置身美景享受極致料理!了了礁溪新任主廚創意家鄉味、飛花落院創新秋夕菜色

了了礁溪新任主廚早午餐
宜蘭旅宿了了礁溪,是一處為都市人打造靜謐及舒暢身心的棲息地,飛花落院,是能鳥瞰台中風景的日式禪意空間,兩處都在最近推出了全新料理,不妨趁著從綠色的夏季,跨越至金黃與紅色的季節,感受大自然之美與在地饗宴。

 

位於宜蘭的了了礁溪,從建築到選品都主張順應自然,透過「居、食、藝、遊」四大概念,打造獨樹一幟的旅宿體驗。

最近新迎來的主廚簡玉銘(James),從小跟著媽媽四處辦桌做小工「水腳」,這段征戰各大辦桌現場的時光,是他廚藝之路的啟蒙。退伍後,他決定前往台北,在北投三二行館開始了他的職業生涯。從學徒的身份開始,學習眾多米其林主廚的經驗和技巧。這段必經的過程,讓他的廚藝不斷精進成長,一路歷練成為三二行館的副主廚,而後又到北投大地酒店擔任主廚。

海鮮 / 米麴 / 蘿勒。(了了礁溪提供)

「海鮮 / 米麴 / 蘿勒」。(了了礁溪提供)

James來到了了礁溪,與其「在地當季」的理念不謀而合,精選蘭陽平原的食材,呈現來自大地的富饒與豐美,讓愛好美食的朋友們,透過料理深入認識這片土地。』兒時餐桌的回憶及豐富的家鄉滋味,是James本季料理的靈感來源。如何將最接地氣的尋常食材轉換成精緻的創作料理,是這次研發過程中的一大挑戰和樂趣。

前菜「海鮮 / 米麴 / 蘿勒」選用新鮮小卷以及北海道生食級干貝,拌入古早味米麴充分咀嚼,豐富炭烤小捲的香氣。附上宜蘭名產竹炭牛舌餅,搭配番茄與羅勒慕斯一起食用,酥脆餅片搭配羅勒清香,十分開胃。

「珍珠雞 / 金棗 / 酸豆」鷄肉捲中間包裹著宜蘭在地金棗,搭配酸豆鮪魚醬,增加雞肉滑嫩口感。搭配的酥炸酸豆、掛霜腰果,烘烤的鷄皮,撒上自製的豆豉海鹽,爽口的鹹香滋味,令人意猶未盡。

「蔬食餛飩 /杏鮑菇 / 花生」、「絲瓜蛤蜊冷湯 / 飛魚卵 / 蟹肉糕渣。(了了礁溪提供)

「蔬食餛飩 /杏鮑菇 / 花生」、「絲瓜蛤蜊冷湯 / 飛魚卵 / 蟹肉糕渣。(了了礁溪提供)

菜單中的「蔬食餛飩 /杏鮑菇 / 花生」是一道創意十足的料理。將新鮮的有機青江菜適量撒上鹽巴,進行脫水處理去除多餘的水分,使青江菜更加爽脆。再把家傳蘿蔔乾打碎,並與精選三星蒜苗按照黃金比例充分混合在一起,確保每一口都能品嘗到完美的平衡。

還有專為酷暑製作的「絲瓜蛤蜊冷湯 / 飛魚卵 / 蟹肉糕渣」,也是主廚最喜歡的料理之一。主廚以濃稠的法式馬鈴薯冷湯Vichyssoise為基底,加入絲瓜,製成蛤蜊鷄肉澄清湯凍,結合了南方澳的飛魚卵,海洋的鮮甜隨者魚卵顆粒在口中爆開。搭配特製蟹肉糕渣,建議先吃糕渣再喝湯,外冷內熱的蟹肉糕渣,襯托冷湯的清甜。

主菜「肋眼牛 / 千層茄子 / 黃豆」牛肉是使用肋眼的部位,軟嫩的肉質厚實飽滿。醬汁以牛骨熬製,並加入主廚獨家釀製的發酵黃豆,帶有甜味的醬汁,與牛肉油脂充分結合,細細咀嚼,口中滿是炭烤香氣。再搭配加入香料提味的茄子千層一同享用,豐富纖維化解油膩。

了了礁溪
地址: 宜蘭縣礁溪鄉公園路70巷30號
電話:03-987-1111
訂房網址:訂房網址

「北海道海膽烘蛋」將微脆鬆軟的馬鈴薯與雞蛋做結合,再放上日本根室海膽、法國魚子醬相融,可以吃得到烘蛋的脆香及海鮮的絲滑鮮甜。(飛花落院提供)

「北海道海膽烘蛋」將微脆鬆軟的馬鈴薯與雞蛋做結合,再放上日本根室海膽、法國魚子醬相融,可以吃得到烘蛋的脆香及海鮮的絲滑鮮甜。(飛花落院提供)

日本把秋天稱為「味覺之秋」,同時也是家人和朋友一起出遊露營的最佳時機,飛花落院在夏秋交替之際,將帶著大家進入大地的繽紛轉換,於8/9推出全新秋夕菜色,菜單選用融合夏季尾巴的輕盈瓜果,調味強調酸味,讓味蕾感受到秋天的涼爽的到來。

餐桌上的美食華麗升級,挑逗食客味蕾。法國黃金奧賽嘉魚子醬閃耀著金黃色彩,賦予菜品奢華的風味,台灣紅藜麥像森林中的紅寶石,綻放著熠熠生輝的光芒、日本北海道生食級帆立貝和根室海膽,讓人感受海洋的神秘與豐饒。

還有美國prime頂級牛肉,口感細嫩油質豐厚,宛如山林中的豐盛收穫。這些美味食材共同打造了豐富多彩的秋夕菜餚,讓每一位享受美食的客人都能感受到秋天的魅力。

「旬味釜飯」讓品味者享受一飯三吃的食趣。(飛花落院提供)

「旬味釜飯」讓品味者享受一飯三吃的食趣。(飛花落院提供)

在美食評鑑500盤中脫穎而出的「旬味釜飯」,成為單一菜色盤數最高的佳餚!每季更換不同的當令食材,這一季特別保留了受歡迎的大坑甕窯雞雞油香氣,並融合了被譽為穀物紅寶石的紅黎麥、蓮子,以獨特的方式帶出蓮子的清香。此外,還加入了來自東京豐州魚市場的林屋海苔,以及屏東的白鰻魚,最後淋上這季的特製刺蔥醬,享受一飯三吃的食趣,讓口感層次豐富,宛如置身秋天的深山林,帶來意想不到的驚喜。

飛花落院
地址:台中市新社區中興嶺街一段111號
電話:04-2582-2388
網路訂位:預約網址(目前僅接受預約制,每日限額接待)

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