一道菜，代表著一個家的味道。
一份家鄉味，代表著鑲在我們心裡面的想念。
由大導演李安執導的經典電影《飲食男女》，講述失去味覺的退休大廚與三名女兒之間，透過每周一次的飯局，藉由餐桌、菜色牽引出的一段段巧妙的人際變化與關係，在觀眾心目中留下了深刻的印象。
而關於電影中的佳餚，背後的美食指導策畫其實大有來頭，她正是大廚傅培梅的媳婦——林慧懿老師。第一集的《家鑲味》節目，我們非常榮幸邀請到老師來做示範，出生於臺南二空眷村的她，從小對於家常料理便非常熟悉，本次親自為大家做了這道象徵團圓、圓滿的「珍珠丸子」，在年前之際，邀請大家捲起袖子、洗手作羹湯，端出這平凡美味的菜餚！
◎材料：
豬絞肉 500g、長糯米 300g、紅蘿蔔半根、荸薺 3 顆、蔥花適量、薑泥半茶匙、枸杞1湯匙
◎調味料：
蛋一顆、鹽一小匙、醬油一大匙、香油一大匙、白胡椒粉一小匙、太白粉適量
◎作法：
1.長糯米泡水 30~45 分鐘。（★泡太久易碎裂、泡太短蒸不熟）
2.絞肉斬剁至出絲具黏性，完成後暫時在砧板上備用。
3.準備一碗水，把薑片、蔥段拍出切面，並放入碗中泡水，製成「蔥薑水」。
4.將蔥薑抓起，以按捏的方式直接把「蔥薑水」淋在絞肉上，完成後稍微拌勻，再把絞肉放入碗中備用。
5.荸薺切成小丁備用。
6.打入一顆蛋，加入白胡椒、鹽巴、麻油、太白粉。
7.蛋先在絞肉旁打勻，接著再與絞肉一起攪拌均勻，最後再加入荸薺。（★同方向攪拌，維持絞肉的密度）
8.把長糯米瀝乾，放入盤中，再加一些太白粉增加黏性，然後用湯匙將米鋪平。
9.將絞肉捏成圓形再裹上長糯米。
10.胡蘿蔔切片放置於蒸籠中，再把糰好的丸子放上去，並加上一顆枸杞點綴；蓋上蒸籠蓋，蒸 20 分鐘即可上桌。
老師分享，這道珍珠丸子無論是小時候在眷村逢年過年的祝福傳遞，抑或是移居美國後每年的 potluck 聚會，都非常受歡迎，背後更具有圓滿、幸福的意義。
對林慧懿老師而言，珍珠丸子便是她心裡永遠的家鄉味，是以前和媽媽一起做菜的回憶，也是過年過節必吃的經典味道。最重要的是，和家人共同在談天、嘻笑間完成料理，那種平凡的快樂，就像一顆顆飽滿的丸子，簡單純粹卻是口口難忘的滋味。
攝影／葉仁琛
