走進位在臺南市中西區的博仁堂，這裡沒有濃得化不開的中藥味，只有木櫃、藥材與燉湯交織的溫度。店內的陳設古樸，像走進一段延續百年的故事——從阿公周智夫因國共內戰來臺、落腳臺南行醫，到如今第六代掌門周建文接下這間藥房，轉型成為一間得到必比登（Bibendum）推介的藥膳餐廳。
在博仁堂櫃檯後方，兩塊堂號靜靜掛著：益智堂、慶餘堂。它們像家族記憶的鑰匙，輕輕一轉，就能打開不同年代的故事。
益智堂，是阿公治好學甲望族的病後，由對方投資合夥開設的診所；慶餘堂，取自「積善人家，慶有餘」，用來紀念第一代祖先；博仁堂，則是阿公為了鼓勵父親接手而命名。對外人來說，這只是名字，對他們家而言，卻是代代傳下的心意。
但隨著健保制度與西藥普及，中藥房生意一年不如一年。父親曾想乾脆收掉店面出租，「畢竟這附近算是蛋黃區，不愁租不出去。」但那時的周建文心裡很清楚——不想讓樓下變成陌生又複雜的空間，更不願自己長大的地方就此沒落。
「我覺得有一個使命感吧，我在這邊長大，雖然還沒回來接班，但從小就在這裡幫忙抓藥。」那是一種帶著家裡味道的責任感，也是他回來接班的第一個理由。
談到父親當年說要收店的那一刻，周建文形容自己像是看見了「走馬燈」，一幕幕從小到大的場景，迅速在腦海裡閃過。
「小學的時候，上學、放學走出門口，早上 7 點多就有很多人聚在這裡。」那時的巷子熱鬧到汽車根本進不來，摩托車擠滿了整條街。這裡曾經有六、七間診所，還有印刷廠、眼科、針灸等，各種聲音和氣味混在一起，構成了他的童年回憶。
而家後方的廟口是另一個記憶點：紅茶的甜香、烤魷魚的焦香，常伴隨著周建文放學回家的腳步。那些日子，街坊鄰居熟得像一家人，巷子裡的每張面孔都是他成長的風景。
如今，這些景象一個個消失，鄰居漸漸凋零、店家關門，那段熱鬧的時光像是被按下暫停鍵，安靜得只剩下自己的腳步聲。「我至少是唯一活下來的倖存者。」周建文笑說，他知道改變不了別人的選擇，但可以守住這個地方，把家族故事留在這裡，讓藥膳香繼續在巷裡飄著。
家裡的味道 那杯阿公泡的茶
周家的早晨，常從一杯茶開始。當年 80 多歲的阿公仍坐在診間看病，桌邊永遠有一杯人參茶或黃耆茶，隨著心情和身體狀況變換藥材。身為中藥世家，燉魚會加天麻、川芎、當歸；雞湯只放薑片和鹽巴，清澈卻溫潤，將食補運用每日餐食。
「家裡怎麼養生，就怎麼煮給客人喝。」這句話成了他轉型博仁堂的核心——拒絕味精和糖，以藥材的甘甜取代人工調味，從餐桌到客桌，不只是口味的移植，更是一種生活方式的延續。
在正式接班前，他走訪臺灣各地的中藥房轉型案例，將觀察收進口袋，仔細評估、企劃，靠著一身衝勁，接下了博仁堂。
然而轉型並不像設計個菜單這麼簡單，位在臺南這個美食之都，餐點好吃是基本，如何走出自己的特色才是脫穎而出的關鍵。一開始，他照著家裡的方式燉湯，藥材下得好、下得重，卻不一定能被接受，在大眾接受的範圍和歷代傳下來的食譜中做味道和料理步驟的取捨，這場對話，從廚房延伸到客人的舌尖，逼著他一步步找到折衷的方法。
除了口味上的轉型，店面裝潢時也發生一次有趣的爭執──我把阿公的匾額拿來當桌子了！想當然爾長輩覺得大不敬，周建文提議「試擺一週」，如果公媽廳那邊有發爐或異狀，表示阿公不同意，再撤掉，結果平安無事，也成了店裡的特色。「一個禮拜嘛，阿公晚上沒生氣，那就代表可以。」他笑著說。
從藥櫃走到街角 活絡地方找到新定位
