時節來到穀雨,萬物滋養生機無限,飯店餐廳也趁勢推出招牌新菜。漂亮廣式海鮮餐廳攜手珠寶品牌推「絕世珍珠宴」,獻上六道式港味珍饌,C’est Bon 歐陸餐廳則以精湛廚藝結合頂級海陸食材,推出台式法菜饗宴。
位於台北君悅酒店2樓的漂亮廣式海鮮餐廳,餐廳整體風格設計圍繞一台裔女主人「梁珍珠」為亮點主軸,從餐廳包廂之命名、牆面掛飾畫作及私藏古董裝置等細節,皆源自其遊歷世界各國之經歷。
漂亮廣式海鮮餐廳用餐空間。(台北君悅酒店提供)
為了讓更多人了解梁珍珠與漂亮餐廳的淵源背景,即日起至5/31推出「絕世珍珠宴」,由擅長大中華料理的主廚盧俊源攜手新任港點副主廚李建易,揣摩梁女士對美食和生活的細膩品味,設計出的沉浸式主題家宴。
套餐以梁女士與先生相愛的起點—香港為風味主軸,前菜「明爐三拼」含括「秘製醉香土雞腿捲」、「莞香蜜汁松阪豬」、以魚子醬點綴的「陳醋蜇頭」,勾勒過去倆倆相伴享食的美好記憶。
港點珠寶盒包括珍珠魚子燒賣、水晶野菇餃、松露鮮蝦餃。(余玫鈴攝)
第二道梁女士的港點珠寶盒則端上20年招牌「珍珠魚子燒賣」、內餡包入小白菜、杏鮑菇及風味絕妙貢菜所打造的「水晶翠玉餃」;「紅米蟹肉蝦餃」則由紅麴打造彈韌外皮,於內鑲入蟹腿肉、鮮帶子與蝦漿,新任港點主廚李建易承襲港籍老師父技藝精髓,讓3款蒸點各自展現不凡風味。
鹿筋一品花雕雞湯。(余玫鈴攝)
梁女士宴客極品煲湯「鹿筋一品花雕雞湯」,獨家選用過去於東北地區旅遊時曾嚐到的珍貴鹿筋,將其先炸後煮再蒸,加入二湯發一日後再以上湯煨煮24小時,滴入紹興酒提味,富藏膠質精華。
鮑汁海鮮撈飯。(余玫鈴攝)
另一餐廳招牌「砂鍋海參鮑」選用頂級六頭鮑及自行發泡海參,淋上鮮味十足的濃郁鮑汁,高溫煨煮鎖住誘人好味道,盡現粵式料理絕活;「鮑汁海鮮撈飯」以老母雞高湯、金華火腿加入鮑汁慢火熬製8小時,撲鼻醬香搭配拌入蛋黃大火快炒的黃金泰國香米飯,上桌前置上寶島大草蝦與北海道大干貝,海味爆棚。
甜點昇華最受饕客喜愛的溫潤杏仁茶,搭佐整匙飽滿晶瑩盞燕碎與包覆起司內餡的獨創油炸脆皮珍珠牛奶。餐後送上的吸睛特調「港式珍珠奶茶」則為梁女士每回來台宴客必備的鍾愛茶飲,以錫蘭紅茶與普洱茶加入港式奶水鍋煮為基底,搭配顆顆彈潤珍珠,作為家宴甜蜜收尾。
C’est Bon歐陸餐廳室內空間。(北投麗禧酒店提供)
北投麗禧酒店的C’est Bon歐陸餐廳,主廚李中煜(Peter Li)由法國藍帶餐飲學院 Le Cordon Bleu畢業,擅長以台灣在地食材融入法式烹飪技藝,激盪全新法式風格。他這次與旅法點心主廚李俊儀(Richard Li)共同設計研發春之盛宴,以精湛廚藝結合優質本地當季蔬果,及頂級海陸食材,以細膩的烹調手法表現多層次的綺麗口感。
以「白蘆筍/黑松露小塔」開啟春筵序幕,手工細緻塔皮裝盛切丁白蘆筍拌以白蘆筍起士慕斯、蛋黃碎,撒上黑松露及鹹蛋黃絲,一口咬下,瞬即飄散奶蛋微蘊,為白蘆筍與黑松露的輕奢小品。
做為開胃的「薑味番茄慕斯」,發想來自於台南薑味番茄切盤,添加國產彩色及迷你番茄、薑味蕃茄慕斯與果凍,攪拌均勻後一同享用,黑糖的香甜尾韻被逐漸提升,獨特的味覺體驗,昇華成美味小確幸,引人食指大動。
