林淑婷的辦公桌背後牆上掛了一幅山的畫作，「山，給了我安穩的力量；山，激勵了我的工作，也是我休息時的戶外療癒。」穩定堅毅宛如大山，正是「漢來美食」集團的董事長兼總經理林淑婷予人的感覺，帶領集團旗下 18 個品牌、50 家餐廳，2024 年創下高達新臺幣 59.3 億元營業額的榮景。長達 37 年的職涯，林淑婷緊盯著目標向上爬升，過程中遇見的優秀同行，則是她識才、惜才的領導風格縮影，「人生就像爬山，人對了，所有問題便能迎刃而解！」
「我之前吃素長達 20 多年，親身嘗過各種有機食材，唯有達到標準的食材，我才會引入漢來。」林淑婷笑稱自己走得很前面，當時有機認證的概念才剛起步，漢來卻已經在推廣健康有機食材。談起工作，身形瘦小、聲音宏亮，總是精神奕奕的她說：「即便每天都要面對一堆數字、有很多事情等著處理，但我依然天天掛著笑容，上班對我來說就像在度假，你用什麼心態對待工作，工作也就會以什麼態度來回報你。」
漢來美食之前是隸屬於高雄漢來大飯店的餐飲事業部，在 2003 年獨立成為一家餐飲公司，五年後跨出飯店首次在高雄巨蛋購物廣場展店；2011 年開設海港自助餐廳，850 坪面積、550 個座位數，締造年營業額四億多佳績，寫下臺灣自助餐飲業的超級紀錄。
總舖師父親引進門 開啟對餐飲的熱愛
林淑婷用全臺快速展店的數量和魄力，打響漢來海港、漢來蔬食的知名度，穩居「美食南霸天」的龍頭地位，並將美食領域從南起步、跨過了濁水溪到臺中、新竹、桃園和臺北。多年前在嘉義一家小型飯店擔任服務員的林淑婷，如今已是上櫃公司的操盤者。這名來自嘉義偏鄉鹿草的鄉下小孩，是怎麼擦亮漢來美食的招牌？林淑婷將心比心的經營理念，源自她有位總舖師父親的啟蒙。
「小時候，家裡在鹿草開海產店，雖然位於鄉下地方，但在附近的鄉鎮中小有名氣，爸爸就是所謂的總舖師，常常到處幫人家辦桌。從小耳濡目染下，我對於烹飪、餐廚的流程並不陌生，而且備受寵愛，爸爸總會給我吃最新鮮的好食材，味道的鮮甜滋味，刻印在腦海中。」林淑婷回憶父母親開的海產店帶給她的影響，接著說：「長大後，我幫忙家裡清洗辦桌的餐桌餐巾，有時候要提著餐食到田地，或多或少和辦桌、料理沾邊，也許這些從小培養的感覺和經驗，對我之後接觸美食多少有所幫助。」
不同部門間的轉換 快速累積個人經驗值
家中的淵源和成長背景，打下林淑婷投身美食界的基礎。學校畢業後，她經家人引介，到嘉義一家地方型飯店上班，「為了生活，我什麼都做！」林淑婷從最基層的服務員入手，一個月後，被調任當總機，「老闆覺得我很適用，就派我去各單位學習。」再一個月後，從總機轉任出納。當時她自覺學歷不高、語文能力又不好，於是更加努力地在各方面充實自己。林淑婷很慶幸自己一路上受到老闆的重視與信任，讓她在不同單位間轉換、學到不同領域的內容，之後她被調到業務部門，開始負責延攬客戶。
這樣的歷練，培養出林淑婷全方位的工作能力，對她日後轉職到漢來大飯店有著非常大的幫助。「我記得帶客人去看當時仍在裝潢中的高雄漢來大飯店宴會廳，現場都還是毛胚屋的工地景象，我就跟客人說這裡日後會是可以容納多少人開會的包廂，格局方正、會議的器材都會一應俱全，說得冠冕堂皇，儼然就是帶客人親臨在營運中的宴會廳，客人竟也都點頭稱是，促成了一場合作。」這樣的經驗，讓林淑婷明白：「慢了，也就慢了！」意味著慢了半拍，就可能因此失去市場，「搶先在毛胚屋時布局、簽約，才能搶得先機，留住客人。」
