【餐廳篇】
結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳玖尹，由行政主廚李冠儀及李國聖主廚精心設計，嚴選海陸頂級食材，以粵式料理為本，融入台菜、江浙等多元手法及創意，獻上豐美「鴻運年菜外帶套餐」。
含4道拼盤共10道料理，匯集鮮活龍蝦、南非鮑魚、烏參、牛小排等上選海陸食材，像是以清蒸龍虎斑結合長壽鴻福梅乾菜「梅乾菜清蒸龍虎斑」，豆豉、辣椒、蒜片香煸過的梅乾菜增添鹹香，魚皮Q香膠質豐富，肉質甘鮮細緻。
「金沙芝士焗烤龍蝦佐南瓜手撕麵包」香烤鹹蛋黃與馬鈴薯、芝士、蛋黃醬鋪於鮮活龍蝦焗烤，淋上鮮甜芝士南瓜醬，為彈牙鮮美龍蝦增加象徵富貴豐足的金黃色澤與香濃風味，搭佐自家烘焙坊手工製作之南瓜手撕麵包享用。
「京都八味牛小排」選用油花豐富的牛小排，去除肥油與筋脈，先油炸再加入胡椒粒、蔬菜高湯滷製1小時，採去骨後加入番茄、蠔油、柱侯醬、生抽，冰糖、八角、茴香、桂皮、香葉等與牛湯熬製醬汁醃漬入味，入烤箱185度慢烤1小時而成，口感軟嫩香甜，是傳統粵菜京都排骨改良版。不食牛肉者，可選「金桔醬烤豬肋排」，先炸再慢滷2小時，造就外脆內柔嫩口感，特製酸甜醬汁讓油脂豐富的肋排絲毫不膩口。
邁入40年老字號知名江浙餐廳上海鄉村，推出五星級的年菜料理—豪華波士頓龍蝦海派五品禮盒、海景佛跳牆、火腿扁尖燉雞湯雞、宮廷花雕蝦、桂花糖藕等多項經典年菜。
海派五品禮盒的最大亮點「醉龍蝦冷麵」，前菜以整隻龍蝦震撼出現在餐桌上，主廚別出心栽的將進口肉質飽滿、脆彈的波士頓龍蝦，搭配細滑的日本銀絲麵，以甘香醇厚的花雕酒浸泡，讓除夕夜沉浸在微醺的奢華滋味中。
餐桌上少不了最經典好味道「本幫六喜封肉」，嚴選新鮮國產五花肉，一塊塊綁繩放入老滷汁中慢火精燉4小時以上，滷至通透的肥肉入口即化不膩口，瘦肉軟嫩入味。
自帶荷香的主食「荷香蒲燒鰻魚飯捲」，嚴選油花均勻的輸日高等級在地鰻魚，搭配古早手炒醬香台灣米飯，結合特調的鹹甜蒲燒醬汁，入口與陣陣的荷香融合，讓長輩小孩食指大動。
真心台菜行政主廚王聖堯今年一口氣推出包括筍乾元蹄、紅米小子排、櫻花蝦米糕、魷魚螺肉蒜等4道年菜禮盒，取名「鴻兔珍饌臨門年菜組」。
最受矚目的「筍乾元蹄」精選蹄膀加入醬香蜜汁與炸過薑片、蔥段、八角、甘草等一起滷過，口感香Q軟嫩又回甘，另一道「紅米小子排」特選宜蘭酒廠養生紅麴軟化肉質，再加入中藥材細火熬滷入味，吃起來醬香甘醇，捨不得停筷。
「櫻花蝦米糕」嚴選台灣東港櫻花蝦及溯源履歷豬肉絲，以米酒、油蔥、五香粉及胡椒粉調味，再放入長糯米一起拌炒，最後再蒸煮而成；「魷魚螺肉蒜」是傳統酒家菜，雲林新鮮蒜苗與螺肉、魷魚共煮，湯頭甘甜。
樂天皇朝由台灣精湛廚藝團隊揉合新加坡集團的經典年菜，推出囊括中華八大菜系特色的「玉兔賀歲外帶年菜組合」，內含5道團聚必備佳餚。其中考驗火侯掌握度的「姥姥紅燒肉」，取用油花豐富、口感厚實的豬腩肉部位，以煎炸燒煨等多道工序，還原濃油赤醬的上海本幫菜，完美呈現入口即化，肥美而不膩口的五花肉，搭配沾附醇郁醬汁的豆皮與翠綠青江菜，好不下飯！
