擁有「牛排教父」之稱的知名主廚鄧有癸,於新北林口A9精華住宅區開設全新品牌Amber Hill,打造都會悠閒風高質感Casual Dining。而台北W飯店10樓的the kitchen table西餐廳與煙波新竹都會館的經典牛排館,也都以新面貌呈現在客人面前。

人稱牛排教父的鄧有癸入行50年,對於牛排的美味掌握功力自然不在話下,不過旗下餐廳多以美國、澳洲牛排為主,這次開設的新餐廳「Amber Hill」,首次主打日本國產牛呈現牛排特色,再搭配前菜、沙拉、甜點等料理,以及特調雞尾酒、奶昔、無酒精飲料等豐富飲品,在綠意盎然的獨棟庭院空間裡,呈現林口地區少見的舒適用餐氛圍。

日本國產牛F1紐約客牛排6oz。(Amber Hill提供)

主餐主推的「日本國產牛F1紐約客牛排 (6oz)」選用牛肉品質相當於日本和牛的國產牛F1,為黑毛和牛與其他牛隻的交雜種,為了堅持一貫的品質,選以日本國產牛油花勻稱,能均勻吃到風味與口感皆平衡的紐約客,牛排以2公分厚度為標準,在250度鐵板煎烤,待牛排中心溫度升高,再靜置3分鐘讓熱滲透至牛排中心,最後再以高溫烤爐加持香氣、增加和牛脂香風味。另外教父牛排經典的「美國頂級肋眼牛排」與「美國頂級紐約客牛排」,以及「紅酒燉羊膝」、「澳洲羔羊排」、「台灣究好豬排」這裡也吃得到。

自家蚵仔煎蛋。(余玫鈴攝)

其他菜色元素不設限,全數以單點形式供應,其中最特別的是「自家蚵仔煎蛋」,將台式蚵仔煎轉化為西式風格,先大火炒蛋,蛋液裡加入了牡蠣泥,再放上對半切的香煎廣島牡蠣,香煎好的蚵仔煎蛋,還得放進烤箱高溫烤製,為的是讓煎蛋可以蓬鬆軟嫩,再搭配特調的是拉差辣椒醬享用,風味酸甜帶些微辣度,相當開胃。

僅於Amber Hill獨家供應的義大利麵系列,首推以林口在地小農種植的雙色櫛瓜入菜的「雙色櫛瓜雞肉義大利麵」透過雞湯、鮮奶油為基底,帶有些許白醬風格的義大利麵,不僅能品嘗到爽脆帶嫩的櫛瓜、軟嫩雞肉的豐富口感,以檸檬油、迷迭香附味的義大利麵更是清爽美味。

美國Prime紐約客牛排、波士頓龍蝦。(煙波新竹都會館提供)

煙波新竹都會館「經典牛排館」於 2022年9月全新改版重新開幕,以「食純粹、識真味、饗經典」三大主軸,主打自身酵素天然熟成的「濕式熟成牛排」及品項逾 30 種的「水耕鮮蔬沙拉吧」。

首先以肉質緊實帶有嚼勁的美國Prime紐約客牛排領軍,並推出菲力、沙朗、波士頓龍蝦及羊排等多項選擇。牛排採濕式熟成香煎而成,由主廚精準掌控火侯與美味時機,經由梅納反應後的牛排外焦香酥脆、內軟嫩多汁,每口都能嚐到牛肉的自然鮮甜,焦糖色澤令人食指大動!

水耕鮮蔬沙拉吧。(煙波新竹都會館提供)

沙拉吧則提供逾30種在地水耕鮮蔬、現切火腿乳酪盤與海鮮冷盤沙拉,檯面上擺放數款在地小農果醋、西班牙冷壓頂級橄欖油、巴薩米克醋及主廚自製風味橄欖油共 16 種嚴選醬料,以調酒法的食趣概念依個人喜好呈現鮮蔬沙拉口味。

「灶.聚House of Chefs」由15位廚師連袂獻藝。(台北W飯店提供)

位於台北W飯店10樓的「the kitchen table」西餐廳,原本是buffet形式供應,近日更新型態,推出全新餐期「灶.聚House of Chefs」,以舞台劇的概念呈現,扣連「台北W飯店是提供人才發揮自我的舞台」之理念,由15位師傅各展創意,端出15道別出心裁的私房菜。

在此次的菜單裡,有不少運用中西合璧烹調手法的菜色,例如徐晨翔的「台灣烏魚子鮮蝦酪梨沙拉」以台灣在地食材融入西方菜式,林承翰的「酥炸米線蝦搭哈里薩醬」則改良中式米線蝦,連家輝的「香煎和牛」結合鹹蛋與西餐常見的洋芋泥,襯托肉質的軟嫩。

蒜香草蝦義大利麵。(余玫鈴攝)

許政堂的「蒜香草蝦義大利麵」採用紫艷中餐廳招牌菜「西施泡飯」的龍蝦高湯,為義大利麵注入了濃郁香醇的精隨,林永川的「酥炸芝麻豆腐」搭皮蛋剝皮辣椒莎莎,從台灣小吃和早餐的常備小菜汲取靈感,藉由西式烹飪技法詮釋,打破普遍民眾對皮蛋特殊氣味的印象。

而從傳統食譜中加入巧思的新餐點,同樣令人驚豔。劉緯一改美式漢堡以牛肉為主體的作風,提供和風咖哩炸雞及軟殼蟹兩種選擇,其中炸雞選用雞腿替代雞柳,鎖住肉汁,而軟殼蟹裡加入鮭魚卵勾勒出獨特的鮮美甘甜,兩者皆以芥末、美乃滋、海苔粉與大阪燒醬汁為佐料,堆疊出日式居酒屋氛圍。

酥炸雞肉捲。(余玫鈴攝)

何冠璋的「西班牙火腿起司牛肉」捲搭配香脆的花椰菜相得益彰,魯子銘的「酥炸雞肉捲」藉著辣味奶油醬提升雞胸肉的滑順口感,胡哲聰的「煙燻紅椒蜂蜜BBQ豬肋排」,透過特調傑克丹尼爾威士忌和BBQ醬汁為整體風味畫龍點睛。溫凱珊的「爐烤青甘」,則是改變大多數生魚片、烤下巴、照燒、燉煮等方式,用爐烤表現其肉質緊實和油脂豐潤的特質,搭配爽脆的清炒龍鬚菜,最後淋上柚子醬汁提升青甘的鮮甜。

當然,當令食材的天然滋味才是最好的味道,陳爾志的「卡布里沙拉」、徐郁昇的「中卷開心果沙拉」、曾立偉的「碳烤肋眼牛排」皆是透過簡單的調味點綴,與賓客分享自己喜愛的食材原味。鄭昇耀的「布拉塔起司番茄沙拉」嚴選義大利經典乳酪布拉塔,外層與半融內餡具有雙重的起司口感,與新鮮菜蔬和醬汁相襯,更能夠突顯食物本身的特色。曾姵蓉的「酥炸中卷溫泉蛋溫沙拉」,以溫沙拉作為發想,同時融合自己故鄉台南的飲食習慣,製作時加入少許甜味的元素,讓料理層次更為豐富。