每次見到老爺酒店集團執行長兼礁溪老爺酒店總經理沈方正，都會驚訝怎麼會有如此隨和、充滿活力的執行長，飯店內所有大小事總是親力親為，遇到挑戰時更是帶著團隊向前衝，好像裝了某牌的鹼性電池般，電力更強、耐力更久。
「現在回想起來，我似乎從小就有過動傾向耶，皮得不得了，完全靜不下來。直到現在，我也是坐不太住，人家的休假可能在耍廢，我的休假一定是在做什麼，爬山、騎腳踏車、旅行，好像從來沒有悠閒過一整天。哈哈哈……」他的話匣子一開，爽朗的笑聲就沒停過。
不自我設限的開放人生
沈方正自曝就連在政治大學念阿拉伯語文學系期間，幾乎都在不務正業，時常被叫去參加合唱團、舞蹈比賽，更是各項運動比賽的常客，還是橄欖球校隊。因為大學玩太兇，對未來沒什麼想法，畢業之後，投入職場的第一份工作是在來來飯店（現台北喜來登大飯店）擔任櫃檯接待人員，沒想到從此和飯店結下不解之緣。
「我這輩子除了第一個工作是應徵來的，之後就沒找過工作，都是人家介紹，或是提供機會。」但他爆料，其實在某家國際五星級飯店來台大舉徵才的時候，曾經偷偷去面試，對方開給他的薪水比原來再多50%，正準備要遞辭呈，竟然被飯店的大主管召見。
「當時大主管劈頭就問我：『你最主要想離職的原因是什麼？』我戰戰兢兢地回答：『我想學新的東西。』沒想到他直接把組織圖拿出來，『那你想學什麼？』我整個愣住了。哈哈哈……」
一輩子都待在飯店業，各部門的重要工作幾乎都做過一輪，從客服部、行銷部、業務部、餐飲部、總經理一路做到執行長。細數自己的工作經歷，沈方正認為，自己應該算是主管心目中的「好咖」，被派去哪就去哪，用力做好上面交辦的事項，又不跟人家爭，不自我設限，反而機會愈多。
用好玩的心情看待工作
「沒辦法啊，飯店業太好玩了，抱著『做一樣的事就太無聊了』的心情工作，就能不斷創造不一樣的新東西。」因為愛玩，加上對新事物充滿好奇心，很適合待在時時需要追求新鮮感的飯店業。
他接下礁溪老爺酒店首任總經理的工作至今，創下不少創舉，不但是全台首家引進「一泊二食」住宿模式的飯店，辦過的活動專案如露營車體驗、帶客人爬抹茶山、打造真人版娃娃機、「任性・刺繡」主題房、「重返我們的老台北」展覽及講座，都令人印象深刻，叫好叫座。
而沈方正主打溫暖、充滿人情味的「台味服務」，同樣深植人心。「我一直在思考，自己喜歡的是什麼樣的服務，日本式的服務太有禮貌，讓人有距離感，美國式的服務是沒事跟你裝熟，又過於輕浮。我小的時候，家裡十分愛請客，我時常要幫著爸媽招待客人，所以我也把這樣的服務態度，放到飯店裡來。」
他舉例，常去的小吃攤，或是到菜市場買菜，那種有如朋友般的親切招呼，感受是最舒服的。另外，培養注意小細節的觀察力，並多為客人著想，更能為服務加分。「可能是我很愛看《福爾摩斯》小說，所以很愛觀察人，進而了解客人的需要，比如說在自助餐廳，有小朋友搆不到餐檯，或是老人家取餐時手會抖，我就會提醒員工去幫忙，若是留意到有客人咳嗽，就趕緊送上溫開水。」
負責到底挺過飯店危機
然而2020年8月，礁溪老爺酒店的雲天自助餐廳，爆出有164名遊客用餐後，發生上吐下瀉症狀，經查是餐廳員工感染諾羅病毒所致。新聞爆發之後，飯店形象大傷，對於沈方正來說，恢復品牌形象無疑是一大考驗。
沈方正露出若有所思的表情，邊回想這起令他不堪回首的事件，「事件發生後的第一時間，我召集所有主管，告訴他們兩件事：第一、公司負責到底，第二、盡快查明原因。」
「我們9天之內把所有的事情處理完畢，那幾天除了親自去向客人道歉，我一步都沒有離開飯店，將同事分成3組，一組處理客人就醫或賠償、一組處理媒體、一組處理公部門，開啟共用google表單，將所有處理進度與聯繫內容同步，直到最後調查結果出爐。」
深諳經營品牌要看得長遠，負責任的態度一定要拿出來，才能讓客人重拾信心，就連疫情嚴峻的三級警戒期間，沈方正也用同樣的態度穩定軍心。「那段期間真的是飯店營運最困難的時候，但我們堅持不轉做防疫旅館、也沒有任何一位員工被減薪，還好我們還算有點餘裕，我先請主管預估3個月可能會損失的金額，設好停損點，再爭取政府紓困，慢慢用時間換取空間。」
「我發現我還滿能苦中作樂的，去年的端午節，飯店竟然一個客人也沒有，我還吆喝員工們一起到大廳門口立蛋。哈哈哈……」招牌笑聲又出現了。
我真的很好奇，難道這位好動、愛玩的執行長從來沒有過低潮期嗎？他說：「身為負責人，思考的角度會不一樣，因為得失好壞不是只有我一個人承擔，我只要一想到背後所有的同事，就覺得沒有什麼好推辭的。」原來，他帶領團隊前進、解決問題的動力，是來自於使命，這也是危機處理成功案例的重點。
場地提供：順順攝影棚
