農曆春節即將到來，家家戶戶正忙著採買年貨、預訂豐盛年菜準備圍爐。但根據統計，過年期間往往也是急診室湧入腸胃炎病患的高峰期！面對滿桌佳餚與衍生出的「隔夜菜」保存難題，食藥署特別呼籲民眾落實「復熱 3 招」、「5 要原則」及「2不採食」口訣，尤其針對近年流行的網購冷凍年菜，更應留意復熱完全，避免細菌滋生破壞團圓興致。

「復熱3招」避開細菌溫床

年節期間備餐量大，許多民眾習慣將吃不完的菜餚反覆加熱，其實暗藏危機！食藥署指出，攝氏7至60度被稱為「危險溫度帶」，正是細菌繁殖最快速的環境，若將年菜長時間置於室溫下，彷彿請細菌吃「自助餐」，容易滋生毒素。

為了降低風險，食藥署建議民眾掌握三大要領：未食用完畢的年菜務必於「2小時內」儘速冷藏，縮短細菌滋生時間；無論自煮或網購年菜，再次食用前須「充分復熱」至中心溫度達攝氏70度以上；同時採取「吃多少、熱多少」的分裝策略減少復熱次數，避免整鍋菜餚反覆進出危險溫度帶，才能吃得安心。

貝類海鮮拒「裝熟」防諾羅

除了剩菜處理，食材的前置作業更是關鍵。食藥署強調，落實「洗、鮮、分、熱、存」5要原則，是守護餐桌安全的第一道防線。尤其春節正值諾羅病毒好發季節，民眾在烹調火鍋常見的牡蠣、蛤蜊等雙殼貝類時，千萬不可追求口感而食用半生熟。

食藥署提醒，貝類容易蓄積病毒，開殼後應持續加熱3至5分鐘再食用，徹底煮熟才能安心下肚；另外，生熟食材之刀具、砧板應嚴格分開，如廁後及備餐前，更要以肥皂勤洗手，杜絕交叉感染。

踏青勿「嚐鮮」野菜別亂採

不少人喜歡親近大自然，春節連假也是民眾出遊、露營旺季。食藥署示警，戶外活動應牢記「2不採食」原則。首先，切勿飲用山泉水，即使煮沸也難以去除可能存在的重金屬或農藥污染；其次，路邊的野生動植物、菇類切勿任意採摘食用，以免誤觸毒素引發中毒。