被喻為臺灣「果醬女王」的柯亞，原為出版社編輯，後因疾病返鄉彰化，意外開啟了果醬生涯。2019 年，她以精湛手藝在世界柑橘類果醬大賽（The Dalemain World Marmalade Awards & Festival）中奪得最高榮譽《年度雙金大獎》，成功將臺灣果醬推向國際。柯亞不僅專注於推廣本土水果，更積極將果醬應用於臺式料理和調酒等領域中，期盼打破大眾對果醬「只抹吐司」的傳統認知，讓果醬融入臺灣，成為日常風味的佐料。
一瓶失敗的草莓果醬，反而激起了求知慾
27 歲，本該是事業與夢想起飛的年紀。由於對中文系出身，進入出版業穩扎穩打，事業正準備上升的柯亞來說，卻面臨到人生給的意外難題。因罹患無藥可醫的免疫系統疾病，讓她原先規劃的未來藍圖，不得不戛然而止。
「那時候幾乎沒有任何體力，大概醒來兩、三個小時，就得躺著休息。我對自己的狀況也沒太多的信心，只能把握有限的時間，去做喜歡的事情。」由於在出版業曾接觸生活風格類的書籍，回到彰化老家休養的柯亞，決定嘗試製作草莓果醬。沒想到，看似簡單的加糖、加熱、攪拌動作，竟然失敗了！意料之外的失敗，反而激發起了她的求知慾，將果醬視為一門學術研究，研讀起各種文獻書籍並親身嘗試。
疾病帶來的無能為力，因果醬而轉移了注意力。她全心投入其中，甚至因此忘卻了病痛。柯亞感性地說：「果醬改變了我的人生風景，我從沒料到自己會變成喜歡分享食物的人。從中得到了巨大的樂趣，成為一直支持著我的精神力量。」
天生我「果」必有用
柯亞全身心投入果醬世界中，讚嘆臺灣地處亞熱帶，加上多變的地形，得以種植出熱帶與溫帶水果，優異的農業改良技術，更孕育出豐富多樣的品種。但是，在百果齊放的燦爛鮮甜下，有一種水果，全世界只在臺灣的風土上開花結果，卻與大眾口味格格不入，甚至瀕臨絕種。
「它很酸、很苦，而且還有麻的刺激感。這些風味都不利於它在市場上面流通，畢竟臺灣人對於水果的要求都是越甜越好。」這些看似負面特質的水果，就是近年林業署積極復育的臺灣特有種——南庄橙。
當她認識到南庄橙的困境時，感到極度興奮，並意識到：「這就是展現果醬魅力的時刻！它不夠甜，沒關係，果醬本來就可以加糖；它很酸，太好了，最適合做果醬的水果就是越酸越好；它很苦，也不是問題，可以透過處理，讓苦轉化成優雅的風味；它很麻，太棒了，麻在果醬裡，反而會變成能夠被記住的辨識條件。」所有負面的鮮食特質，卻在果醬世界裡，成為無可取代的優勢。
最終，這顆又酸、又苦、又麻的南庄橙，在柯亞的巧手之下，登上英國世界柑橘類果醬大賽的舞臺。不僅讓國際上最權威的柑橘專家們，認識這款臺灣獨有的風味，更證明醜小鴨不必變成天鵝才能被喜歡，只要憑藉本身的魅力，便足以征服國際評審，一舉拿下三金、八銀、八銅的肯定。
保存的魔法：延長時間的底線，提升美味的上限
果醬的價值，不只讓臺灣特有的南庄橙，在國際賽上成為亮眼的存在，更能有效延長水果的保存期限。「若無法在最好的時候品嘗，水果的風味就開始走向衰敗。果醬能將水果最美好的一刻封存，同時展現各地區的特色。」
柯亞舉例，在歐洲因單一作物大面積種植，果醬價格低廉，加上飲食習慣，是常見的餐桌日常；而臺灣土地面積狹小，加上氣候變遷，對農業來講是巨大的考驗。她強調：「加工就能在其中扮演很好的角色。許多外觀不佳、但風味依舊美好的水果很適合做果醬，讓沒辦法進入鮮食市場的水果可以分流到我們這裡。」透過這樣的消費支持，農民的價格不需要被壓低，從而保障他們的生計。