過年時節少不了全雞料理，樂天皇朝也貼心準備了「松露焗野放雞」，強調選用自然野放土雞，將頂級黑松露、枸杞與主廚秘製等辛香料一同醃漬入味，先過油快速油炸後鎖住雞汁及定型，再以無水焗蒸的方式，將香料焗入其中，雞皮油脂的香氣誘人，卻保有軟嫩口感，雞肉質地鮮嫩，每一口都能品嘗到黑松露與雞汁融合後的濃醇香。
台中知名餐飲集團麻葉旗下品牌一頭牛日式燒肉．清酒、八豆食府精緻鍋物，電商平台首度推出冷凍宅配燒肉套餐、頂級火鍋禮盒等年菜組合，「躍有餘和牛燒肉組」嚴選燒烤界必備頂級牛肉並依最適當燒烤的厚薄度呈現，內含美國極黑和牛小排、美國極黑和牛角切、澳洲M9和牛肋條、美國PRIME雪紋牛、不吃牛肉也有香料雞腿排、梅花豬小排、孜然厚切雪紋豬等。禮盒皆附上招牌秘製孜然粉、九味粉、白味噌醬、炭香醬及燒肉醬等5種不同風味的沾醬，讓燒肉風味畫龍點睛。
八豆食府精緻鍋物則推出3款上選好豬好牛鍋物組合，「慶豐年全牛火鍋組」強調4款美味牛肉一次品齊，「美國沙朗心」風味獨具且口感嚼勁，鮮美多汁及「美國嫩肩牛」細緻均勻的油花，肉質鮮嫩Q彈、「美國霜降牛」如雪花般美麗紋路，鮮甜的肉汁以及柔嫩不油膩、「澳洲嫩肩牛」奢華軟嫩滋味，打造頂級全牛饗宴，獲得極致滿足是饕客最佳首選。
【飯店篇】
台北萬豪酒店精湛外帶年菜由國宴主廚高鋼輝精心規畫，獻上超過20款納福年節美饌，包含小家庭必買的「萬豪鴻兔大展年菜組」，以及一系列經典單品美饌。
特別推薦不可錯過的單品佳餚，像是甫榮獲電視年菜評比金賞的「青藤椒牛腮飯」，私房秘滷和牛牛腮肉及牛筋，搭配加入自煉和牛油及牛肉蒸拌入味的長糯米與爆香青花椒，以荷葉包覆蒸熟後香氣撲鼻，軟嫩可口好滋味。
另一款連年熱銷的「頂級花膠鮑魚佛跳牆」，源自主廚家鄉的港味煲湯，嚴選頂級養生花膠、四顆南非活鮑魚、蹄筋、瑤柱、海參、曼波魚皮、金華火腿等食材，注入精燉8小時濃郁老母雞上湯，入甕燉煮四小時後製成，今年特別加入黑毛豬前蹄，使湯頭黏嘴濃醇，更添香氣。
經典人氣的「爐烤富貴八寶鴨」，相傳是清朝乾隆皇帝愛吃的美味珍饈，主廚將頂級櫻桃鴨去骨淋上生抽，反覆淋上熱油炸成金黃，鴨內填入金華火腿、貴妃鮑魚絲、瑤柱、花菇等八珍，淋上花雕酒再包覆荷葉，高溫爐烤豐腴肥美。
若是想要在家品味五星大廚手藝，台北遠東香格里拉的香宮和上海醉月樓都有推出精選年菜，香宮的粵式風味六人份套餐，包含化皮乳豬件、蜜汁靚叉燒、桂蜜煙鴨胸、蔥油黃瓜海蜇花與琥珀糖核桃的開胃拼盤，羊肚菌貝螺頭豬腱湯是團圓飯中暖心暖胃的要角，還有酒釀茄干燒大明蝦，每一口都能嘗到鮮蝦海味，而象徵年年有餘的樹子蔥油清蒸海斑魚、鮑汁福建炒飯以及蘿蔔絲餅開運元寶，道道色香味俱全。
上海醉月樓六人份套餐，以兔歲承歡幸福春拼盤揭開除夕夜序幕，包含油爆鮮蝦、西芹蜇頭、五香燻魚、老滷小鮑魚、翡翠椒麻雞等招牌前菜，主廚賴忠舜精心設計的十全花膠響螺烏骨雞湯，獨門上湯燉煮花膠、響螺及烏骨雞等超過8小時以上，湯頭香濃，令人讚不絕口。
接著是象徵萬事皆如意的金沙國王大蝦、榮華又富貴的雙味鹹香雞、萬里添福賜的黑椒汁霸王骨、年年有餘的五柳枝鮮黃魚，而代表喜洋洋賀新春的瑤柱鮑魚蒸米糕，主廚準備米飯亦下足心思，首先將生米浸泡一夜，確保吸足水分的長糯米在蒸熟後保有粒粒晶瑩的蓬鬆口感，再拌炒油飯料，色澤呈現金黃，再鋪上珍貴的瑤柱與鮑魚一同放入蒸籠，開籠香氣撲鼻，讓人忍不住一口接一口。
台北美福大飯店結合「潮粵坊」港潮餐廳、米其林一星「米香」台菜餐廳及「宴會廳」推出多道中式年菜及適合四至六人的圍爐桌菜。
