連續4年先後奪得上海「必比登推薦」、「米其林餐盤推薦」的西班牙餐廳Alma Spanish Restaurant，為國際知名的雅茗天地餐飲集團旗下品牌之一，自 2019 年登台展店在台北市大安區，素以正宗西班牙料理備受饕客好評。
最近Alma有了新氣象，邀請新銳主廚劉子豪領軍，大膽翻玩經典國菜，將番茄冷湯化身為「血腥瑪麗冷湯」、海鮮燉飯升級為「三鮮豪華燉飯」等，一改厚重醬汁的印象，以細緻手法賦予傳統料理更豐富層次，展現再次引爆西班牙美食熱的壯志雄心。
劉子豪雖然年紀輕輕，資歷卻很令人驚豔，畢業自南法廚藝學院 École de Gastronomicom culinaire Française，先後在法國米其林一星 Restaurant W、台北的 Restaurant STAY by yannick alléno，以及 Orchid Restaurant 蘭、VERDE 時尚蔬食餐廳等米其林餐盤餐廳歷練，也是 De Nuit首得米其林星餐廳的主廚團隊成員。
以法餐主廚轉戰西班牙料理，在業界很少見，劉子豪微笑表示，由於自己習藝的廚藝學校位處南法，距離西班牙不遠，閒暇之餘也會到西班牙走走，他認為西班牙料理的個性較為活潑直接，因此他會延續經典西班牙料理食譜，但顛覆傳統手法展新意。
即日起推出全台罕見主打以Tapas主題的12款菜色晚間套餐，可選擇經典巴斯克烤魚、伊比利豬戰斧及美國極佳級肋眼、老饕牛排等5款主餐選擇，以及相當超值實惠8款菜色的午間套餐，另有特別來自西班牙伊那提莊園，專為Tapas所設計的Enate Tapas紅酒供餐酒搭配。
氣勢滂礡的6道前菜，經典著名的「番茄冷湯」加入大量秘製辛香料與雪莉醋與羅勒油，經多道工序後完整釋放食材風味，入口清爽開胃；國民鹹菜「吉爾達」則以醋漬綠辣椒、醃黃瓜、油封紫橄欖與主廚家鄉名產台南番茄蜜餞的獨創搭配，巧妙平衡了酸甜苦辣的不同食材滋味。
熱前菜的部分有發想自西班牙料理源自南美洲 Ceviche 的檸汁生醃熟成方式的創意作法「胭脂蝦」，靈活運用食材以醬油、薑汁、柑橘與雪莉酒醃漬，推疊出粉嫩蝦肉的彈牙鮮美滋味；「瓦倫西亞海鮮飯」更是打破傳統單一魚骨或蝦頭的湯底，不惜成本使用整隻鱸魚熬湯，連同炒製過的蝦頭與蛤蜊精華三鮮齊下提味，米粒飽吸豐美湯汁，濃郁的海洋氣息迴盪在舌尖久久不散。
其中「Alma招牌手撕豬漢堡」是劉子豪旅遊西班牙記憶的啟發，他回憶自己非常喜歡當地漢堡的味道，自己不斷試做，融合西班牙燉肉手法搭配煙燻紅椒粉，燉肉以手撕方式使其肉質軟嫩入口即化、餘韻甘香。
晚間套餐有5款主菜選擇，其中「巴斯克風味烤魚」這道來自巴斯克地區的傳統料理，是當地最常見的海鮮料理方式，現撈活海鮮以炭烤方式烹調，簡單而直接地保留來自大海餽贈的天然美味。主廚選用骨細刺少的台灣午仔魚入菜，肉質細緻、油脂豐富的魚肉先煎後烤至表皮金黃，搭以白酒蛤蠣與橄欖油小火炒製的醬汁，澆淋上秘製的翠綠蒔蘿油醋，白綠相間的層次細膩、風味別緻清新。
伊比利豬擁有「全球最美味豬肉」之稱、被視為西班牙國寶的伊比利豬，是生長於西班牙西南方的特殊珍貴品種，在地中海獨特氣候中以山林橡樹為食，養成其帶有堅果氣息的肉香，油脂分布完美。這裡的「伊比利豬戰斧」選用伊比利豬的里肌部位，油脂偏少但肉質紋理整齊優美，經過反覆3次以上的煎烤與靜置反覆烹調，完美保留緊實有嚼勁的粗獷口感，搭配紅酒蘋果泥醬汁的香甜與丹寧味、再綴以新鮮水田芥特有的微苦嗆辣，香而不膩且多汁味美。