白蘆筍/北海道干貝/烏魚子。(北投麗禧酒店提供)
前菜為「白蘆筍/北海道干貝/烏魚子」,主廚精選時下28mm 以上、法菜中的優雅常客白蘆筍,點綴生食干貝、檸檬及柑橘醋膠,再撒上烏魚子,佐特改以柑橘醋製成的荷蘭蛋黃醬,將白蘆筍與干貝等的海陸珍饈鮮甜帶出,充分提煉當季食材本色,彷若春之女神在舌尖起舞。
端上湯品「南非鮑魚/伊比利豬背脂/金華火腿清湯」,香菜油的奇香旋即沁人心脾,以精巧手工將伊比利火腿、綠竹筍與娃娃菜製作成千層,上方堆疊南非鮑魚及風乾伊比利豬背脂,加入雪白菇,淋上老母雞、金華火腿熬製澄清湯底,當熱湯將油脂融化之際,娃娃菜千層包覆湯汁精髓,鹹香、爽脆的口感,無疑是鮮活春夏的最佳聖品。
主菜首推「彰化玫瑰鴨/鴨腿薯泥/巨峰葡萄醬汁」,有別於一般櫻桃胭脂鴨,主廚嚴選彰化苑里所培育玫瑰鴨,由於屠宰過程中保留較多血水,煎烤至五分熟,能維持肉質特殊風味與軟嫩口感,在季節時蔬的陪襯下,搭配鮮採巨峰葡萄與雞(鴨)肉汁熬煮成葡萄醬汁,與配菜「鴨腿絲馬鈴薯泥」一起入口,酥脆的鴨皮與鮮嫩鴨肉,被葡萄果香及馬鈴薯起司的濃郁氣息所渲染,沒有傳統的血腥味,反激活了冬日為辛香料及酒精麻痺的味蕾,更品嚐到春鴨的絕美滋味。
季節鮮魚/茴香/馬賽海鮮醬汁。(北投麗禧酒店提供)
另一道強打主菜為「季節鮮魚/茴香/馬賽海鮮醬汁」,喜愛大啖海魚的賓客有福了,改良知名法菜「馬賽魚湯」的乾式作法,一次吃得到龍虎斑等三種不同的高級魚類,輔以番紅花水煮成的馬鈴薯上方鋪上蒜味蛋黃醬、法國辣椒粉及拌入白酒醋及茵陳蒿的紅番茄泥,另將茴香以茴香酒、茴香頭、茴香泥、茴香葉進行多重處理,最後結合以海鮮殼、龍蝦殼、番紅花等熬煮而成的馬賽海鮮醬汁,如詩一般的擺盤陳置,多元的海魚口感與餘韻,將豐饒海之味帶入全新境界,展現台式法菜獨特思維,挑戰突破以往的感官刺激。
黑森林蛋糕/酸櫻桃/甜菜根/紅紫蘇。(北投麗禧酒店提供)
甜點的部分有「黑森林蛋糕/酸櫻桃/甜菜根/紅紫蘇」,以黑森林蛋糕為基礎,創新製成春天百花齊放、花團錦簇樣式,在拆解原始元素後重新組合為杏仁可可蛋糕體夾層巧克力奶餡,中擺酸櫻桃醬,並排列歐洲進口酸櫻桃粒、巧克力片、原味香堤、蜜漬甜菜根片,點綴上綠色銅錢草、黃色香瑾花等食用花草。
另附一杯酸櫻桃紅紫蘇冰沙,需以湯匙切斷糕體後,舀起所有成分一起搭配冰沙入口享用。或可將冰沙直接倒入單糕中心,待融化後成為醬料使用,讓賓客隨心選擇食用組合,別有一番風味。
鳳梨酥/帕米吉安諾乾酪/柚子/開心果。(北投麗禧酒店提供)
再者,亦可透過「鳳梨酥/帕米吉安諾乾酪/柚子/開心果」的隨桌服務,喚起對美食的另一層想像。
以台式傳統糕點鳳梨酥為概念,偽裝為鳳梨酥外殼,內餡裹入杏仁巧克力酥餅、鳳梨醬、鳳梨果餡三重奏,圍繞鳳梨果醬與手指萊姆,佐以炙燒鳳梨及綠色的開心果乳酪抹醬,現場並為您現刨義大利法定產區且陳年24 個月的帕米吉安諾起士片,落英繽紛的景象,如春雨飛舞,令人賞心悅目。
另附小杯裝柚子帕妃冰糕,撒上蕎麥焦糖脆餅,建議先食用,日本香柚的輕甜誘出杏仁香草酥餅的怡人氣息,讓用餐的歡愉,如同春夏的生機般盎然洋溢。