可以在餐期間無限享用的「吃到飽」,因為選擇豐富、菜色多元,受到廣大食客歡迎。不過因為市場競爭激烈,近來新開幕的Buffet餐廳,有別於以往的選擇多元的廣度,而是展現特色深度,服務亦更為精緻。
營業至今已邁入25年的欣葉日本料理,近來推出全新和食Buffet品牌—「NAGOMI和食饗宴」,藉由「演繹日本和食文化,細品正統和食滋味」為概念,不但導入業界首創女將服務,餐檯上的百道和食佳餚皆追尋風味講究細節,充分展現日式款待之心。
為了傳達正統和食風味與精神,負責料理的料理長高國智、蔡漢章,不僅師承知名日本料理鐵⼈大田忠道,同時也派遣至神戶有馬溫泉知名的「四季の彩 旅篭」、香川縣的「湯元こんぴら温泉華の湯紅梅亭」等名店研修訓練,在同一餐期帶來「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚物」、「強餚」、「炊合」、「煮 物」、「食事」、「汁物」、「甘味」、「飲物」等共12種類別、近百款料理。

宛如會席料理般的Buffet用餐體驗。(NAGOMI提供)
烹調形式涵蓋生切、煮、蒸、烤、炸等,生魚片除了直接現點現切,亦有不同海鮮搭配、點綴鹽昆布和紫蘇花等精緻⼩缽增添口感食趣,另外光是烤物就有西京燒、柚庵燒、朴葉燒等,而炸物則從常見的串炸、磯邊揚、春捲揚到強調精湛技藝的真丈揚、白扇揚等皆有。
不僅形式多元,對於日本料理追求的旨味基礎醬汁及高湯,同樣極其講究。特別是以日本柴魚分別搭配2款北海道道南產的真昆布製作的「合わせ出し(柴魚混和昆布高湯)」,以此為基底製作的料理,細細品嘗能感受肌苷酸、麩胺酸引領出細緻韻味。

餐檯上的百道和食佳餚皆追尋風味講究細節。(NAGOMI提供)
日本料理尤其注重「不時不食」,也就是食材依循四季,呈現當季最美好的滋味,特別安排資深的料理長專門尋找台灣在地的「短期食材」,例如僅有一個月最佳賞味期限的春季劍筍、台灣赤嘴貝等漁獲,讓客人品嘗到最新鮮的季節感。
從空間到器皿,皆展現揉和現代與傳統的日本文化新美學。邀請日本室內設計師下村伸也,以日本「數寄屋」建築為概念,以木頭、土牆、和紙、原石的質樸意象出發,搭配櫻花、日本傳統鳥獸戲畫裝飾,加上餐檯上6成以上來自日本進口的裝盛器皿,像是燒烤區鐵盤、鐵鍋是日本南部鐵器,而煮物則使用萬古燒砂鍋、⼩缽冷菜更是以來自名古屋的伊萬里燒、有田燒,別具質感。

NAGOMI首度將高級溫泉旅館的女將迎賓服務引進Buffet餐廳中。(NAGOMI提供)
而入住高檔日式飯店時所體驗的日本女將文化,這次也導入Buffet餐廳中,由曾任職知名日式溫泉飯店的專職經理帶領團隊並訓練外場服務⼈員,從打招呼、迎賓、謝客等不同鞠躬角度的細節,到美姿美儀、說話聲調等訓練,令人彷彿置身日本,感受耳目一新。

主打南洋美食吃到飽的Buffet餐廳。(峇里斯南洋海鮮百匯提供)
若是喜歡南洋料理,開設於新北副都心新莊的全新Buffet品牌「峇里斯南洋海鮮百匯」,則是主打南洋特色美食,無限量供應火烤風味BBQ烤串、手切牛排,以及生蠔、旭蟹、干貝等高價海鮮,想以食材種類豐富、價格親民的高性價比,吸引饕客上門。

充滿度假感的用餐空間。(峇里斯南洋海鮮百匯提供)