潮粵坊主廚郭偉雄從前菜的「迎春小五福」，結合醋溜魚皮、紹興雞腳、琥珀核桃及潮州料理蜜汁馬口魚與費工的翻砂芋頭。另一道以招牌燒鴨、叉燒、烏魚子等菜色組合而成的「潮粵五福拼盤」，一上桌就讓人味蕾大開。此外，郭主廚另推出多道拿手好菜，有鮮香夠味的「沙母濃汁糯米飯」，添加有黑啤酒炆煮至膠質豐潤的「開心炆牛尾」，以及選用頂級六頭鮮鮑與老母雞、火腿等食材慢火燜煮而成的「皇極品六頭鮮鮑魚」。
連續兩年獲米其林一星肯定的米香台菜餐廳，首推費工耗時的經典手路菜「八寶布袋雞」，以及廣納海陸鮮味，以慢火熬至湯醇味美的「一品佛跳牆」。招牌菜「秘製紅刺蔥牛排」，肉質鮮嫩的牛小排，以帶有獨特香氣的紅刺蔥及秘製醬料醃後再蒸烤，肉質鮮嫩，別有風味。還有麻油飄香的經典台灣味「麻油雞米糕飯」，以及滷至外皮軟嫩Q彈的「花生滷豬腳」等料理。
華泰大飯店集團的驢子餐廳及九華樓分別推出外帶年菜套餐，驢子餐廳堅持選用季節性食材入菜，鎮店之寶西班牙 JOSPER 烤箱為各式食材增添獨一無二的煙燻風味，「花園水果沙拉佐松露油醋醬」、「牛肝菌野菇濃湯」、「香料烤全雞與香料炒蔬菜」、「蒜香海虎蝦細扁麵、「義式狂水煮海鮮總匯」、「驢子特製香料美國肋眼牛排16oz」、「草莓波士頓派」等歐風美味料理，讓新的一年有不一樣的開始。
九華樓的中式外帶年菜套餐，由具有30年正宗粵菜廚藝經驗的華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明監製，套餐以「華泰招牌片皮鴨」作為亮點，搭配料理程序繁瑣的龍蝦、鮑魚、鯧魚作為套餐內容。主菜「華泰招牌片皮鴨」選用75天的宜蘭北京種鴨，以明爐烘烤約 1 小時，出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。過程中燒臘師傅隨時在旁監督，確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤，造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。
「松茸蛤蜊煲全雞」以蛤蜊的天然鮮味與松茸一同燉煮養生雞湯；「咖哩花椒焗龍蝦」選用濃郁咖哩與花椒，飽滿的龍蝦肉吸附湯汁，口感Q彈爽脆；「撈汁花膠扣鮑魚」以豆撈醬加蠔油與高湯製成醬汁，口感微辣；「蒜香鮮露大白鯧」新鮮大白鯧以港式經典蒜蓉手法烹煮；「芥蘭老火滷豬腳」將豬腳先炸過後再滷，香甜軟Ｑ；「蒲燒鰻櫻花米糕」油亮米糕與蒲燒鰻一同蒸煮，隨後撒上櫻花蝦，澎湃年菜輕鬆過好年。
JR東日本大飯店台北由凱華樓中華料理資深主廚楊德興嚴選優質食材推出年菜組合，有適合15~20人份的「福氣滿門巨寶盆年菜組」，其中重達9公升的巨無霸佛跳牆、5道新春前菜、玫瑰椒麻脆皮雞、剁椒莫瑞鱈魚及松露年糕，還有適合6人小家庭常溫年菜的「七福迎春闔家歡年菜組」，內容包括升官發財佛跳牆、5道新春涼菜、蒜蓉粿粉蒸大蝦、蔥燒黑蒜燜黃魚、松露紅蟳米糕、宮廷太極鮑魚脯及蜜汁叉燒酥等7款推薦菜色，超級豐盛。
