24節氣裡的大暑是一整年度裡最熱的時節,剛過大暑的此時地表高溫不斷,從四面八方飄來的熱氣令人食慾大降。沒食慾的時候,就需要靠一些可以提振食慾的開胃料理來喚醒味蕾。
連續5年獲得米其林一星肯定的LONGTAIL餐廳酒吧,字意為台灣特有種藍鵲,代表運用在地食材入菜,展現台灣豐饒之美,同時也融入林明健主廚(Chef Kin)各國旅遊經歷及生活體驗,就像飛翔的藍鵲將各地特色美味傳遞至客人餐盤。
迎接盛夏來臨,主廚選取寶島夏日盛產的芒果、西瓜、水蜜桃、哈密瓜等鮮果入饌,馥郁果香袪除暑氣,適度搭配印度囉惹花生醬、冬蔭功、沙嗲醬、叻沙清湯等鮮香飽滿南洋惹味提振炎夏食慾,推出夏季體驗套餐含開胃小點共9道料理。
林明健主廚。(LONGTAIL提供)
「黑鮪中腹塔塔、海苔脆飯、印度香辣花生醬、紫蘇」夏季黑鮪魚正值肥美,選用油脂均勻適中的中腹部位切丁薄刷印度香辣花生醬(India rojak),加入昆布醬油柔化原本的濃香甜辣,更能提出鮪魚旨味,海苔脆米與柔嫩化口黑鮪的對比口感,味蕾漫溢紫蘇清香與哇沙米微嗆氣息,振奮炎夏食慾。
「芒果、綠捲生菜、羊奶起司、魚露醬汁」艷黃細緻的愛文芒果果香濃郁,是夏天專屬的甜美滋味,粉紅胡椒粒賦予草本辛香,乾燥黑橄欖的鹹香巧妙點綴,爽口榛果油醋汁拌入些許魚露帶有淡淡鹹鮮尾韻,與濃郁羊奶起司泡泡相得益彰。
「鮮蚵茶碗蒸、冬蔭功、草菇」自製冬蔭功融合胭脂蝦頭熬煮極鮮濃湯,再打成細密亮橙冬蔭功泡沫,與溫潤細緻鮮蚵茶碗蒸一起入口,勾人惹味包覆柔嫩鮮蚵與甘美蒸蛋。
小牛胸腺沙嗲、花生醬、西瓜、山當歸。(LONGTAIL提供)
「小牛胸腺、沙嗲醬、西瓜、山當歸」小牛胸腺先以香茅醬汁醃過,再以備長炭烤至合適熟度,表皮焦香內裡柔嫩,沾佐融合檸檬汁、山當歸泥的沙嗲醬,與甘草風味西瓜、山當歸苗一起享用,濃香誘人而不膩口,清新果香一掃暑氣。
「馬頭魚、甜豆清湯、娃娃菜、火炬薑花」野生馬頭魚高溫油淋造就魚鱗直立酥脆,油溫滲入魚肉讓肉質保有細嫩。搭配加入香茅、羅望子熬煮的馬來西亞風味叻沙清湯,酸鮮爽口,甜豆增添清新口感。搭配的娃娃菜加入昆布、蝦米低溫烹調,軟嫩甘鮮,呈現白菜滷的熟悉滋味。帶叻沙葉濃烈香氣的火炬薑花呼應清湯香氣,鮮惹十足、酸爽開胃。
「乾式熟成鴨胸、燈籠椒、茄子、藜麥」鴨胸乾式熟成讓風味更為凝聚,香煎後外皮宛如港式烤鴨般酥脆噴香、肉質柔嫩,飽滿香氣漫佈味蕾,各式南洋香料先烤過再添加魚露製作醬汁,鴨胸沾食熱帶惹味鮮香,溫和茄子泥平衡醬汁濃厚氣息,藜麥增添脆口感。
