綠藤生機的創辦故事，源於三個創辦人對理想的憧憬與追隨，雖然三人都是財務金融背景出身，但還是毅然決然地加入創業的行列。當時他們計畫鎖定兩項產品，一個是清潔保養品，另一個則是芽苗菜。
許偉哲分享，這兩項選擇的依據，是我們自己發想出關於身體的理論，希望身體從內到外都照顧好，帶給消費者更好的生活。從外要依靠保養品的輔助，從內保養卻得從飲食著手。
「當初綠藤在成立的時候，就有發現到當花椰菜還未成熟，也就是在青花椰苗這個階段的時候，它的營養價值是更濃縮、更高的。所以當時一發現青花椰苗的好，我們就鎖定了芽苗；我們的重點一直是希望說，不只帶給台灣人更多營養的芽苗，也希望大家每天餐桌上都可以出現青花椰苗這樣子好的芽苗。」
許偉哲接著提到，當初之所以會起心動念想創業，除了三人的理想與願景，也有很大一部分是來自於身邊長輩的耳濡目染，像是創辦人之一鄭涵睿的父母親，是台大園藝系的教授跟博士，所以三人在無意間接觸了關於台灣有機農業的知識，以及對於化學品和永續的想法，因而被啟發。
「蠻多東西是慢慢從有模糊的概念，到在多次討論中拼湊起來，而且我覺得我們三個人是不怕去挑戰對方，所以其實前面花很多時間在磨合，最後把我們的理念和想法雕琢成更具體的樣子。」
不過，創業一路走來，也並非沒有遇到挫折。許偉哲回憶，當時綠藤一寸鮮發展到第五、六年時，進行了擴廠，原以為要迎來最高點，卻不想出現了芽苗生產的技術瓶頸，「那時候不管我們怎麽去調整它的生長環境、生長參數，它的生長狀況和品質跟之前相比都一落千丈。後來才發現，當時在做擴建的時候，忽略了環境的改變，以及生命這件事。」
事實上，每一株芽苗都是一個個小生命，用微觀的想法去看待芽苗，他甚至可能對這世界有著感知力，體認到青花椰苗這麽小的生命，也值得被個性化對待，「從這個層面來看之後，我們開始學會尊重生命，而這也跟綠藤創立的概念與初衷相似，就是尊重生命，以人為本。」
許偉哲最後也分享，這一路走來的心路歷程，「我覺得一寸鮮就是我的一部分，就算過程中有那麽多挫折，現在回頭來看，還是會很慶幸當初有做這個決定，有兩個很信任的好朋友能夠一起打拼，也打從心底很開心，能將我們想傳達的理念，用好的商品回饋給社會。」
本集亮點：
- 創業初期為何選擇以芽苗為起點？
- 從花椰菜發現芽菜的益處
- 三位創辦人橫跨金融背景轉而創業的契機
- 如何由內而外地照顧身體？
- 三人在創業過程中如何溝通、磨合？
- 一寸鮮在擴展過程所遇到的瓶頸
- 從創業過程學會如何尊重生命
- 綠藤的企業文化
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