只限外帶，每日限量，每人限購2組，每日售完為止。
源自知名日本百年鰻魚名店田舍庵的小倉屋，也將於7/26~8/8期間舉辦「土用丑盛夏鰻魚祭」，祭出包括土用丑當日指定商品限量買一送一、活動期間限定「鰻蒸竹定食」外帶便當升級，而小倉屋也於7/30土用丑之日當日，祭出100份「鰻蒸竹定食」外帶定食便當買一送一，本活動僅限光復店本店 ，每人限購一份，售完為止，僅接受現金結帳，當日現場排隊，不列入會員集點。
最值得關注的是今夏最重磅的新品料理「鰻蟹鮭三盛合 重。壽司」，將由生到熟全程火烤，過程需分3次火烤炙烤入魂的鰻魚，結合肉質甘甜又鮮美的松葉蟹肉，及每客鋪滿60g日本醬油漬鮭魚卵等3種極品海味一次入菜，且主廚將店內來自北海道七星米的飯淋上蒲燒醬汁後，還將穀物醋特調後拌入飯中，因此，打造出極為特殊美味的鰻魚定食，同時也是極致美味的鰻蟹鮭散壽司。
主廚建議可以三吃，每一吃都能創造不同的味蕾驚喜，第一吃為原味食用，吃出鰻魚的火烤功力及蟹肉與鮭魚卵的極鮮海味，第二吃可以將隨桌附上天然中草藥飼養、培育不簡單的蛋雞所生「草本蛋」生雞蛋，打散後淋入飯盒中與鰻魚、蟹肉與鮭魚卵拌勻後食用，將創造另一番的風味，最後第三吃可以將飯及鰻魚、蟹肉與鮭魚卵捲入海苔片中，並放上蔥花及哇沙米，成為頂級散壽司。吃上一口，即可感受已經不是純粹丼飯或散壽司的另一個層次風味美味料理。
適逢父親節慶祝的日子，推出寵爸全家一起補元氣88折優惠，新品「鰻蟹鮭三盛合 重。壽司」也可以使用優惠喔。
為了讓饕客們可以在整個夏季都吃到補充元氣的鰻魚料理，伊勢路-勝勢日式豬排更是在7/30～8/31期間推出「酥炸鰻魚老饕豬排套餐」，以一隻豬僅能取出兩塊珍貴肋眼蓋肉的老饕部位，取其油花分布平衡，肉質介於軟嫩腰內與扎實里肌肉之間的恰到好處口感，搭配這季節限定推出的酥炸鰻魚。而酥炸鰻魚則以店家展現對肉質自信的白燒鰻魚的概念，鰻魚不沾裹任何醬汁，僅以特製炸粉包裹酥炸，外皮酥脆，咬下後能感受到鰻魚的天然魚香，兩種來自海陸的自然頂級食材，僅在夏季限定推出。
另外，為了犒賞大熱天出門用餐的饕客，伊勢路-勝勢日式豬排也在土用丑日7/30 ~8/1這3天推出獨家限定，只要點「酥炸鰻魚老饕豬排套餐」，即可獲贈一份鰻魚小料理「鰻魚南蠻漬」；「鰻魚南蠻漬」的南蠻漬是一種非常適合夏季品嚐的開胃小菜，以酥炸過的魚類、雞肉等食材，浸泡於加入了醋、糖、辣椒、洋蔥等調味的醃醬浸泡的作法，而伊勢路-勝勢日式豬排則將南蠻漬大升級，改以酥炸後的鰻魚浸泡，並經一夜冷藏與再次滾煮，吸附了酸甜醬汁的酥炸鰻魚口感柔嫩綿密，酸甜開胃的滋味下飯也下酒。
另外，今年3月中旬於高雄開幕的法式料理餐廳方蒔the FRONT HOUSE，7月登場的夏季菜單，融合來自府城夥伴們麻油椪餅煎蛋、冬瓜茶、夏日芒果配飯等台南食飲記憶，以及仙草雞湯、阿嬤家的左手香、土用丑日食鰻魚補元氣等夏日宜食涼補概念，再精選台南柴燒龍眼乾、嘉義嘉文白鵝肝、高雄鹽埕冬瓜糖、澎湖海鱺、高雄林園白鰻、高雄黑羽土雞、嘉義東石牡蠣等在地食材演繹。
其中因應台灣飲食習慣因歷史背景滲入日本味，主廚由日本於夏季土用丑日食鰻魚飯增加食慾之習俗發想，「土用丑日-林園白鰻/甜菜/烏梅/蘋果」挑選高雄林園肉質細緻富彈性的白鰻以昆布、醬油醃漬後香煎，佐煙燻甜菜根、甜菜泥、烏梅醬、蘋果丁、醃漬珍珠洋蔥與酥脆的甜菜蕾絲餅享用，甜菜根紅豔色澤猶如熱情夏陽，Q彈鮮腴鰻魚伴隨煙燻甘香，為夏夜吹拂溫婉和風。