「美國極佳級肋眼牛排」精選美國極佳肋眼部位，入口時濃烈撲鼻的煙燻氣息，來自反覆3次的炭烤與靜置手法堆疊而成，肉質滑嫩，色澤粉紅油花分佈均勻，搭配黑蒜及運用牛骨和邊角料慢火熬燉的醬汁，香氣四溢甜美香醇。
甜點為「西班牙焦糖烤布丁」、「巴斯克起司蛋糕」、「海鹽巧克力吉拿棒」三選一，其中吉拿棒據說原是牧羊人在山野放牧時為自己準備的果腹小點，代代相傳後成為西班牙街頭國民小吃的吉拿棒，食材簡單只需麵粉、鹽汗水三元素，相對更考驗製作手藝。「海鹽巧克力吉拿棒」主廚循傳統作法先以燙麵方式製作麵糰，混合清水與油煮滾後倒入麵粉中去揉打成糰，再純手工擠壓成星星形狀；均勻沾裹一層帶著晶瑩細顆粒的肉桂糖粉，酥脆的外皮與白嫩軟糯的內裡口感十分討喜，另外以 72%微苦海鹽巧克力醬與陳酒和杏仁酒混合，撒上帶香氣的粉紅胡椒，為視覺與味蕾堆疊雙重的芳香迷人。
另外，來自東京西麻布，曾獲東京指標美食雜誌《TOKYO CALENDAR》以及被稱為日本最具公信力的美食評鑑網站「食べログ」（Tabelog）評選「最佳餐廳」殊榮的創新義大利餐廳S’ACCAPAU型男主廚田淵拓（Taku Tabuchi），受邀於5/3至5/5在台北萬豪酒店連續3年榮獲世界級餐飲評鑑50 Best Discovery推薦的INGE’S Bar＆Grill展開3天的客座。
田淵拓曾旅居歐陸15年，並於德國開設廣受好評的義大利餐廳 I Vigneri。2016年回歸家鄉開設S’ACCAPAU，以兼容極致創意與精湛技藝的現代義大利料理擄獲饕客味蕾。他擅長透過設計感與彩度十足的料理擺盤，或適時運用煙霧、特殊造型食器的巧思結合精湛廚藝，將傳統義大利料理與創新元素完美結合，佐以風味獨具且能呈現真實風土的自然酒，呈現「享受當下」的現代飲食文化與料理態度。被日本媒體譽為「創新但絕對美味」的時髦義大利餐廳。
這次的客座六道式晚間饗宴，自義式料理手法出發，融入台灣在地食材與日本料理講究「應季而烹、應季而食」的時令旬味，將法國白蘆筍、台灣烏魚子、法國鵝肝、日本海膽、美國極黑和牛、日本大吟釀、台灣黑喉魚、台灣芒果等食材入菜，賦予每道佳餚創意及新味。
以3道義式開胃小點拉開序幕。「戈貢佐拉起司筆管麵、鵝肝慕斯小點、鰤魚韃靼佐魚餅」，濃郁滑順戈貢佐拉起司搭配義式經典筆尖麵、義大利瑪薩拉酒醃製成的鵝肝慕斯脆餅及日本空運生食級鰤魚製成的鮮魚韃靼搭佐小巧魚骨造型脆餅。前菜「法國白蘆筍酒粕白乳酪」嚴選法國2A等級白蘆筍精華部位，使用百萬等級夢幻烤爐直火烤炙而成，搭佐濃郁微酸靈魂醬汁「大吟釀酒粕白乳酪」及充滿淡雅酒香的烏魚子粉、濃郁奶香白蘆筍巴伐利亞醬汁，襯托白蘆筍的鮮甜。
麵食「義式短麵、蛤貝類、海膽、白花椰菜」源自義大利家庭料理的特色短麵，加入日本淡菜、花蛤、台灣烏賊等各式新鮮貝類熬煮而成，以日本新鮮海膽點綴，滋味鹹香鮮甜，香氣豐盈。主菜可選擇直火炙燒豐潤美國蛇河農場「極黑和牛紐約客佐鳳梨康普茶」或台灣當令甘甜細緻「黑喉魚磯雪昆布佐山牛蒡奶油醬」。
搭配甜點為義大利西西里島傳統甜點卡諾里捲（Cannoli），外層麵皮加入些許紅酒提味，內餡加入新鮮瑞可塔起司酥炸後再灑上開心果碎及碎杏仁。口感層次豐富、品嘗得到焦香堅果香氣。
