歲末年初,就是處處充滿歡樂團聚氛圍的時刻,從聖誕節、跨年,一路到歐洲的1月6日主顯節,都有相關節慶意義的烘焙點心,陪伴一起熱鬧過節。
位於松江南京商圈,供應義式風格料理、早午餐、下午茶、麵包甜點及飲品的複合式餐廳royal petite garden老爺小花園,自家烘焙坊今年推出經典的義大利聖誕麵包「潘娜朵妮」、法國阿爾薩斯地區聖誕節必吃的「咕咕霍夫」,以及造型時尚的創意口味「東方美人樹幹蛋糕」。
潘娜朵妮。(老爺小花園提供)
特別推薦的「咕咕霍夫」為法國阿爾薩斯地區及德國南部傳統聖誕點心,外型呈現皇冠狀,烘焙師傅以自家培養的魯邦菌種加入純龍眼蜂蜜製作,加入香炒培根丁、洋蔥絲、乳酪丁、胡桃,呈現與一般市售甜味不同的鹹香氣息,為12月的早餐增添節日儀式感。
巧克力紅烏龍樹輪。(珠寶盒法式點心坊提供)
遵循法式經典、嚴選優質食材的精緻手工法式甜點品牌珠寶盒法式點心坊,今年新推出4款適合聚會分享的聖誕蛋糕,讓歡欣氛圍縈繞歲末時分。
最具在地風土特色「巧克力紅烏龍樹輪」,是傳統聖誕餐桌不可或缺的樹幹/樹輪蛋糕,今年選用舞間茶心的紅烏龍茶製作蛋糕體及脆餅,為聖誕甜點注入東方溫婉,紅烏龍奶餡的悠韻細緻茶香與65% 可可巴芮伊那亞巧克力的微苦、鳳梨柑橘餡的酸甜共組濃郁溫暖氣息。
其他3款聖誕蛋糕為洋溢冬季堅果暖香與草莓酸甜的「草莓奇想開心果」、南法糖漬水果工藝製作的「南法水果蛋糕」、融合巧克力多元豐富香氣層次的「巧克力布丁塔」,也是各有擁護者。
各式聖誕麵包。(珠寶盒法式點心坊提供)
另外還有2款獨享聖誕杯,以及星星、彩球、耶誕樹造型的2種口味聖誕餅乾。為冬季增添幸福感的聖誕麵包—義大利經典「潘娜多妮」、德國傳統聖誕點心「史多倫」、來自法國阿爾薩斯節慶麵包「咕咕霍夫」及象徵新生的「聖尼古拉小人」麵包、東歐猶太族群節日麵包「巴布卡」,同樣是聖誕、新年必享。
黑皮喬與他的杜林式潘娜多妮。(後媽家提供)
而說到當紅的聖誕麵包,非義大利水果麵包「潘娜多妮」莫屬,專精於手工製作法式牛軋糖的製糖藝術家倪淑敏Amber,這次就邀請潘娜多妮烘焙名師黑皮喬快閃聯名後媽家,推出杜林式潘娜多妮,所謂的杜林式和米蘭式潘娜多妮只是因為地區差別,而有造型上的不同,杜林式潘娜多妮表面會淋上糖霜以及榛果,而米蘭式則無。
值得一提的是,黑皮喬曾經前往義大利當地向86歲國寶級、有「義大利水果麵包教父」之稱的師傅Rolando Morandin學習義大利水果麵包,從當時台灣極少見的水式酵母入門開始培養。
與台灣早期將酵母以塑膠袋封起、綁布發酵的方式不同,水式酵母是將天然酵母種放入水中更新發酵,同時可以洗去酵母過多的酸度,如此製作出來的水式酵母發酵的潘娜多妮風味偏向醋酸,酸味清新不膩,多吃也不膩。
潘潘夏威夷豆牛軋糖。(後媽家提供)
更厲害的是,Amber還把潘娜多妮的風味濃縮複製到牛軋糖裡,做出「潘潘夏威夷豆牛軋糖」,牛軋糖糖體中加入不可或缺的義大利糖漬橘皮丁、青提子和經過2段式烤焙至香夏威夷豆和榛果,讓糖體中有迷人的水果酸和乳酸味,表面增加了珍珠糖和榛果碎粒,帶出另一層次的香氣和口感。
蒙太古國王派。(LE GOUT那個麵包店提供)
在台灣越來越熱賣的國王派,原本是法國家家戶戶必備,慶祝基督重生的金黃色圓餅,以千層酥皮包裹杏仁奶油餡,在圓餅表面刻畫放射狀的太陽圖樣,烘烤上色。內餡中多半藏有一顆形似人類胚胎、藉以祈求豐收繁茂的蠶豆(fève),時至今日,以各式精美瓷偶替而代之。吃到藏有瓷偶的人,便是當日的國王,接受眾人以紙製皇冠的加冕之後,將迎來一整年份的好運。
近年全台烘焙坊、甜點店紛紛投入推出這款具有祝福意涵的趣味糕餅,LE GOUT那個麵包店以日本昭和麵粉及法國蒙太古AOP發酵奶油為派皮主食材,追求適度的酥鬆口感,以正折法製作,麵皮包奶油層層堆疊出108層,剛剛好的空氣感更能烘托夏朗德產區奶油的榛果香氣。
「經典杏仁奶油國王派」内餡混合杏仁粉與奶油,不僅能感受純粹的滋味,適度的甜味與香氣讓人忍不住一口接一口!「伯爵青森蘋果國王派」內餡將青森蘋果翻炒調味,適度的酸甜味清爽馨香,加上唐寧伯爵茶沉穩內斂並帶有的佛手柑香氣, 如同品嘗下午茶般,交織出高雅又討喜的滋味。