美食向來是旅行中不可或缺的記憶,在國際疫情仍然嚴峻之時,暫時無法安心出國,但幸好我們藉由品嘗主廚們以周遊列國所擷取之靈感濃縮成一道道異國風味佳餚,馳騁在味蕾的國度飛行。

受邀來台擔任金普頓大安酒店The Tavernist廚藝總監的英籍主廚James Sharman,年紀輕輕卻資歷驚人,他曾在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens洗禮任職,也執行過一個很酷的「One Star House Party」專案,在20個月內跑遍20個地方,上至喜馬拉雅山聖母峰,遠在寮國熱帶雨林角落,在周遊不同城市的途中尋找料理火花。

The Tavernist廚藝總監James Sharman。(金普頓大安酒店提供)

James Sharman說,The Tavernist是目前全世界唯一可以吃得到One Star House Party旅遊經歷的餐廳,這次所帶來的是從旭日至深夜的「孟買奇遇記 Sleepless in Mumbai」。「孟買被認為是世界上最能提供感官衝擊城市之一。從你踏出家門的那刻起,眼、耳、口、鼻等五感六覺都會甦醒,對於初踏孟買的旅人來說,一瞬間也許會無所適從,但這正是孟買的迷人之處。而這套菜單,是用我的方式向這座城市致敬。」

從早晨自賈特拉帕蒂·希瓦吉國際機場啟程,行經印度門(Gateway of India),以「瑪莎拉茶-哈里千層酥-香料鴨肝奶油」迎接整座城市繁華,哈里千層酥(Khari)抹上鑲著乾燥薰衣草與紅胡椒皮的香料鴨肝奶油,一口咬下,各種香氣伴隨酥脆口感在嘴裡繽紛飛舞,與融合肉桂、綠荳蔻、黑胡椒與薑的瑪莎拉茶一起為味蕾開啟絢爛的開始。

日正當中,一同與James漫步至珠湖海灘(uhu Beach),「果阿咖哩-紅條石斑」以焦香味十足的紅條石斑擔綱主角,首先將紅條石斑以匈牙利紅椒粉、薑黃、綠辣椒泥醃漬24小時,再以龍眼木炭小心翼翼反覆炙烤直到表皮酥焦,展現粗曠又細膩的全新滋味。

「夕陽: 瑪莎拉-軟殼蟹」。(金普頓大安酒店提供)

下午則步行到克勞福德市場(Crawford Market),「瑪莎拉-軟殼蟹」象徵瑪撒拉沙灘的珠紅色細粉是將洋蔥、番茄、紅蘿蔔、西芹、鷹嘴豆與各式香料熬煮成燉菜後烘乾兩天後再打成的,酥炸軟殼蟹在沙灘上匍匐前進,充滿食趣。

「初更-春季慶典-羊」。(金普頓大安酒店提供)

「初更-春季慶典-羊」五顏六色的天然醬汁。(金普頓大安酒店提供)

初更時分,乘著風來到憶起春日的灑紅節(Holi Festival),「春季慶典-羊肉」特別以薄荷香菜、紅棗羅望子、番茄坦督里、紅蘿蔔芫荽籽、茴香蒜仁醬製作5款天然醬汁,象徵節慶時人們互相噴灑、塗抹的彩色粉末,也為小羔羊排增添酸、甜、甘、辛、鮮的繽紛滋味。

夜幕低垂,映入眼簾的是孟買火車站(Chhatrapati Shivaji Terminus)的蕃昌,街邊坦都里攤販林立,其中香料雞肝迷人滋味讓James魂牽夢縈,而以「坦都里鴨肝-椰子」重現回憶。時序漸晚,旅程都有盡頭,迎著阿拉伯海灣海風,漫步在海濱大道(Marine Drive)遠眺孟買天際線,品嘗叛逆主廚變種印度甜食「玫瑰果-肉桂」與「庫菲冰淇淋-綠豆蔻」,讓海風伴著滿天星斗結束美好時光。

「Le Petit Chef」(世界上最小廚師)將科技、藝術融合於美食之中。(Klook提供)

另外,由比利時知名動畫公司Skullmapping製作發行,至今已巡迴過全球25個最佳旅遊城市的Le Petit Chef(世界上最小的廚師),第三集「最強主廚養成計畫」目前在台北君悅酒店君寓3宴會廳登場。不但可以看見栩栩如生的裸視3D科技結合沉浸式主題影像,同時品嘗執行總主廚陳萬欽率領團隊設計的五道式料理。

開胃料理「義大利烤蒜味乳酪酸裸麥麵包.醃製綜合櫻桃番茄」嚴選紅、黃、橘、紫等七彩台灣小農櫻桃番茄,佐以頂級海鹽、義式紅酒醋提味,搭配以牛奶燉煮再烤過的正宗法式蒜味奶油,清新滋味讓味蕾甦醒起來。

利用有趣的動畫,讓饕客在享用餐點前更了解每一道菜背後的故事。(Klook提供)

「鮮干貝.松露白花椰菜凍.白蘆筍.醃製蘿蔔.水田芥醬汁」。(台北君悅酒店提供)

為表彰料理也是一種藝術,「鮮干貝.松露白花椰菜凍.白蘆筍.醃製蘿蔔.水田芥醬汁」以表現主義、抽象藝術名家「康丁斯基」畫作為靈感,用甜菜根 、水田芥、番紅花特製佐醬,以咖啡拉花手法創作,集結鮮美北海道生食級干貝佐頂級伊朗魚子醬、加入白松露油提香的松露白花椰菜凍,入口即化,還有荷蘭當季清甜白蘆筍、酸香木質調接骨木白酒醋醃蘿蔔與鮮蔬,從視覺、嗅覺到味覺,享受層次豐富口感與滿盈香氣的絕妙美味。

「烤雞肉捲 牛肝菌.酸奶洋芋泥.薄荷青豆醬」。(Klook提供)

接著標榜小廚師童年回憶的「烤雞肉捲.牛肝菌.酸奶洋芋泥.薄荷青豆醬」,使用自然放牧桂丁雞腿肉,以新鮮百里香、黃芥末等秘製香料醃漬,透過真空舒肥手法保呈現雞肉柔嫩多汁,再以奶油香煎至表皮噴香焦脆。搭佐美國愛達荷州極品馬鈴薯與鮮奶油、酸奶、海鹽製成的綿密薯泥,與風味獨特、製程費工繁複的薄荷豌豆仁醬、香氣獨具的香煎牛肝菌,交織出令人讚嘆的味蕾驚喜。

也有人將料理形容成令人垂涎的美味音樂劇,這道用充滿生命力的豐沛海味「龍膽石斑.龍蝦海鮮醬」來展現。肉質鮮彈的香煎頂級龍膽斑,搭配加入滿滿淡菜、鮮蝦、小卷、龍蝦頭等細火慢熬8小時而成的濃醇海鮮醬、佐以香氣出眾並帶有些微嗆辣的水田芥葉,感受海味層次襲來的豐沛豪美。

壓軸的甜點,就是表現創意的時刻,「巧克力慕斯.泰莓凝醬.無麵粉巧克力蛋糕.杏仁沙布蕾.馬林糖.新鮮莓果」是互動式創作甜點,客人親自妝點屬於自己的獨一無二甜點,感受更加珍貴深刻。