連續5年榮獲《米其林指南》一星殊榮的台北文華東方酒店雅閣中餐廳，即日起由來自香港的鄭國雄主廚領軍掌杓，這位擁有逾25年紮實廚藝經驗的鄭主廚專精於粵菜料理，2022年加入雅閣擔任副主廚，並於2023年6月起升為主廚。
1979年次的鄭國雄出生於香港。1995年，因家中於加拿大愛德蒙頓開設的中餐廳廚房需要人手而加入幫忙，自此開啟了鄭主廚對做菜的興趣，隔年回到香港時便到餐廳從學徒做起。
他一路以來在多間酒樓磨練，初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在米其林一星的「利苑酒家」，2011年至2020年先後至新加坡翡翠金閣、香港名苑酒家與陶源酒家等知名粵菜食府擔任主廚之職，累積了深厚的粵菜廚藝底蘊。2020年鄭國雄轉戰香港半島酒店知名粵菜餐廳、米其林一星嘉麟樓擔任頭鍋，更拓展其對精緻粵菜的視野及見識，2022年則加入台北文華東方酒店雅閣中餐廳服務至今。
鄭國雄的料理鮮美、清爽、細緻，且忠於食材原味，看似簡單的菜餚中蘊藏繁複的技法與真功夫，包括炒菜講求鍋香鑊氣，時間火候掌握精準，湯品要濃郁且保有食材的鮮甜，油炸的菜式則需脆、香，甚至連每道菜的食用順序以及擺盤形色都非常講究。他尤其講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節的要求與掌控。他擅長使用鮑魚、花膠、燕窩等頂級食材入饌，將傳統經典老菜的精髓，以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝完美呈現。
他形容自己的廚藝風格是在道地、經典的粵菜原味本質中，加入巧思與創意的融合（fusion），以優雅的擺盤並結合食器華美呈現視覺美感，打造出特色鮮明、具有辨識度，且風味穿越古今中外的新派料理。
鄭國雄的招牌菜色有工序繁複的「金湯石榴官燕」，先將金華火腿燉煮、切成末後炒製，再與官燕一起加入上湯燜煮，讓官燕完全吸收上湯的鮮味，放涼後再加入以鴨蛋蛋白煎製而成的外皮包覆，與加入油炸過後的元貝一同燉煮4小時的老雞湯享用，清鮮滑順，舒服適口。
呈盤吸睛的「魚子醬水晶鮑魚」，選用新鮮鮑魚，以雞肉與豬肉熬製的高湯燜煮3小時，入味且口感彈牙，取出放涼，再以金華火腿、老母雞與豬肉製成的上湯明膠包覆成凍，上頭並加上魚子醬點綴提味。此道晶瑩剔透，鮮甜且海味豐富的開胃頭盤十分適合夏季享用。
「石斛蟲草花燉花膠」這道湯品是將金華火腿與老母雞、豬肉燉煮至少6至8小時成上湯，再將蟲草花、石斛與花膠加入上湯燉煮1小時，最後加入枸杞燉煮15分鐘而成，濃郁清甜的湯頭，以蟲草花增益風味，加上口感Q彈，膠質豐富的花膠，滿是食材精髓的鮮美滋味縈繞在口中。
「宮保溏心鹿兒島和牛」主廚選用日本鹿兒島A5和牛切成粒後炸至五分熟，使中心肉色呈現粉紅色後，淋上以黑醋、冰糖、辣椒油、花椒桂花漿等製成的宮保醬汁，並撒上蔥粒和炸過的腰果。底部搭配的鍋巴米餅是將糯米蒸煮、風乾後切成四方形油炸而成，爽脆的口感與嚼得出肉汁的柔嫩和牛在口中交織出豐富層次。
特製港點「經典鮑魚鹹水角」，將經典的港式點心鹹水角手捏製成精緻吸睛的水梨形，並在豬肉、蘿蔔乾與五香粉製成的內餡中拌入鮑魚丁，以海鮮的鮮甜提味，增添多層次的口感。
位於晶華酒店3樓、連續多年獲得米其林餐盤推薦的粵式餐廳晶華軒，於今年5月在國際級餐飲評鑑組織Opinionated about Dining（簡稱OAD）公布的最新2023年亞洲區餐廳排名中，拿下台灣中餐廳最高排名的殊榮。
