PASTA&CO.是一家結合新美式風格義大利料理餐廳及美食市集的餐廳，為創辦人同時也是主廚的Timothy（呂學明）的傾力之作。
出生成長於美國紐約的Timothy，從小就展現了廚藝天分，16歲時參加了青少年料理競賽Best Teen Chef USA便取得第4名佳績，第一份工作進入紐約米其林二星餐廳BOULEY，又到紐約高端餐廳米其林三星MASA日本料理習藝，24歲時便任職米其林一星餐廳Caviar Russe行政副主廚，兩年後就被任命為主廚，帶領團隊維持一星紀錄。
Timothy在2017年回到台灣，去年5月創立Pasta&Co.，在他的堅持奮戰下，即將展開全新的風貌，除了全天候開放用餐、早餐Take Away的提供，也推出全新研發的創意菜色。
他將從小到大的成長記憶，推疊出一幅幅菜色的藍圖，不論是他紐約的出生背景，抑或是目前工作及重心在台灣的生活，都放入深刻的感情，因此他在菜色中加入各國不同的文化及風味的元素，巧妙的將之結合在一起，出現了中式的饅頭、像台式炒麵的麵條、法式的牛肉韃靼、美式的披薩等難以被定義的Timothy Style料理。
「招牌紐約客牛肉韃靼」一端上桌就很吸睛，以木薯粉作成的脆皮酥球，搭配原本是經典的法國料理Tartare（韃靼）。Timothy使用美國牛肉紐約客部位，先將牛肉的筋去掉再手工切半公分，再加入甜酸小黃瓜、酸豆、進口美國紅蔥頭、宜蘭三星蔥、芥末籽、法式芥末醬、French’s Worcesterhire烏醋醬，並使用口味甜的日本的KEWPIE美乃滋通通加入拌勻。
接著將牛肉韃靼與醬汁放入模型中，鋪上綠卷萵苣、紫包心、綠火焰萵苣等生菜，再淋上初榨橄欖油以及Grana Padano（格拉娜·帕達諾起司），鋪底的香草綠油則是由酸奶、甜酸汁、Herbed gastrique香蕉辣椒汁混合搖均勻而成。
可以單吃牛肉韃靼，也可以湯匙輕敲碎脆皮酥球的外皮，敲出一個洞之後再將韃靼放入一起品嘗，或是脆皮酥球再搭配鯷魚檸檬乃滋（Crispy soufflé）的吃法，感受新奇又美味的食趣。
總是喜歡給自己找事做的Timothy，向來喜歡挑戰自己的功力，這道「黑松露起士燉飯球」便十分費工。以台灣花東的米扮上義式胡椒粉、奶油松露醬，不斷地揉成圓形後，還要再壓出一個洞，放入醃燻過切成小塊的Smoked scamorza起司再包起來，放入冰箱將飯球擺放至微硬後取出，再以中筋麵粉、蛋液加上日本Panko麵包粉果起放入高溫炸呈金黃色。
最後再淋上Pastco&Co與原廠合作開發的黑松露油及百年品牌CARANDINI的巴薩米克（Balsamico）黑醋膏，撒上Grana Padano起司，Timothy建議品嘗時要慢慢咬下，口中化開一絲絲融化的起司奶香，口齒留香令人著迷。
「主廚特製培根蛋奶胡椒炸小饅頭」其實是Timothy在和朋友聚餐時，從炸饅頭配煉乳而得到的靈感，他將麵粉揉成一顆顆小饅頭，有點像麵疙撘，將小饅頭入鍋油炸撈起，接著以培根、胡椒粉、蛋黃、Grana Padano起司一起拌勻再放入炸饅頭，最後再撒上百年品牌CARANDINI的帕瑪森義大利起司，吃起來creaming爆表，所以主廚加上很多Balsamico酒醋，中和口中的油膩感。
而他也將創意運用在義大利麵的造型上，「紫色鬱金香義大利麵」的美麗紫色義大利麵由紫甘藍（紅包心菜）打成的紫色醬汁，再以雞蛋、 杜蘭小麥粉、00號麵粉、甜菜根粉等做成的麵團慢慢手工揉作成鬱金香造型。
可愛無比的「小紅蘿蔔頭的花園糖果餃」，Timothy將原文為Caramelle的糖果餃做成紅蘿蔔造型，內餡則包著馬鈴薯泥，加上雪莉醋、奶油濃縮雞湯，豌豆及充滿膠質的紐西蘭燉牛肉，內外都教人驚豔。
而當代義式料理餐廳PASTAIO的第一家店—光復店於2020年開幕之後，即受到客人歡迎，繼內湖店之後，又在新店新地標「新店行政園區」開設第三家店。
就如品牌名稱PASTAIO中文字義「製麵職人」所傳達，餐廳主打新鮮手工義大利麵，由製麵師使用杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作麵糰，加入雞蛋、牛肝菌、綠藻粉、番茄、墨魚汁等天然食材賦予繽紛色彩，經手擀或製麵機製成如吉他麵、波浪麵、螺旋麵、貝殼麵、長貝殼、寬扁麵、百合麵等多樣麵體，及麵餃、麵疙瘩等，創造餐點最大靈活性。
特別的是還搭配自製牛肚醬、波特酒燉牛頰、松子青醬、風乾培根蛋黃等經典醬料，或融入台式香腸、辣味牛肉、港式花膠等亞洲元素，烹製出盤盤風味飽滿且各具特色的義大利麵，選擇多元充滿食趣。
為帶給新店區更輕鬆趣味的用餐體驗、並瞄準家庭客群用餐需求，5/8起推出全新菜單，特別增加牛肚包、各式拖鞋披薩等義大利街頭小食，佛羅倫斯燉牛肚、拿坡里燉牛頰、羅馬脆皮豬肉卷等經典義大利風味分享盤，及融合經典與創意的多款口味新鮮義大利麵，適合家庭歡聚分享。