「芥末白桃雪酪、桂花烏龍慕斯」前甜點發想自台灣夏日手搖飲桂花烏龍與白桃烏龍的配搭,夏季盛產的甜美水蜜桃拌入白桃醬與肉桂脆餅,堆疊香醇桂花烏龍慕斯,白桃雪酪加入芥末,幽微刺激與嗆香和蜜桃果香天作之合!入口洋溢馥郁輕盈果香,接續芬芳茶韻,最後以沉靜優雅桂花香氣結尾。
「薄荷哈密瓜、橄欖油蛋糕、羅勒雪酪」輕盈爽口的橄欖油檸檬蛋糕外層以榛果巧克力脆殼增添甜香脆口,薄荷糖漬哈密瓜薄片綴以接骨木花與柚子果膠,唇齒間瀰漫花果清香,哈密瓜冷湯與清新沁涼的羅勒雪酪為夏夜吹拂一絲涼風。
鰻魚刈包、韓式辣醬、醃漬青木瓜、大葉。(LONGTAIL提供)
單點菜單中,主廚選用清熱消暑的鰻魚、溫和補氣的鮑魚、滋補元氣的日本A5和牛等夏季良食,發想自刈包、乾拌麵、蔥油餅等台灣小吃,結合多國料理巧思呈現令人回味無窮的創意無界美味。
「鰻魚刈包、韓式辣醬、醃漬青木瓜、大葉」夏季食鰻清熱消暑,日本更有在夏季土用丑日食鰻魚飯增食慾補元氣之習俗。此道充滿亞洲各國飲食風味的鰻魚刈包,將小巧可人的刈包油炸至金黃,夾入塗抹韓式辣椒醬香烤之鰻魚,再沾裹酥炸紅藜麥,佐韓式美乃滋、醃漬青木瓜、大葉紫蘇一起入口,外酥香內柔嫩,甜辣甘鮮,爽脆青木瓜與清香紫蘇適度解膩,搭配調酒,夏夜恣意享受美好微醺。
「日本和牛牛肉塔塔、三星蔥餅、薑、芥末葉」選用日本A5和牛手切,油香豐富,柔嫩中帶嚼勁,拌入碳烤三星蔥白與薑、麻油混合之油醋汁,及酪梨醬,撒上烤過的黑白芝麻、櫻桃蘿蔔、芥末葉,堆疊在搭配自製三星蔥迷你蔥油餅上,酥香脆口餅皮與軟嫩鹹香和牛雙重口感,為生牛肉韃靼注入台灣元素,夏日嘗來更加爽口開胃。
「香辣蔥油鮑魚拌麵」鮑魚滋陰清熱,酷熱盛暑享用補而不燥。結合義大利麵與中式乾拌麵,自製麻辣油加入老乾媽辣椒、新竹福源花生醬、紅蔥頭、蠔油、蔥蒜等,為辣味增添堅果溫和香醇及厚度,拌入彈牙義大利麵及煨煮柔軟Q香的甘鮮鮑魚,最後刨入帕馬森起司,噴香夠味,誘人胃口大開。
蔥鹽腰內豬排套餐。(靜岡-勝政日式豬排提供)
靜岡-勝政日式豬排則為了愛吃豬排又怕太燥的肉控們,8/1起推出以香氣馥郁的宜蘭三星蔥為主角的「蔥鹽里肌豬排套餐」、「蔥鹽腰內豬排套餐」,嚴選產地直送的新鮮宜蘭三星蔥,料理長將切成蔥花的三星蔥拌上芝麻等調味料,蔥鹽醬的鹹香魅力裡隱藏著抗氧化、低熱量等優點,無論與口感扎實的里肌豬排、口感較為軟嫩的腰內豬排搭配,翠綠的蔥鹽醬不只營養開胃,綠綠一片的色調更是令人神清氣爽。
莎莎醬起士里肌豬排套餐。(靜岡-勝政日式豬排提供)
另外還有酸甜開胃「莎莎醬起士里肌豬排套餐」,料理長在夾進莫札瑞拉起士的里肌豬排上,鋪上滿滿一層番茄莎莎醬,品嘗前再淋上新鮮檸檬汁,酸甜莎莎醬與濃郁起士在口腔裡交融,彷彿是跳著輕快騷莎般令人雀躍。
