「九華樓」及「驢子餐廳」因華泰大飯店集團營運政策，轉而在「春大直 CHUNEPLACE」3樓落腳。其中創立於民國76年的「九華樓」，由已有32年資歷的廚藝總監黃傳明帶領廚藝團隊，延續原有堅持的九華味，不添加味精與雞粉，以自製天然的調味品增加食物風味，專注於料理純粹的本質，再運用至經典料理，也研發出具創新風格、跨菜系的風味組合。
金字招牌「華泰片皮鴨」選用75天的宜蘭北京種鴨，以明爐烘烤約40~50分鐘，出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。過程中燒臘師傅隨時在旁監督，確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤，造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。搭配麵餅、甜醬、蔥段、甜薑片，將油亮鴨皮與厚實的鴨肉以薄可透光的全麥餅皮包覆，入口不僅充滿小麥香氣，更與酥脆鴨皮的口感相輔相成，而內裡的甜薑，更是九華樓獨家配菜，酸甜風味適時中和口中油脂，吃來更為清爽。
烤鴨還可做成「鴨絲松花粥」，先將鴨骨、薑、陳皮加入粥中燉煮，熬至看不到米粒，再將以上食材過濾。加入鴨肉絲、豬肉絲以及皮蛋，吃起來香滑柔順，帶有鴨骨淡淡的香氣。
「醬燒蒜香蝦球」則是結合中式傳統（醬爆蝦）與星馬（麥片蝦）特色，去殼海虎蝦油炸過後，加入醬燒汁、蒜片及豆豉拌炒，蒜碎能讓蝦子更有層次，顯得更加酥脆。
「菠蘿鎮江醋排骨」以鎮江醋混合冰糖、桔汁的特調醬汁醃漬後，加入雞蛋浸濕，讓其口感吃來更滑嫩，隨後炸得外酥內軟後，再次加入炙燒鳳梨與鎮江醋汁，醬汁完美包覆排骨，酸香甜嫩，引人流連忘返。
從1993年開幕至今的老字號歐華酒店，以往是以「地中海牛排館」的熟成牛排的美味口碑聞名，而「歐華軒」在請來具有40年豐富廚藝資歷的廣東籍主廚卓漢騰掌杓之後，也逐漸打開知名度。
來到這裡，當然不能錯過「烤鴨兩吃」，以古法秘製醬汁醃漬全鴨，再淋上麥芽糖汁，風乾12小時後，再入爐酥烤至金黃酥脆。「片皮鴨」的鴨皮咔滋香脆，鴨肉鮮嫩甜軟，再搭配香Q餅皮，放上清爽青蔬配料及特製甜麵醬，片鴨捲的好滋味，讓人欲罷不能。而將鴨骨邊肉加上粵式醬汁的濃郁調味做成「醬爆鴨骨」，搭配青蔥、紅蔥及洋蔥食材，大火翻炒出烤鴨及三蔥的肉嫩蔥香，美味至極。
令饕客興奮的是，在台灣難得品嘗得到的「脆皮乳鴿」，卓漢騰師傅特別選用8~10兩重肉質鮮嫩的鴿子以主廚特製的滷汁，將乳鴿浸泡於滷水中，吸收其風味並慢慢熟成，再反覆澆淋麥牙糖水於乳鴿外皮，吊掛風乾數時，上桌前以中油溫炸至外皮呈現金黃色澤，皮脆肉嫩，入口留香。
廣東師傅做的煲湯也是不容錯過，「松茸肚參野蕈煲雞湯」嚴選多種養身滋補食材，經十數小時老火慢燉老母雞、豬龍骨所提煉熬製的高湯，放入高級松茸、肚參等養生食材，精心熱煲細熬煨燉出湯頭清爽，適合秋冬養生滋補的湯品。
從中泰賓館時期就是饕客心頭好的「Thai & Thai」，被冠以台北最美味、最道地的泰國餐廳之美名，專注於呈現道地泰式佳餚，堅持採用泰國進口原料並每日釀造椰奶，使用各種辛香料、新鮮香草與蔬菜調配，現點現烹調，呈現最原味的泰式料理，目前在文華精品華麗回歸之後，也多次獲得米其林餐盤推薦。
炒咖哩系列可謂是「Thai & Thai」的當家招牌，「炒咖哩沙公」也是經典必點菜色之一，以大量薑黃為主要加入雞蛋拌炒成為濃稠咖哩醬，嚴選鮮活大沙公將其鮮甜蟹味與炒咖哩融合，搭配現烤外脆內軟的法式麵包，讓人吮指回味。
而黃紅綠3種咖哩，同樣是講究正統泰式作法，「泰式黃咖哩」以南薑、薑黃為主的黃咖哩醬，香氣濃厚、入口溫和甜順，此外還會加入羅望子汁，讓黃咖哩不僅微甜微鹹，還帶有一絲酸爽。
「家常紅咖哩」新鮮高品質的紅辣椒和辣椒乾，搭配香茅、南薑、蝦醬、魚露、棕櫚糖等數種香料精心研磨而成的紅咖哩膏，加入道地的椰漿調味，讓火辣鮮香的風味更加地溫潤醇和。雞肉、圓茄在湯汁中充分燉煮，盡收咖哩精華，醬醇、料豐。
「古法綠咖哩」用的是泰國進口綠鳥眼辣椒，搭配大蒜、香茅、南薑、蝦醬、魚露/棕櫚糖等數種香料精心研磨而成的綠咖哩膏，加入泰國椰漿增添滑順口感，同時呈現出嗆辣度的鮮明以及濃厚的南洋風味。吸滿香辣綠咖哩醬汁的雞肉、圓茄搭配上茉莉香米飯，賦予味蕾新的火花，越吃越香，辣泰過癮！
「泰式海鮮煎」是一道將傳統泰式街邊小吃變身而成的奢華料理，選用挪威新鮮鮭魚、北海道生食級干貝、澎湖軟絲等新鮮食材，拌入特製粉漿，以熱油先炸脆後煎香的烹調手法搭配主廚特製的綠辣椒香菜醬汁，食感大滿足。
以江南料理、點心聞名的「點水樓」，菜系遼闊又精緻，每年秋天除了必吃的秋蟹料理，今年特別主打秋季盛產食材料理，饕客不妨趁此時節品嘗。
口感綿Q的小芋頭「芋艿」，卡路里低，還含有豐富的鉀、半乳聚醣和黏蛋白，是非常好的食材。其中一道「蔥油芋艿」以江浙料理烹調手法「㸆」，將三星蔥油香氣燒至芋艿中，鹹香爽口。而「芋艿雞骨醬」是一道經典江浙老菜，將芋艿與先煸炒出香味的玉米雞，倒入雞高湯一起燴煮燴煮，由於芋艿本身就有自來芡的效果，香滑柔潤，令人愛不釋口。
每年的9~11月是淡菜最肥美的季節，其實正式名稱是「厚殼貽貝」，台灣國產淡菜獨有馬祖在生產，透過空運直送每天現撈的新鮮淡菜，師傅將之做成「上湯馬祖淡菜」，淡菜的鮮味與老母雞高湯的甜味融合，鮮甜飽滿。
另外入秋天涼，正是溫補的時節，這道甘美的養生湯「蓮花養生鍋」含有可養心健脾的蓮子、可潤肺養顏的蓮藕、可補充元氣的雞湯，以及補氣的藥材入膳，上桌時將蓮花放置湯頭之上，花朵在鍋裡緩緩綻放，十分雅致。