每一次的職場轉換，林淑婷都很珍惜，逐漸累積出自身的能量和資源。1995 年林淑婷獲得青睞，進入漢來大飯店擔任資深業務經理，開始她和美食圈的連結，迄今已過 30 年。期間，她接手總統就職國宴、取得香港米其林二星名人坊餐廳亞洲區獨家授權合約、承辦國際性選美活動餐宴，並在 2017 年讓漢來美食掛牌上市。
職場與家庭間 苦樂交織的矛盾與成就感
積極投入工作中的林淑婷，事必躬親，監督每一個大小細節，卻因此發生了「拋夫棄女」的生活插曲。林淑婷在職場上的高度責任感和事業心，讓她用最大的熱情去面對所有的賓客和員工，反倒冷落了自己的先生和女兒。
「有一次為了談一個合作案，我竟然忘了晚上 7 點要接女兒回家的約定，當時手機還不普遍，念書的女兒也沒有手機或是 BB Call，女兒就在每天約定的便利商店門口等候，這一等，竟然等到晚上 9 點，我記得那天晚上很冷，當我談完事情後趕過去，看見女兒冷到發抖，我抱著她大哭說『媽媽對不起妳』。」那件往事，林淑婷說起來時，鼻頭仍是酸酸的；「又有一次和老公一起用餐，遇上熟悉的客人，就這樣話家常、寒暄起來，壓根忘了老公，等到送完客人後，突然驚覺老公呢？回到和老公用餐的地方，只見老公一個人默默滑著手機，這一等足足等了三小時。」
面對公司與家人，林淑婷有感而發，語重心長地表示，自從公司上櫃之後，自己也逐漸調整公司的組織架構，讓部門可以在各自專業主管的帶領下順利運作，並朝向數位化轉型，讓傳統的餐飲產業能隨著規模的擴大，更加落實企業化管理，也讓自己每週能有一天時間陪伴家人，例如陪先生爬爬山、吃吃飯，努力達成工作與家庭之間的協調平衡與雙贏。
如今，漢來美食從高端餐飲到中級餐廳再到國民美食，已經是各年齡層都熟悉的品牌，然而，對林淑婷來說，她還是感到不足。「每次我站在宴會廳時，都會很感動，感動的是這一路走來的艱辛，我也會在餐宴中看著每個環節：燈光夠不夠亮、動線是不是順暢、哪裡還要改善、怎麼給客人更好的空間等等。」在她心中，這行業是苦樂並陳，「每天為了準備不同的菜色給客人，每隔一段時間就得更換菜色，怎會不辛苦呢？但看到客人讚美菜好吃；因而認識客人，又是快樂的回報。也許就在這樣的苦與樂中反覆，不但不覺得疲憊，還更加享受這份工作的點點滴滴。」
疫情建立起革命情感 對未來更抱有期待
被視為餐旅業黑暗期的那三年，林淑婷回憶新冠疫情帶來的影響，她說：「疫情期間餐廳無法開門營業，漆黑一片，但員工都在研發便當、推廣餐盒，便當狂銷到做不出來，反而比非疫情的時候還更忙碌，我看了很感動。」身為專業經理人，林淑婷帶領超過 1800 位員工，她都能夠叫出絕大部分員工的名字，並且清楚他們的工作性質，豪邁的性格背後，藏著林淑婷待人的溫婉和細緻。
聊起未來展望，林淑婷也大方的說：「我有天還是要退下來、交棒出去，到了那一天，我就去監獄當義工，聽聽他們的心聲，或是到育幼院去抱抱小朋友，讓他們感受到擁抱的溫暖。我有空就去爬柴山、做瑜伽、靜坐，動與靜對我都是一種啟發，都是一種無形的生命力延續。」
從鹿草鄉間的海產店，到操盤全臺百餘家餐廳的高層位置，林淑婷就像她熱愛的大山，穩穩地撐起漢來美食的招牌。而在退休之前，熱愛工作的林淑婷，仍會帶領著團隊，把最好的食物、最溫暖的服務，帶給每一個走進漢來的客人。
這份使命感，或許正是她始終神采奕奕、從容以對的真正祕訣。