舒肥雞胸茄汁湯咖哩。(Suage北海道湯咖哩提供)
來自北海道的Suage北海道湯咖哩,以多種辛香料熬煮湯底,其中添加來自印度的馬薩拉香料能讓咖哩湯頭風味層次提升之餘,多種辛香料所匯集而成的香氣激發起食慾,還具有促進體內代謝、減緩疲勞等優點。
夏季限定推出的「舒肥雞胸茄汁湯咖哩」,特別加入蕃茄湯底熬煮混調,使得湯底帶有多種咖哩香料的辛香氣息,同時也伴隨著番茄的酸甜香氣,整碗滿滿營養茄紅素的湯咖哩,料理長特別精選具高蛋白、低脂肪的雞胸肉為主食,並透過低溫烹調方式讓雞胸肉吃起來口感軟嫩不柴,肉感十足,蔬菜也滿滿,可說是夏季裡最意想不到的健康美味。
美國翼板牛排佐小牛高湯醬汁。(老爺小花園提供)
而royal petite garden老爺小花園特別於夏季推出4款海陸排餐、及2款辛香可口的義大利麵與燉飯,香料氣息豐富宜人,醬汁輕盈爽口,於炎夏時節振奮脾胃。
「美國翼板牛排佐小牛高湯醬汁」選用美國特選級翼板牛排,油脂含量均勻,肥瘦軟嫩適中,煎烤至五分熟軟化油筋,表皮焦香、內裡呈現迷人紅寶石色澤,搭佐牛骨與蔬菜慢熬而成的小牛高湯醬汁,豪邁暢享甘美肉質。
「紐澳良風味戰斧豬排」選用台灣豬帶骨戰斧豬排,以蔬菜及各式調味料醃製後,先將表面及油脂部分煎至焦香再香烤,灑上紐奧良風味自製肯瓊粉增添飽滿香氣,肉質鮮甜有彈性。
「百里香爐烤鰈魚佐地中海風味醬汁」採法式傳統家常料理紙包魚做法,整尾新鮮鰈魚鋪上香草與各類蔬菜,淋大量優質橄欖油以烘焙紙包裹香烤而成,鰈魚細緻肉質與鮮美滋味完整保留,香草與蔬菜豐富甘美氣息滲入魚肉,最後淋上酸豆、黑橄欖、蒜頭、番茄、百里香、檸檬調製之地中海風味醬汁,鹹鮮爽口,開啟盛夏味蕾。搭配夏季新菜上市優惠活動:凡點二份主餐或飯麵,即可享「百里香爐烤鰈魚」單點優惠加購價888元(原價1088元),每日數量有限,售完為止。
「乾煎鱸魚菲力佐蒔蘿奶油醬汁」新鮮金目鱸魚取菲力香煎,外皮香脆肉質細嫩,蒔蘿奶油醬清新濃郁與魚鮮甚是絕配,獨特草本氣息夏日享用更是爽口宜人。
伍斯特風味燉飯佐精燉豬腱骨。(老爺小花園提供)
「伍斯特風味燉飯佐精燉豬腱骨」豬腱骨以蔬菜及香料慢燉至軟嫩,富含膠質的醬汁作為燉飯基底,加入酸甜辛香伍斯特醬,風味濃郁卻不膩口,微辣滋味更能提升夏日食慾,豬腱骨肉質Q彈,搭佐燉飯豐美飽足。
「巴沙米可風味義大利麵佐香料炸雞球」特別選用質地細緻的杜蘭小麥粉裹覆雞腿肉酥炸,再拌入香料巴沙米可醋醬汁讓雞球增添香氣層次,輕盈爽口、香嫩多汁,義大利麵起鍋前加入溫和柔順的babybel cheese,酸香氣息誘人食指大動。
夏日小聚分享餐。(欣葉小聚提供)
