於2021年底開幕、為今年500盤4盤得主的LOPFAIT樂斐法式餐廳，主廚鄭裕錞（Josh Cheng）任職過台中樂沐法式餐廳，核心思想以法式烹調為底蘊，適時運用台灣食材，令人激賞的隱味，做出起承轉合的味覺堆疊與驚豔。
LOPFAIT樂斐法式餐廳主廚Josh Cheng。（樂斐提供）
這次Josh擷取冬季節慶的意象為發想，透過凝結當季美好滋味的阿爾巴白松露、黑松露、日本鳥取松葉蟹、馬糞海膽、鰻魚、乳鴿、鴨肝等高級食材，以及時令娃娃菜、大根與鹿野頂級炭培紅烏龍，連結他體悟生活周遭的東方韻味，就像打開珠寶盒般令人充滿期待。
從起頭的「開胃小點三品」，就教人驚呼連連。以在口中爆開酸甜滋味的「草莓番茄冷湯球」開場，而滿載大沙公蟹肉鮮甜美味的「蟹肉 Taco」，以及帶有焦化奶油甜香與百香果酸香尾韻的「鰻魚捲心酥」，藉由清爽到濃厚的風味安排，呈現多元有趣口感。
鳥取松葉蟹鉗。（樂斐提供）
熱前菜「鳥取松葉蟹鉗」，Josh以香港富豪人家喜慶時品嘗的「蟹肉蛋白琵琶燕」概念為發想，嚴選日本四大蟹之一的日本鳥取縣松葉蟹，運用天婦羅的概念設計，取出完整蟹鉗後酥炸，將蟹身肉加入蛋白打發製成蟹餅，並且以日本馬糞海膽與法國黃酒製作傳統醬汁沙巴雍，讓這道源自香港的頂級佳餚，轉化出年末歡慶時刻的法式美味。
「尼斯沙拉」是將法國傳統尼斯沙拉變奏的台灣獨有版，白綠相間的豆莢乳酪片在敲碎後，揭開底層鷹嘴豆泥、鮪魚、軟絲，以及浸漬於五印醋的黑蒜醬，翻拌融合享用，帶來沉穩酸鹹香氣。
船釣油帶。（余玫鈴攝）
在法餐裡罕見帶有辣度的「船釣油帶」，以西班牙臘腸研磨成粉末香料，再加入發酵過的栗子南瓜湯呈現，有趣的是含有澱粉質的發酵栗子南瓜，自然帶有如羹湯稠度與百香果酸香的風味口感，似乎有著東方風味的有趣連結。
而樂斐開幕以來的招牌菜色「澳洲小牛胸線」，Josh本季以粵菜「蝦籽柚皮」為概念發想，燉煮過的小牛胸線裹上蛋液再經香煎，酥脆外皮包覆著香軟帶黏度的肉質，與柚子果肉碰撞出豐富口感。
屏東乳鴿Pithivier。（樂斐提供）
除了「紐西蘭鹿紐約客」與「日本A4和牛菲力」，這次主推的主菜「屏東乳鴿Pithivie」更是集華麗與驚喜於一身，將黑松露、鴨肝、乳鴿胸等依序藏進派皮內，並以風味細緻的雞肉慕斯填滿內餡中，烤製出入口滿載幸福感的扎實肉派，與節慶感濃厚的國王派有著異曲同工之妙。Josh解釋：「乳鴿派源自法國中北部小鎮的皮蒂維耶酥皮餅（Pithiviers），與國王派的作法雖類似，但是表面花樣為樸素的半月放射狀、中間會因高度膨脹而隆起。」
連續5年榮獲米其林餐盤推薦的Orchid by Nobu Lee蘭餐廳（同樣也是今年500盤4盤得主），行政主廚李信男（Nobu）曾在澳洲為「Vue de Monde」餐廳拿過《Good Food Guide》三帽，在紐西蘭也為「Clooney」餐廳贏得《Cuisine Good Food Guide》三帽，精湛純熟的烹飪技法不在話下。
「在台灣做出屬於這片土地的當代法菜」是在國外闖蕩歷練多年，終於回到家鄉台灣的Nobu一直想要傳達的料理精神。他穿針引線地將台灣這片土地上的美好優質食材及動人的人文風土與當代法菜結合，創作揮灑出獨樹一格的台灣法菜之美，同時也分享訴說他積攢22年的料理人生與情懷。
此次冬季菜單中的「待放Duck｜Mountain pepper｜Kavalan whisky」即是以此理念所創作，靈感源自於一道法國經典的鴨料理，其中綠胡椒和干邑製成的馬可波羅醬汁更是菜餚的靈魂。而Nobu主廚融入台灣在地風土，改用本地特有的山胡椒—馬告和本地自釀的葛瑪蘭威士忌來重現翻玩經典，將靈魂醬汁脫胎換骨，並賦予這道菜嶄新的味道和屬於這片土地的獨有風貌。
滋養The World is Your Oyster。（蘭餐廳提供）
除此之外，本季菜單也蘊含著許多Nobu將過往料理人生的點點滴滴，幻化成靈感巧思所創作出來的美味佳餚。像是第一道「滋養The World is Your Oyster」，是以鐵板炙燒的愛爾蘭生蠔搭配內含鴨舌、九孔鮑魚、醋漬青辣椒的溫油醋醬汁所製成的開胃小點。
「The world is your oyster」意即世界是你可盡情揮灑的舞台，這是Nobu在廚涯初期對未來感到徬徨時，當時在紐西蘭的餐廳主廚給予他的鼓勵，而生蠔則是呼應主廚左手上的刺青，因為這句話深受啟發的他因而在手上刺了3顆不同產地的生蠔，時時提醒自己要敞開胸懷看待世界。
而本季的「尋根Jerusalem Artichoke｜Octopus｜Taiwan Beer」則是因為Nobu之前長年漂泊在外獨立生活，一直渴望追尋自己的根，因此每一季都會有一道以本地產的根莖植物作為主食材的料理。這次使用本土菊芋，與台灣啤酒和焦化麥芽糖一同燉煮，搭配煙燻酸奶、炭烤章魚丁、自製辣醬和菊芋脆片，濃厚的風土滋味表達對家鄉的無限情懷。