台北國泰萬怡酒店的「萬事如怡 年菜外帶套組」，廚藝團隊從開胃拼盤、新鮮石斑魚、手工芋頭糕，到團圓必備的佛跳牆一套包辦，包含「萬怡開運如意盤」、「乾隆一品潭香盅」、「川味乾燒深海蝦」、「孜然燒烤豬肋排佐鮮蔬」、「臘味蒜香雞米糕」、「甜瓜剁椒蒸海班」及「粵式臘味芋頭糕」等7道豐盛佳餚。
代表年年有餘吉祥兆頭的「甜瓜剁椒蒸海斑」，選用重約900公克的石斑魚，以蔭瓜及碎瓜調和剁碎後的辣椒、朝天椒等辛香料清蒸而成，甘甜鮮味香辣有勁。兼具健康與美味的「孜然燒烤豬肋排佐鮮蔬」，混和咖哩粉、黃薑粉及孜然粉等特調香料將新鮮豬肋排燒烤至入味，伴隨著油脂和孜然獨有香氣交織成黏滑鮮嫩的風味，入口即化。
大地酒店的外帶年菜由具有30年川湘料理資歷的行政總主廚李昭明掌杓，嚴選當季新鮮食材、烹調過程工序繁複。「剁椒鰱魚頭」堅持使用當日現殺現煮的2.5公斤新鮮鰱魚頭，肉質鮮嫩又富含膠質，而燈籠泡椒及紅油特製而成的剁椒醬，更是整道菜的靈魂，成菜紅艷誘人，口味酸鹹入裡，尾韻帶香麻，將醬汁淋於手工白麵條上，瞬間即成一碗美味拌麵，是年菜料理中最受歡迎的熱門品項。
另一款近年熱銷的「麻油雞酒飯」，則是奇岩一號最新崛起的招牌料理，首先將去骨雞腿肉、麻油、薑一起拌炒煨香，而米飯選用口感Q彈、富有嚼勁的長糯米，將米飯與食材充分拌炒後再加入米酒，上桌時的麻油香氣誘人，讓人回味無窮。
台北新板希爾頓酒店擁有豐富星級廚藝經驗的鍾易庭主廚帶領金牌廚藝團隊，歷時半年時間，全新打造6道福兔年豪華外帶年菜組合：年夜飯絕不可缺少的餐桌亮點「鮑魚花膠佛跳牆」極選鮑魚、花膠、豬腳、芋頭、花菇、鳥蛋、排骨酥、淮山等多款矜貴食材集於一盅，主廚加入特選台灣在地土雞，8小時慢火熬燉打造每一滴膠質與濃醇湯頭，甘醇清香的味覺體驗，成為圍爐中不可或缺的經典甕中美饌。
「避風塘波士頓龍蝦」以獨到手法保持龍蝦的甘甜滋味與Q彈肉質，再將炸至金黃的蒜酥覆蓋在飽滿的波士頓龍蝦上，彷彿鍍上一層金黃色嫁紗，口感令人吮指回味，難以抗拒它的魅力。上乘首選料理「古法金蒜龍虎斑」肉質擁有「天然美容聖品」之美譽，富含EPA、DHA等豐富膠質，廚藝技法保留最原始的鮮美、完美鎖住肉質鮮甜與維持口感細緻，並搭配雲林古坑黑蒜製成的獨道醬汁烹調，決心搶攻海鮮控的味蕾，品嘗來自深海最新鮮、最地道的海味佳餚。
福容大飯店結合當地的食材與特色，搭配主廚的巧思與功夫，一次推出兔年各店特色年菜。福容桃園機捷A8店推出年菜外帶「揚眉兔氣迎新年」，今年首推的「開春盈貴滿元寶」榮獲年菜評比金賞，嚴選上乘食材吉品鮑，是圍爐必備年菜。
來自東北角的福容福隆店，推出「宏兔大展團圓年菜組合」，全套共7道美味佳餚，其中「養生黑蒜老圃童仔雞」獲得年菜評比銀賞殊榮，湯鮮味美。福容台北一館，推出「福兔迎祥賀新春年菜」，秉持健康的料理方式，保留食材鮮美，有包含象徵年年有餘的「川味米香黃金鯧」、主廚創意新品「紅薯粉蒸翼板牛」。
福容高雄店特別推出除夕當日現做的「福容港都團圓年菜組合」，包含有「精選福容小滿漢」、「滬江蟹粉獅子頭」、「金蒜鮮露蒸石斑」、「竹筍櫻花蝦米糕」、「花開富貴炒雙脆」等5道極品菜色以及「一品鮑魚佛跳牆」與「澎湖酸菜石鮔排骨鍋」2款經典湯品。
福容花蓮店可選擇「揚眉兔氣宏兔大展」外帶年菜，不論是「富貴筍乾滷蹄膀」或是「麻油雞糯米糕」，都是福氣必備料理，還有必買推薦「極汁爐烤羊嫩肩」，肉質鮮嫩多汁，香料恰到好處，值得全家一起品嘗。