迎接熱情仲夏,欣葉國際餐飲旗下的欣葉小聚,首度推出外帶/外送限定的「夏日小聚分享餐」,每份有兩大盒驚喜,一盒蔬果沙拉、一盒特製點心,高纖蔬果、優質海鮮蛋白質吃好吃滿,內附酸甜開胃「少女優格醬」、辛香微辣「元氣咖哩醬」、正宗台味「特調五味醬」3款獨門沾醬,大家可以依照個人口味,沾出專屬特調美味。第一盒「田園蔬果沙拉」,吃得到紅龍果、小番茄、蘋果、哈密瓜、鳳梨、玉米筍、蘆筍、南瓜、美生菜,加入食用花朵點綴,繽紛視覺帶來滿滿元氣,推薦搭配「少女優格醬」一起享用,酸甜口味清爽加倍。
另一盒點心盒內也有滿滿驚喜,「香蘋豆包卷」吃得到香甜清脆的蘋果絲,還從國民小吃鹹水雞取得靈感,把豆芽跟蒜苗一起包入煙燻豆包,爽脆口感結合微微炭香,絕對是超強開胃點心;「桔香薯於你」取用店內招牌桔香風味,結合口感綿密的台農66號地瓜,吃起來微酸微甜超解膩;杏鮑菇穿上香氣誘人的芝麻外衣,變身「芝麻遇見菇」,炸過的表皮香脆可口,牢牢鎖住杏鮑菇的Q彈多汁,營養及口感一次滿足;鮮甜白蝦以蛋白調味口感更滑溜,放入招牌米糕再用紫菜裹住,最後下鍋油炸,招牌米糕變身討喜的「蝦米碗糕」;「鮮味小卷」精選北海岸鮮釣小卷,蘸上微鹹微甜「特調五味醬」入口,清甜彈牙的小卷有了醬料加持,風味更具層次,鮮爽程度百分百。
阿法奇朵與蘭姆葡萄巧克力餅。(青春.Aoharu Burger提供)
曾經獲得「最受網友歡迎的10大早午餐店」第一名的台中田樂,在2年前於台中、台北兩地開設姊妹品牌青春.Aoharu Burger,在今夏化身日式喫茶店,推出季節限定的「阿法奇朵與蘭姆葡萄巧克力餅」、「烤蘋果可頌派與冰淇淋與肉桂」、「喫茶風冰淇淋蘇打(台北世貿店限定)」、「糖漬檸檬與枝仔清冰氣泡」和「漂浮奶霜咖啡(台北限定世貿店)」,在炎熱夏季讓您暢享日式清涼風情。
以咖啡作為基底,創作出來的「阿法奇朵與蘭姆葡萄巧克力餅」,是由Stopover獨家調配的咖啡豆,萃取出果香與堅果風味兼具的濃縮咖啡,再以香草冰淇淋當作甜味劑中和濃烈口味,喝時搭配蘭姆葡萄巧克力餅,是大人感的冰淇淋甜點;「漂浮奶霜咖啡(台北限定世貿店)」則以雙倍現萃的濃縮咖啡層疊如綿細的鮮奶奶泡和冰淇淋,屬於濃厚系的咖啡食感,搭餐享用也很適合。
喫茶風冰淇淋蘇打。(青春.Aoharu Burger提供)
充滿沁涼感的氣泡特調,「喫茶風冰淇淋蘇打(台北世貿店限定)」曾經在九○年代的日本喫茶店掀起風潮,以各色的汽水搭配冰涼的的香草冰淇淋,視覺上沁涼消暑,入口讓你一秒回到日本喫茶店的氛圍;以招牌醃漬黃檸檬調成的「糖漬檸檬與枝仔清冰氣泡」,黃檸檬的清新酸甜搭配復古的枝仔清冰,是絕對沁涼消暑的最佳選擇。