中國的傳統餐飲文化歷史悠久，光是代表菜系就有八大，風味各具特色。來自新加坡的樂天餐飲集團旗下中餐廳樂天皇朝，推出玩轉印象、點食成津的八大珍味；而台北晶華酒店的晶華軒選定鴨為本季新菜單的主角，推出一系列料理。
以川、滬等多元經典菜色見長的樂天皇朝駐信義區邁入第8年，原本的空間風格為灰黑沉穩，這次特別邀請擅長打造摩登中餐廳的雷孟設計公司操刀改裝，以典雅溫暖的新風貌呈現，最特別的是處處可見熱銷產品「八色小籠包」的元素。
櫃檯前幾何造形的訂製地磚、門面迎賓的波浪形飾板皆擷取小籠包上摺子的柔美意象，餐椅繃布與腰牆磁磚吸睛的「鵝黃棕」，選色靈感也是取自繽紛的八色小籠包。設計師復以德國進口工筆花鳥壁紙、茶鏡、飾板與燈帶等元素帶出視覺亮點，古典氣質彷彿自風采翩翩的北宋穿越而來。
改裝完成的樂天皇朝信義店，氛圍轉為典雅溫暖。（樂天皇朝提供）
為慶祝信義店於3/29重新開幕，罕見地動員新加坡、上海、台灣三地的主廚發揮手藝與創意，研發8款由八大菜系發想、轉化而來的創意南北點心—八大珍味，台灣樂天皇朝執行董事劉素華透露研發過程極其艱辛，從上百道中嚴選8款，再不斷修正改良，不但工序繁複、別出心裁口味，奇巧充滿食趣。
佛跳牆生煎包。（樂天皇朝提供）
「佛跳牆生煎包」佛跳牆相傳發祥於清朝福建官宦人家家宴，如今演變爲集山珍海味於一盅的知名料理，堪稱閩菜最具代表菜色。研發主廚取其味鮮濃醇的特色，將海參、素魚翅、蹄筋、花膠、素鮑魚等8種材料切成小於1公分的細丁，以雞湯煨煮入味後加入吉利丁製成餡料，包入麵團以小鍋、慢火煎製。咬開煎包湯汁四溢，料豐爽口，搭配煎到焦脆的包子底層，美味欲罷不能。
「臭鱖（音同貴）魚芝麻餅」鱖魚又名鱖花魚、桂花魚，屬鱸形目鱸科的淡水食用魚。徽菜耐人尋味的臭鱖魚傳統做法是將整尾鱖魚以花椒鹽醃製數日，油煎後與帶肥的豬肉、蔥薑、調味料同燒，似臭實香，唯有食之方能體會其妙趣。研發主廚以鱸魚取代鱖魚，內外塗以安徽臭豆腐醬醃漬3日，拆下魚肉再與五花肉丁、泡椒和辣油炒香，包成麵餅先蒸後炸，堪稱化整為零的臭鱖魚現代版，芝麻餅的香氣讓臭鱖魚食來更添風味，坊間僅見、值得一嘗。
酸菜魚灌湯餃。（樂天皇朝提供）
「酸菜魚灌湯餃 （位） 」酸菜魚是四川重慶名菜，山城河鮮因為老罈酸菜增色不少，鹹鮮酸麻的滋味自90年代開始風行，如今台灣不少老饕亦識此味。研發主廚將酸菜魚精緻化，做成為一人也能享用的灌湯餃。以燙麵製成的餃子皮包起客家酸菜和鱸魚菲力，蒸熟置入碗盅，再沖入以煸香酸菜、青花椒增添風味的豬骨湯，皮滑餡鮮，口口生津。
「宋嫂魚羹春捲」宋嫂魚羹是浙江杭州名菜，根據古籍《武林舊事》，距今800多年前的南宋便有其紀錄。傳統作法是將鱖魚或鱸魚蒸熟去骨後剝散，放入加有筍絲、香菇絲和火腿絲的滾湯中勾芡，清美滋味有賽蟹羹之稱。這裡的宋嫂魚羹春捲則顛覆傳統，取下鱸魚肉與筍絲、火腿絲、香菇絲爆香，加雞湯燴煮、勾芡，放涼後包成春捲炸至金黃。趁熱咬下、雞汁四溢，既有春捲的酥脆亦有羹湯的滋潤，口感豐富、味道鮮爽。
蔥燒海參窩窩頭。（樂天皇朝提供）
「蔥燒海參窩窩頭」魯菜淵遠流長、歷史悠久，其位曾居八大菜系之首，亦是明、清兩代時宮廷御膳的主體。蔥燒海參是魯菜系中知名的御膳，窩窩頭是中國北方的常民粗糧，「當貴族遇上平民」正是這道小品的最佳寫照，蔥燒海參傳統是取整隻刺參與大蔥、雞汁、醬油等調料煨燒，賣相華貴、口感軟糯，研發主廚則將切丁的蔥燒海參裝入南瓜窩窩頭，不但方便就口還帶來剛剛好的飽足感。