餐廳的靈魂人物—廚藝總監鄔海明，以道地粵菜見長，擁有超過30年的料理經驗，先後於香港利苑集團、新加坡及泰國的翡翠餐飲集團、澳門金沙酒店等地擔任要職，2013年還曾帶領日本大阪麗思卡爾頓（Ritz-Carlton）酒店的香桃粵菜餐廳獲得了米其林一星的榮耀，遊走各地的廚藝生涯讓他能透過粵菜的烹調技法、彰顯各地食材的特色。
即日起至8月底，鄔海明聯手冷菜師傅陳育丞，以冬瓜、欖菜、鮮筍、夜香花等當令時蔬，和在臺灣難得一見的野生鯪魚等精選食材，推出「夏日潮州食集」季節菜單，期望以開胃、清爽的料理手法，結合潮洲經典老菜風格，為賓客打造避暑美饌。
琳瑯滿目的菜色選項中，鄔海明首推潮式打冷單元中的「潮式凍馬友」，這道菜做工繁複費時，成品魚身方正細緻，入口能感受到高雅的鮮香，搭配潮式打冷必備的普寧豆醬一同食用，層次風味更加提升。
做法是先將馬友魚泡漬鹽水去腥，入鍋蒸熟後再浸入滷水增味，之後再放入冰箱冷藏讓魚肉產生「凍膜」，出菜前需剔骨去刺、以尺丈量切出帶著魚皮的長方形魚塊，再連著魚頭和魚尾一同盛盤上桌。
另一道「潮式滷水鵝」是選用來自屏東的黑鵝，將其洗淨川燙後放入熱鍋中與陳皮、香葉、八角、片糖慢燉近80分鐘而成，切片上桌後淋上以燉煮鵝的醬汁與老滷慢熬濃縮成的秘製醬汁，入口皮香肉滑、醬香四溢。
冷前菜類則是以開胃、清爽、精緻為主軸，「潮州攬菜鮮筍」是廣東潮汕地區的風味小菜，取欖菜的鹹香與彎角綠竹筍的甜脆，口感清爽、滋味豐富。老陳醋浸花生的重點是在浸泡帶皮花生的老陳醋，主廚以尾韻帶甘的山西老醋和酸香味較重的廣東陳醋調和而成，花生入口爽脆、絕妙的醋酸美味令人胃口大開。
列在功夫菜類單元中的「八寶冬瓜盅」是道經典手工粵菜，據傳冬瓜盅最早的起源來自清宮御菜「西瓜盅」，後傳到盛產冬瓜的廣東，便改以冬瓜為器皿，取名為「冬瓜盅」。
鄔海明將悉心雕刻後的精美冬瓜抹上少許鹽和紹興酒提味，放入蒸箱蒸熟後填入粵菜獨有的上湯、以及為湯品注入鮮味的蟹肉、干貝、明蝦、花菇、瑤柱、田雞、火腿等八款珍寶一同燉煮，冬瓜和食材的香氣經過沸騰的湯汁，滋味交融相輔相成，上桌前主廚會畫龍點睛的在冬瓜盅上綴以香氣迷人的夜香花，並以大氣高雅的純銀器皿盛裝，一道外觀尊貴華麗，細品起來清香撲鼻、紳士溫順的冬瓜盅即大功告成。
另一道功夫菜「古法煎鑲鯪魚」，因為食材取得不易，在臺灣各大餐廳中並不常見，主廚這次透過熟客介紹取得稀有的野生水庫鯪魚，因為鯪魚多刺，料理前的去骨剔刺工作就非常的不省心，之後還要細心的將魚肉和魚皮拆開，留下完整的魚皮，接著將魚肉跟明蝦手工剁成茸後，加入老陳皮絲、鹽、胡椒粉打至「出膠」，接續加入切碎的香菜、蔥、冬菇粒，火腿粒，與生粉拌勻後鑲回魚皮中，最後以慢火煎至外皮金黃香脆並再淋上用生抽、豆豉加蠔油調製的上湯芡，一道精緻美味的經典粵式名菜即成。
頂級食材類的部分則推薦「翡翠刺參」及「水晶花膠凍」，前者使用來自東南亞的高檔刺參，將刺參掏空後鑲入切茸雞腿做成之Q彈內餡，接著以蒸箱細細蒸熟，盛碗時先加入粵式蔥油雞汁為底，接著依序鋪上以陳醋調和的酸爽醬汁、雞茸刺身以及翡翠蔥醬，翡翠刺參小島矗立於由紅色醬汁打造的湖面，品美食的同時也能感受詩意般的意境。
後者則是將頂級花膠邊角加入豬後腿肉，以老陳皮、桂皮、八角以及花椒等香料醃漬七天，接著入蒸籠蒸至酥化，成品宛如水晶藝品般剔透，入口層次分明、Ｑ彈軟嫩，沾取薑絲和紅醋一同食用更能提顯其獨特鮮味。
