在北投三二行館坐鎮多年的陳溫仁（Jimmy），受邀轉戰以著重食材的歐陸料理為主打的CIMES君尹，搶在米其林指南公佈前開幕，搶攻高端餐廳市場。
CIMES為法文中「頂峰」的意涵，僅17席座位，空間設計為吸睛的摩登洞穴概念打造，金屬鏽蝕鐵板，質地透出沈沈的礦橘色，流暢的弧角和大大小小穿透的孔洞，隱喻岩石層層堆積與主廚科學料理概念，都是由一顆顆細胞經年累月所組成。
食物的真味一直是陳溫仁投入料理界以來的最高原則，夠新鮮的食材、對的烹煮技藝、搭配求同樣求真的醬汁，賞心悅目的擺盤作結。為了追求汲取真味又要保持風味，CIMES君尹打造全台灣第一家實驗室廚房，花費百萬投資研究實驗室專用的高階儀器，用科學的方法提取出食物核心滋味。
像是超音波震盪機不僅舒肥，還用超音波穿透肉的組織，讓肉質更細嫩而風味完全保留；奈米分離機將所有液態醬汁，創造出奈米級細膩的空氣質地；超高速離心機，固態液態分離外，還能將食物原有色澤解離，達到透明澄清但保有香氣的液體狀態。利用這些拆解化學分子真實製作料理的烹調器具，呈現別於以往的味蕾體驗。
主菜之一的「100%純種橡木子等級伊比利豬」可以吃到兩種伊比利豬的口感，取一頭豬只有兩塊的老饕上蓋肉，煎烤處理帶來外酥脆，裡頭則保有肉汁的Ｑ彈軟嫩：另一塊豬小里肌腰脊肉利用超音波震盪機，將肉恆溫五至七分熟，彷彿生魚片般的豬肉口感，非常柔嫩驚奇。
特別的是，出生於宜蘭的「中廚」世家的陳溫仁，也將宜蘭的食材放入新菜單中，「龜山島角蝦 / 豌豆 / 甜菜」使用來自龜山島的角蝦搭配奈米分離機製作細膩的豌豆泥和蒸餾濃縮的甜菜根汁，鮮、潤、色平衡，完全感受角蝦本身的甘甜滋味。
而國內外都知名的江振誠，自新加坡Restaurant ANDRÉ結束營業回台灣後，便搬到宜蘭生活，他與華泰大飯店集團副總經理兼廚藝總監陳昶福（Fudy Chen）合作，在宜蘭頭城老街上的唯一老洋樓打造主打地中海料理風格及在地食材的全新餐廳CÔTE À CÔTE。
法文CÔTE À CÔTE像是英文的Side by Side，有並肩合作、相輔相成的意思，意味著雙主廚模式，以「宜蘭Regional cuisine」為概念主導，以宜蘭在地食材為根本、法式地中海料理為烹調方式，端出「海到盤」、「烤蘭鱈魚排與剝皮辣椒黑橄欖醬」等充滿獨特在地風味的菜餚。
