打造季節感!陳耀訓・麵包埠遷址煥新風貌、飛花落院2周年院子茶餐會

陳耀訓-麵包店
同為受到矚目、預約困難的品牌,近日內都有令人驚喜的新動態。2019年開幕的陳耀訓・麵包埠遷址再出發,內外場的空間更加舒適,風格也煥然一新。而2021年開幕的飛花落院則是安排在院子裡舉辦茶餐會,和好朋友們一起共度2周年。

 

在2017年「世界麵包大賽」(Mondial du Pain)拿下冠軍的陳耀訓,來到台北開設的陳耀訓・麵包埠,店內總是大排長龍,尤其是推出有「蛋黃酥界的愛馬仕」之稱的紅土鹹鴨蛋黃酥之後,更是引發搶購熱潮。

之前的店址擁有前店後廠與研發室兩個作業空間,在工作流程上有諸多的等待與往來的時間成本,加上旺季時得分隔兩處作業,讓陳耀訓萌生整合念頭。在看到目前新址偌大的空間,大約等於是原來兩個空間的加總,可遇不可求,他便決定搬遷。

陳耀訓-徐銘志

陳耀訓(右)表示想在新的空間做出更多符合時令與節慶的商品。(余玫鈴攝)

新的店面依然找來同心圓製作操刀,將陳耀訓故鄉鹿港的元素融入空間設計中。仔細觀看,外牆的紅磚還嵌入古錢幣、蝶羽等帶有吉祥寓意的圖案,鏤空的部分讓外頭的光線映照進室內,也讓麵包店更富有日常生活氣氛。陳耀訓在遷址記者會上笑著說;「希望可以做出更多有趣的麵包。」不但推出富有季節感的品項,也將原本的經典商品做了全新改良。

陳耀訓-麵包

可頌布里歐。(余玫鈴攝)

像是市面罕見的「可頌布里歐」,可頌外皮包裹著布里歐麵包及內餡,等於是兩種麵包體的結合,外層酥脆、裡頭鬆軟。風味以紅茶與芭樂為主調,製作工序前後得耗時3天。首日得先發酵紅茶布里歐麵團,次日將紅茶內餡及芭樂乾包在紅茶布里歐麵團中烤焙,切成適當大小後,再以紋路朝上的可頌包裹起來隔夜發酵,第三天才能再次入爐烤焙。光是餡料調製、將可頌紋路整齊朝上(一般可頌紋路都在側邊),就得花費不少心力。

陳耀訓-麵包

香片梅子乳酪麵包。(余玫鈴攝)

「香片梅子乳酪麵包」則以稍有嚼勁的軟 Q 麵包搭配濕潤的梅子乳酪。陳耀訓表示,他是從梅子綠茶獲得靈感,將酸鹹的梅乾和帶著微酸的奶油乳酪(Cream Cheese)結合成餡料,搭配著以香片為主調的麵包,清爽餘韻悠長。

陳耀訓-麵包

鹿港麵茶麵包。(余玫鈴攝)

而原本頗受歡迎的「麵茶維也納」,趁著新店開幕,改版為「鹿港麵茶麵包」,原本的麵茶奶油霜不見了,變成更接近麵茶原始樣貌的濕潤麵茶內餡,包在麵包裡頭,是麵茶粉與牛奶、奶油結合而成的。麵包表面則有核桃碎、蛋白餅及糖粉,增加風味和口感的層次。

陳耀訓-麵包

奶酥炸彈。(余玫鈴攝)

「炸彈麵包」則為了維持表面菠蘿的酥脆口感,捨去傳統模具(模具之故麵包表面未直接高溫受熱,故無法達到更酥脆),改以手包成形,橄欖型的炸彈麵包,表面的菠蘿皮刻上菱格紋路,外型反而比較像手榴彈了呢!

陳耀訓・麵包埠

地址:台北市松山區敦化北路244巷51號

飛花落院-餐廳

位於台中新社的絕美餐廳飛花落院。(飛花落院提供)

從開幕以來就希望把台灣在地好茶透過各種方式分享給到訪客人的飛花落院,不論是由專業茶人事茶的茶席,還是隨著每一季餐點不同所搭配的佐餐茶,或是山崖上茶屋內的珍貴茶飲,來過的人感到驚豔不已,原來茶的風味和餐的搭配如此豐富多變。

這一次藉著開幕2周年,特別舉辦席次限定的「初春藍花楹院子茶餐會」,不僅安排賓客們在院子裡一整排 2 層樓高的藍花楹樹下喝茶吹風,享受樹梢的隨風搖曳,欣賞天光水影的千變萬化,並邀請台灣五大製茶師合作,包括三峽極具盛名產量高達80%李宥陞製作的碧螺春、曾創下高價101萬一斤並且連續15年特等獎的徐耀良所製作的東方美人、連續數年獲得日本最高金賞綠茶及法國茶葉大賽金獎的杜蒼林製作的梨山果香烏龍、魚池四大類紅茶連續 3 年同時奪得特等獎的魚池茶王莊鎔璞的紫芽春尖,還有自33歲起即累積數十項凍頂金萱特等獎的名間茶王陳立偉。

飛花落院-餐廳

五大製茶師金選-旭日東升。(飛花落院提供)

主廚更是準備了10道料理完整搭配這5款名茶,體驗到不論是冷泡紫芽春尖或是梨山果香烏龍搭配的八寸前菜、帶有海苔香氣的碧螺春和刺身的組合,熱泡的東方美人和冷萃的凍頂金萱都各有不同風味。

這次的周年限定套餐是採預約制,包含10道日本料理、戶外茶席、音樂演出、五大製茶師Tea Pairing、五大製茶師金選-旭日東升,其中五大製茶師金選-旭日東昇禮盒,包含碧螺春_李宥陞、東方美人_徐耀良、果香烏龍_杜蒼林、紫芽春尖_莊鎔璞、凍頂金萱_陳立偉的小罐茶,而精緻的茶葉外盒由日本木製窗花第二代傳人陳正忠及陳建利兄弟手工打造,數十根木條各有不同角度手工黏合起來,保留原生木料的溫潤觸感,盛裝輕便好攜帶的迷你茶罐,方便隨時隨地品茶。

飛花落院

地址:台中市新社區中興嶺街一段111號

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