如果你認識的是現在的武俊傑，一定會以為他就是個人生勝利組：和曾經參加過歌唱選秀節目《超級星光大道》、有「最美空姐」稱號的林佩瑤結婚，餐廳一家接著一家開，而且好幾家都是IG打卡名店。
然而，實際上的他並不如想像中那樣的一帆風順，「我之前的人生一直都是起起伏伏的，但是很感謝老天爺讓我在很短的時間內就學到教訓。」
國中時期的武俊傑，經營貿易公司的爸媽幾乎每天早出晚歸，沒什麼時間管他，「跟很多青少年一樣，父母忙於工作，我則沉迷於兄弟情義之類的結夥作惡……呃，是結夥作伴。我們那個時候以為只是國中生打打鬧鬧，沒想到後來會那麼嚴重。」
他回憶，那個讓他「一戰成名」的事件，發生在國中畢業前一個月，因為一位高中學長被圍毆，急著找人救援，武俊傑撂朋友來幫忙，「混亂之中，我打斷別人的手，發覺事態不對勁，趕快逃離現場。警察抓住幾個人，大家都很講義氣的沒有抖出我來，除了那位高中學長，他說出了我的名字。」
從霸凌別人到被別人霸凌
年少輕狂時的武俊傑，根本不曉得自己做錯了什麼，他當時自認只是想幫朋友出口氣，當警察循線上門逮人，「武姓少年率眾械鬥」的新聞上了媒體，第一時間他還因為在校園成為風雲人物而洋洋得意。
「那個時候學校的每一個人都在討論我，我還覺得自己很威風。但是當爸爸帶我到警察局做筆錄，警察告訴我，你這個紀錄會留一輩子，接著到了開庭日那一天，媽媽帶我到法院，而那天正好是媽媽的生日，媽媽對著我說：『這就是你送給我的生日禮物。』那一瞬間，我才真的有所覺悟，覺得好對不起爸媽。」
當時的家長很流行送孩子到國外去念書，而武俊傑的父母也做了這樣的選擇。「不曉得爸媽是不是覺得這樣就可以遠離那些『帶壞我孩子』的朋友，反正他們當時就決定把我送到美國念高中公立學校，只是到了那裡之後，我從欺負人的人，變成被欺負的人。」
談到這裡，武俊傑的眼神突然變得有點迷濛，他當時似乎才終於了解，原來被霸凌的感覺是如此痛苦。「那間學校的種族歧視非常嚴重，我又是黃種人，很容易就變成霸凌者的目標，才真正感受到被羞辱和自我否定的感覺。」
「有一次，我親眼目睹一群人打群架，兩方人馬像趴趴熊一樣往上撲，那個場面好像電影場景般不可思議。高二的時候，一個同學的鼻子被人用蝴蝶刀削掉，當場血流如注，我真的嚇到了，決定輟學，自修準備同等學歷的考試。」
因一塊牛排投入料理世界
誰也沒想到，這樣一個世人眼中沒有前途的孩子，竟然因為在洛杉磯知名的牛排餐廳Mastro’s，吃到一塊令人至今念念不忘的牛排，從此轉性。「那塊牛排的表面抹了一層堅果、香料等混合而成厚厚的脆皮，充滿複雜苦脆香氣與口感，牛肉大概只有三分熟，出乎意料的軟嫩香甜，內外反差的驚人美味，帶給我非常大的震撼。」
「那時我發了瘋地想還原那個味道，我在美國住的地方附近有個農夫市集，我去買了各種牛肉部位，不間斷地試做，但是怎麼做都不對 。」這反而勾起了武俊傑的料理魂，愈是做不到，愈想要挖掘出美味的真相，原本不喜歡念書的他報名餐飲學校，用做實驗的研究精神做料理，白天上課，晚上就到學校發配的餐廳實習。
離鄉背井的孩子，特別容易想起家的味道，當時思鄉心切的他，因為想念台灣味，時常打越洋電話回家，向媽媽詢問獅子頭、黃燜雞的做法，造就他中式、西式料理手法運用自如的功力。「媽媽真的用遠端教學一個步驟一個步驟慢慢教我，終於讓我做出媽媽的味道，那種興奮的感覺我一直記得。」
回到台灣之後，武俊傑向父母提出想開餐廳的想法，但是爸媽都不相信原本吊兒啷噹的兒子，會有能力經營餐廳。但心意已決的他，和幾個朋友一起申請青年創業貸款，開了他的第一家餐廳「Mastro Cafe」，店名正是向他最愛的餐廳致敬，結果一開幕就爆紅，還曾經入選台灣百大熱門餐廳。「媽媽看到我的努力，終於對我這個不愛念書的孩子給予肯定。」
趁著這股氣勢，武俊傑2017年代表台灣到日本山梨縣參加日本國際料理大賽，他以台灣食材如黑豬、火龍果等，結合山梨縣當地之櫻鱒、藍莓等特產入菜，做出「脆皮義式東坡肉佐火龍果醬汁」、「台灣黑豬法式鵝肝肉派」等令人驚豔的出色料理，一舉奪下金牌。
只是成功來得太快，不一定是好事，因為太過自信，迅速展店，但是當熱潮一過，客群減少，利潤根本不足以維持營收，他只好忍痛宣告歇業，嘗到了慘賠800多萬的苦果。
要開讓客人想再光顧的店
幸好這次的挫敗沒有擊倒他，「我是個自尊心很強的人，我躲起來，不斷反省到底問題出在哪裡。當時我為了迎合市場，不斷推出時下流行的料理，反而忘了自己的初衷，因此再次創業時，我決定只做我自己愛吃的東西。」
捲土重來，武俊傑從失敗中記取教訓，加上老婆林佩瑤也是個饕客，在創業路上提供給他不少創意及靈感，「我跟珮瑤是她來我的餐廳吃飯時認識的，那天剛好公關休假，我親自接待她，就這樣結緣了。我們兩個的共同興趣就是到處吃喝，她經常把在各國飛行的美食經驗分享給我，這對我幫助很大。」
再次開餐廳，雖然仍然是以年輕人為主要客群，但是他將每一家餐廳定位做清楚，用單純的菜單品項來減少備貨成本，也盡量以自助式的方式精簡外場人力，讓廚師專心做好每道料理，將所有的心力放在食材與烹調手法上，用美味、好品質與客人直球對決。
他要求廚房的基本功都要做得扎實，像是牛排必須反覆烤4次，每烤3分鐘之後靜置5分鐘，再回烤，如此費工，只為了讓客人吃到外面是焦酥、內部是完美5分熟的口感。
果然，之後陸續開的幾家餐廳幾乎都大受好評，「路易奇洗衣公司」是武俊傑的實驗劇場，他把自己喜歡的食物混在一起，鴨肝搭配滷肉飯、鹹蛋黃結合義大利麵，迸出不一樣的新食感，「路易奇電力公司」則是提供結合乾式熟成技術的日本A5和牛燒肉，甚至推出自己烤半價的特別優惠，而他在「KRIS牛排館」，端出符合他心目中兼具保水性、柔軟度以及風味迷人的牛排。
武俊傑說，在開餐廳和追求料理的路上，媽媽是他夢想的種苗者，太太則是他的灌溉者，「以前的我會立志開很潮的餐廳，但是現在的我，最想開的是那種讓客人吃了還會想常常光顧的店。」如今的他，雖然仍持續擴張他的餐飲版圖，但是每一步都走得更穩、更踏實。