在臺灣，市面上常見的果醬多半是草莓或藍莓等經典口味，但果醬可不只如此！Keya Jam 的果醬口味，超越眾人的既有想像：像是在 2019 世界柑橘類果醬大賽獲得銅獎的白酒伯爵金棗，以金棗和金桔，搭配洋溢佛手柑的伯爵茶香與淡雅白酒收尾，展現甜潤滋味；又或是榮獲 2019 日本大賽銅獎的茉莉島嶼，撲鼻而來的茉莉花香，接著鳳梨香味尾隨而上，再以糖漬黃檸檬為橋樑，完美結合果香與花香，甚至在今年還推出搭配鹹食的黃檸檬辣醬！
「研究風味帶給我極大的樂趣。所有跟果醬相關的食材，我全部都深入研究：包括蜂蜜、茶、花、香料、咖啡、以及各種酒類。透過這樣的學習，建立起自己的風味資料庫。」柯亞笑著說：「我認為全世界不需要多一個我來做果醬，如果要做，就要做出獨特性，我認為果醬就像香水，會有前、中、後調，加上我喜歡豐富的風味，所以我的果醬都有屬於自己的風格。」
果醬不只抹吐司，還能配鹹酥雞？
製作果醬 17 年的柯亞坦言，超過九成的臺灣消費者對果醬的想像仍停留在抹吐司上。柯亞表示：「我覺得好可惜！果醬好像變成一種負擔，只是為了消耗它。」由於臺灣是米飯飲食的民族，無法直接將西方歐洲以麵包為主的果醬文化套用過來。
因此，柯亞開始思考能怎麼將果醬融入臺式飲食習慣之中，讓它成為冰箱裡的萬用型醬料。「其實臺式料理用很多水果來調味，像橙汁排骨、鳳梨蝦球等，利用果香來解膩。還有家庭料理很常加二砂（貳號砂糖）來提味，這部分也可以改成果醬。」她更推薦以「威士忌柑橘果醬」搭配國民美食「鹹酥雞」的組合。面對不可置信的懷疑，柯亞保證：「我設計很多種吃法，都是讓大家只要去到超市、巷口，馬上就能做出立即性的搭配。」
除了入菜，果醬也是手搖飲與居家調酒的絕佳基底。她透露，熱帶水果風味，如芒果、鳳梨、柑橘，意外地與「爌肉」合拍。柯亞期望透過這樣多元的吃法，讓消費者感到方便又有趣，能激勵大家去嘗試更多新的風味組合。
向世界呼喊：我們是「臺式」果醬
飲食習慣的差異，造就臺灣果醬市場的單一性。而在西方的飲食文化中，果醬占有很重要的位置，光是果醬分類就高達數十種，例如有魂無體的 Jelly、大家熟悉有果肉的 jam、保留 1/3 柑橘果皮的 Marmalade 等。身為世界果醬大賽常勝軍的柯亞坦言，全世界包括臺灣自己都沒有對於臺式果醬的定義。
「我太不服氣了。有美式果醬、法式果醬、英式果醬、日式果醬，就是沒有臺式果醬，即便我不斷參加比賽或分享，他們只覺得我的果醬很不錯，但是我要的不是柯亞很棒，我要的是臺式果醬很棒！」
為此，她總是毫不藏私地開辦講座，教導同業如何參加比賽，並傳授世界大賽對於風味品評的標準。她深信，唯有擴大市場、提升整體品質，讓廚師認同臺式果醬的價值並入菜應用，才能真正被大眾看見。當越來越多人加入和關注，定義臺式果醬的力量才會慢慢成形。
「目前果醬製作缺乏系統性的學習管道，我想把知識系統性的整理下來，讓青年去發展品牌，走進餐飲市場。我認為傳承就像散播種子，耐心灌溉、等待結果，而這片花園，就是我對臺式果醬的想像。」柯亞以堅定的語氣說道。
臺式果醬是臺灣土地與人民的縮影，它骨子裡流淌著一股「不放棄」的韌性，珍視每一種從土地長出的味道，即便酸苦如南庄橙，也能擁有屬於自己的國際舞臺；從不畏懼創新與改變，打破傳統的應用限制，深入街坊巷弄，與最庶民的鹹酥雞、爌肉搭配，撞出有趣的臺灣滋味。臺式果醬，是農夫的辛勤汗水，以及臺灣特有的溫暖、熱情凝煉而成的人情味。我們還不清楚它的最終模樣，但總有一天，我們能向世界大聲喊出：這就是臺式果醬！
