店名源自法國珍貴的食材「鹽之花」的鹽之華法式餐廳，在高端美食界可說是名聞遐邇，是政商名流、美食饕客到台中必造訪的經典餐廳，他們都是為了主廚黎俞君那擁有深厚底蘊、滋味絕妙的驚豔饗宴而來。
熟客們都知道，個性開朗豪爽的黎俞君是那種會寵客人的主廚，比如說某位客人近期內來了比較多次，她會更換菜色做法增添新意，或是客人帶了一瓶特別的酒來，還會針對酒款的風味，思量斟酌出更符合搭酒的調味。
甚至來客中有位90幾歲的老奶奶，吃素、牙齒又不好，黎俞君特別為她做一套容易入口的蔬食料理套餐，花了兩三個禮拜構思菜單，「奶奶並不知道我們背後花了很多時間在做這些細節，但是她吃了非常感動 ，這讓我覺得我是一個很成功的廚師，一切辛苦都值得。」
被美食吸引 從此開啟廚師人生
或許是因為黎俞君是吃過苦頭一路挺過來的，她對於目前的成就，更懂得知足與感恩。「從17歲離家，料理就是我唯一會做的事了，不管身體多苦多累，都得咬牙苦撐。」
出身彰化、家境不好，又不是愛讀書的孩子，所以黎俞君從小沒有什麼自信，「當學生的時候，我總是人坐在教室，心裡卻是想著其他與課業無關的事，不管老師或擔任教職的父親如何打罵或好言相勸，我就是提不起勁來讀書。我開始懷疑：成績這麼差，是不是腦袋不好？」
因此黎俞君自高中輟學，獨自離家北上，先進廚房從基層做起，「我走上廚藝這條路其實不是因為喜歡做菜，而是因為美味的食物吸引我。當時朋友介紹我去一家小飯店工作，受日本教育的台灣老師傅問我要不要吃吃看龍蝦跟牛肉，我吃了一口，驚訝怎麼這麼好吃，沒多想，就決定跟著師傅做西餐。」
只是在早期的年代，女性在廚房是沒有地位的，黎俞君不免也遭受過被邊緣化的待遇，只是她不因此卻步，為了想融入男人的世界開始抽菸。「學會抽菸之後，其他人出去抽菸會揪妳一起，才有機會跟他們認識、熟悉，慢慢大家相處模式很像哥兒們。」
就是靠著一股什麼都不怕的拚勁，黎俞君一路輾轉到當時還是凱悅的台北君悅酒店，以及台中長榮桂冠酒店工作，最後當上領班的職務，不但要負責管理助廚，也經常跟著外國主廚一起做事，這個時候有一個新的領域吸引了她—高端美食。
什麼都不怕 勇闖歐洲精進廚藝
「我是一個好奇心永遠不會滿足的人，吃到好吃的東西之後，就會想去研究怎麼做。」當時的黎俞君會趁空班衝到書店翻外文書，抄筆記回來，或是抓緊機會詢問主廚，但是沒有實際到過那些國家的她，經常想著：「自己做的到底是不是當地真正的味道？」
加上當時她自覺自己已經到了廚房工作的天花板，「那個時代，女性可以當到領班就已經很了不起了，突然覺得好像沒辦法再突破，即便我認為我那時候的能力已經不輸給很多其他的同事。」
「那我何不多去看看，可以學更多東西。」興起了這樣的念頭之後，黎俞君完全不管自己的英文不好、義大利文也只會簡單幾句、法文更是完全不會，隻身一人就飛到異國去。
「當什麼都不會，就只能試過再說。如果沒有一點點冒險的個性，少了那股不怕衝撞的膽氣，恐怕我就不會成為現在的黎俞君了。」
她一開始是先對義大利菜感興趣，先到一家家傳三代的傳統餐館學義大利料理，後來在台灣對西餐還不是那麼了解的時候，黎俞君創立了「PaPaMio義式廚房」，也曾面臨客人「這怎麼跟我吃過的義大利菜口感不一樣」的質疑，她只能慢慢用好味道說服客人這才是真正的義大利料理。
而接觸到法國料理之後，對她來說又是一個完全不一樣的世界。「因為法國菜在歐洲有一定的地位，料理方式、食材搭配、擺盤呈現都更為精緻，讓我很想去研究它。」
自此她頻繁地進出歐洲，常常一待就是好幾個月，甚至半年，一開始先學語言、再去體驗星級餐廳的料理及服務，之後又多次到法國短期學習，甚至還跑到西班牙的分子料理實驗室接受專業的訓練，「料理是學不完的，跟人生一樣，很難的。」
老闆兼主廚 為好料理不計成本
2004年，黎俞君在台中的五權西路創立鹽之華法式餐廳，將她在法國學習到的技巧，以及對食材尊重的基礎，還有女性特有的敏銳創意，傾注全力在發想菜色上。「對自己的要求太高也是一種壓力，覺得好像還不夠好。我時常陷入沉思，只是為了想一道菜，食材怎麼組合、味道怎麼搭配，想要呈現的是什麼……」
比如說她會將剝下的碗豆莢施以乳酸發酵，為先以奶油焦化、滋味有如太妃糖般醇厚香甜的煎干貝，增添清新的酸香，或是將整隻龍蝦解構再重組，低溫蒸煮的龍蝦肉、將加拿大龍蝦頭爆油製成美乃滋、蝦殼熬煮成湯後再加米煮炸成脆片、龍蝦高湯做成清湯凍，一次可以吃到多種龍蝦風味。
而且因為本身是老闆兼主廚，可以掌控的比較多，黎俞君會不計成本地用上等食材，邀請國外三星主廚來台客座，連餐盤、餐具也是頂級品牌，2017年她更砸下大筆資金，邀請國際建築團隊spatio practice，為她打造目前位於市政路的新餐廳建築。
「如果你是想要獲利的人，當然不會下這麼多重本，但我覺得自己已經到了這個年紀就想隨心所欲。我的想法是，想要做一家在台中，甚至是台灣，帶國外好朋友去吃的時候，也覺得引以為榮的餐廳。」
黎俞君也覺得自己是個幸運的老闆，「我的員工都跟了我很久，感情像家人一樣，他們很專業，讓我沒有後顧之憂，可以尋找更好的食材，繼續在料理上創作。有人說我對員工很好，我都會回說：是員工對我很好。」
另一方面，她也很感謝有一批好客人長期支持她，「我真的覺得客人是我持續努力的動力，越得到他們的讚美，我會越戰戰兢兢。」
現在的黎俞君，已經不是當年為了生計而做菜的女孩了，她非常享受做菜的樂趣，好奇她接下來還有什麼目標？「我的目標很簡單，就是研發每一季的新菜單，料理還有很多未知的世界，去把它挖出來，比中什麼獎都還要開心。」