「外婆紅燒肉包」江南地區的燒肉款式眾多，講究肥而不膩、酥而不碎、甜而不黏的蘇式紅燒肉更是愛好者眾。研發主廚將五花肉、山筍切成1公分左右的小丁，以醬油、冰糖、料酒小火燒煮入味，這內餡難在收汁時不能以鍋鏟翻動，否則豬肉丁會散爛、吃不到口感。燒得軟嫩的肉丁和口感爽脆的筍丁在口中交織出鮮明口感，甜美醬汁潤澤了麵皮，愈嚼愈顯好滋味。
剁椒臭豆腐雪茄卷。（樂天皇朝提供）
「剁椒臭豆腐雪茄卷」雖說湖南剁椒魚頭名滿天下，其實結合另一種發酵異香的剁椒臭豆腐更是老饕最愛。此次推出的「剁椒臭豆腐雪茄卷」製程頗重手工，本地臭豆腐拌入切碎剁椒、蒜泥和料酒，以可可粉調色的春捲皮捲起用160度溫熱慢炸，最後還需以米漿糊黏貼標籤紙、蜂蜜沾裹煙蒂（椰絲），裝入墊有麵包糠的盒中才算完成惟妙惟肖的臭豆腐口味「雪茄」。成品酥而不膩、香辣味鮮，讓人一試上癮。
「牛肉滑蛋腸粉」港點是粵菜中老少咸宜、雅俗共賞的品類，腸粉更是百吃不膩、變化萬千的常民美食。這道腸粉料理即以港澳民眾喜食的豬腸粉鋪底，豬腸粉乃是由米漿皮捲成筒狀而成，因形似豬腸而得名，豬場粉切小段淋上現點現炒、物以稀為貴的牛肉「滑蛋」與鹹甘醬汁，鑊氣十足、噴香爽滑，魅力難以抵擋。（八大珍味推出期間為4/6至5/31，4/6至4/30的平日還有任選三道、一道免費的超值優惠）
晶華軒片皮玉露鴨三吃。（晶華酒店提供）
台北晶華酒店的晶華軒，由擁有超過30年粵菜經驗的中餐廚藝總監鄔海明所規劃春季新菜單，嚴選來自彰化的玉露鴨，以及宜蘭三星鄉櫻桃谷品種北鴨裡重量約1公斤的幼鴨、也就是廣東人稱BB（baby）鴨入饌。
升級版的一鴨三吃「片皮玉露鴨三吃」就是選用養殖量少、市場較為少見的玉露鴨，由於成長期間皆採原形穀物飼養，肉質細緻伴隨價格也較高，是米其林級高檔西餐廳主廚的御用鴨種，鄔主廚特別要求農場主人提供養殖75天、重約3.3公斤的成鴨，以中式烤鴨的方式，將其鴨皮細膩油嫩、肉質鮮甜且帶有穀物清香的特性完美展現。
兼具頂級海味與烤鴨精華的「海陸珍寶BB鴨」。（晶華酒店提供）
身形精巧的BB鴨則是在清澈的蘭陽溪旁以流水式豢養25至28天，每天飲用甘甜的溪水，純淨無汙染的飼育環境造就出肉質細嫩高雅的滋味。兼具頂級海味與烤鴨精華的「海陸珍寶BB鴨」，主廚特別選用大小適中易吸附醬汁香氣、肉質細嫩連骨頭也能食用的BB鴨，以八寶鴨的概念結合粵式盆菜的料理手法進行烹調，首先將處理好的BB鴨子填入八角、丁香、月桂葉及當歸等香料靜置約兩小時入味，後續填入經過泡發的中東六頭鮑魚及花膠等頂級海鮮乾貨，並加入主廚以新鮮蠔肉提煉而成的自製蠔汁。
將包裹著上等海味的BB鴨送入烤爐烘烤的同時，鮑魚、花膠及蠔汁精華也將滲入鴨身，而鴨油經過高溫烘烤也將自然融合進海鮮食材，頂級海陸交融的滋味，鮮香而奢華，是本季最具吸引力的色香味饗宴。
上桌後服務人員會在桌邊剪開鴨肚並取出充分吸收鴨油及美味精華的中東六頭鮑魚及花膠等食材，接著放入砂鍋加熱熬煮收汁，第一吃「蠔皇鴨汁鮑魚花膠」即可熱騰騰上桌。
接著登場的第二吃「堂剪烤鴨件」，是由服務人員於桌邊將取出餡料的鴨身裁剪（廣東人又稱堂剪）成適口大小，吸收海味精華的鴨肉，皮脆肉酥、口感豐美，佐以主廚特製的清爽冰梅醬一同享用，更增添風味。
最後一吃「芋頭鴨架米粉湯」則是將烤鴨件、鴨背骨與洗淨切塊的大甲芋頭一起熬煮至滾燙，接著放入埔里米粉續煮入味，吸附飽滿精華的米粉，入口香氣四溢、味濃而飽足。