剛開業的前三個月，幾乎沒客人。「一定是虧錢的啊，一家四口在這裡，壓力很大。」直到在地電視臺和部落客報導，他們才迎來第一波客流。
但好景不常。兩年後，他又感到停滯……每天煮湯、接客，卻始終看不到突破，2019 年，臺灣市集風氣盛行，他決定自己辦「中藥市集」，邀請 20 家藥房，只有三家答應，剩下的攤位他自己補上——課程、展覽、藥籤、藥酒，全都親力親為，還靠鄰里和廟方的情分封了巷子。
「那時候我還不知道什麼是地方創生，只知道鄰居和廟宇願意幫忙，這種地域情感很珍貴。」那場市集，不只是生意，也讓他重新看見自己腳下的土地。
就在這段時間，博仁堂獲得米其林必比登的肯定，讓更多外國人走進來。「我以為他們會喜歡清湯，結果歐美客人愛十全大補湯，日本、韓國人卻不喝黑色湯。」這些意外的喜好，也讓他看見中藥料理走向國際的可能。
第二屆中藥市集，周建文把舞臺搬到了距離店面不遠的大天后宮廣場。那一次，他不只找來了 15 家攤商，還成功邀請外縣市的藥房、宜蘭和臺北的同業，以及過去配合的藥廠、生技廠參與。「第一次辦完後，有人看見我們在做什麼，第二次就有更多人願意加入。」
2023 年，他嘗試辦「藥膳辦桌」——22 桌的席次，菜單保密到當天才揭曉。報名表上，不少人半信半疑：「一個人要 1,500，還不知道會吃到什麼？」結果，活動現場座無虛席，還有表演穿插其中，這場辦桌，讓更多人看見中藥不只是藥櫃裡的藥材，還能成為生活的一部分。
活動之外，他也把中藥的味道帶進更多日常場景。先是開發茶包、防蚊香包，再設計禮盒，把產品送進永豐餘超市。「那時第一批訂單量很大，我們還很緊張。」被問及怎麼搭上線的？他說合作的契機很單純。超市老闆是臺南人，也認同中藥房轉型的價值，願意幫忙推廣，成為博仁堂的貴人。
不久後，博仁堂與 7-Eleven 合作，推出中藥飲品，讓更多人能在便利商店買到藥膳的滋味。這些轉型背後，是他從經營到品牌行銷的逐步摸索。「當你有一定的影響力和活動模式，廠商自然會找上門。」
在產品開發上，他熟悉法規邊界，靈活運用「藥食兩用」的特性，推出像四物湯包等，客人喝過喜歡就能帶走的商品，既保留了中藥房的專業，也讓中藥進入更多人的餐桌。
從一間家族藥房，到市集、辦桌、通路合作與產品化，周建文一步步把中藥的形象，從櫃檯後的抽屜拉進更多人的日常。
抓一帖對未來的想像 漢方藥房的無限可能
對於未來，周建文有一個清晰的畫面——希望中藥的味道，能走出藥櫃，走進更多人的選項。
「我想讓這個模式更容易被複製，就像拉麵店一樣，年輕人進來不會有壓力，點一碗自己熟悉的口味，就能開始接觸中藥。」他認為，如果能用更親民的方式包裝，讓中藥料理像餐廳一樣自然存在於街角，就有機會被更多世代接受。
他也期待，這份味道能跨越語言和國界。「如果能在國外也吃到藥膳火鍋、喝到我們的茶包，對在國外的臺灣人、甚至第一次嘗試的外國人，都是一種連結。」調理包、藥食兩用產品，都是他正往海外推廣的起點。
在他心裡，中藥房不只是賣抓藥，更是一種知識與文化的傳遞。「臺灣的教育很少教我們食物和身體的關係，如果能在學校課程中加入這些基本觀念，孩子從小就會知道什麼適合自己。」
他想像未來的博仁堂，不只是藥房或餐廳，而是一個可以互動、體驗、學習的地方——也許有駐診醫師，也許有不同的體驗活動，讓這個品牌保持新鮮感。
「每年我都會開發新菜單，不想讓客人覺得這間店的味道停在原地。」
對他來說，延續的不只是家族的匾額，而是讓藥膳香與故事，在不同的地方繼續被記住。
